• 毕业生创业精选案例 让顾客当成家
• zt.wineast.com 发布时间：2005-5-31 11:30:21
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• 两年前毕业的小张将她与别人共同投资的甜品小屋设立在大学校园，“因为是母校，所以对它特别有感情，也熟悉这里的人和事，所以就选在这里开店了。当初自己上学时就盼望着能在下午放学时吃到一碗热腾腾的酒酿圆子，现在终于实现这个梦想啦！”谈到选址，张小姐说当时并没有考虑太多，“不过现在这里的门面倒是真的很吃香”。       由于主要消费群是在校生，整个店就把主题定位在时尚、健康———提供时尚的环境和健康的食物。小店面积其实不到20平方，小虽小，但在装修上却很有独到之处，看得出店主是花了一番心思的：两面墙上全是彩绘涂鸦，店堂内摆了四组透明的桌椅，挺抢眼的。制做间采用半敞开式，顾客可以看到甜品的整个制做流程。甜品上来时是装在一个很精致的容器当中，很是夺人眼球。“刚开始，到店里来得最多的是买珍珠奶茶和玉米棒的学生，买完了直接走人。后来店面经过装修后———就是现在看到的这个样子，学生们渐渐愿意进来坐一会儿，看看杂志，听听音乐什么的。”       再抠不抠原材料       当然甜品店的灵魂仍然是甜品。首先品种多，不仅有眼下比较流行的双皮奶、木瓜炖雪蛤、草莓牛奶冻、芒果布盯龟苓膏、紫米露，还有传统经典的酒酿圆子、银耳莲子红枣羹、血糯米粥、赤豆绿豆沙等。这么多的品种，采购原材料就很让人头痛。小张认为，用料是最不可马虎的，她会选择规模较大的杂货铺提供货源，如一斤红豆进货价，会较批发价高一成，但杂货店的货品较新鲜及可以退货，如此用料较有保障。其次，味道也是关键。甜品制做本来就是张小姐的兴趣所在，因此她在开这家小店之前特意去学了一套点心制做课程。据她自己说还常常跑到许留山“偷师”，虽不能说掌握十成功力，但已有一定专业水准。开始时，她所做的甜品一律偏甜，以测试顾客口味。后来发现有顾客吃剩，了解后才知道传统型的点心甜一点会比较好吃，而时尚型的则适宜清淡，这是小张的心得，后来她便如法炮制，果然有效。       让“上帝”把这里当成家       情侣们是这家店的最大主顾，他们喜欢情调好一点的环境，而校园的其他地方又很难满足这样的要求，他们通常是在晚自习累了的时候过来，喜欢安安静静的两个人，沉浸于甜蜜世界中，不想被任何人打扰。       还有一个群体是大一新生，而且一来就是一大帮，吃完了东西后就开始打牌聊天，喜欢热闹。店员不会禁止他们的这些行为，“顾客就是我们的上帝，况且学生时代的这段快乐时光应给予充分自由。”老板这么解释。当然两种不同群体也是无法共同存在的，问题总得解决呀，所幸店主已想好一个两全方案：在店外放两顶遮阳伞，摆点桌椅，喜欢静的呆室内，爱热闹的跑室外，各取所需，生意反而能做大。       一些经常光顾的老顾客已把这里当成家，常常会自带一些食物过来，自己做甜品，享受DIY的乐趣。有时候他们的不少创意还能成让小张灵光一闪，以后便成了店里的保留产品。

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