• 讲口碑故事 听口碑传说
• zt.wineast.com 发布时间：2006-8-29 17:58:35
  文章录入：重庆口碑餐饮经营管理有限公司

• 讲口碑故事 听口碑传说     ——重庆火锅和韩式烧烤合壁的传奇故事     为什么做——何谓口碑——矢志做一个“一口一口吃出来”的信誉品牌     “口碑者，有口皆碑也！乃“诚信经营”之意，旨在立志做一个“有口皆碑”的品质企业”！     “口碑代表了当前火锅连锁行业“百花齐放、良莠不齐”现状的发展趋势，那就是：只有那些品质过硬、商业信誉良好的责任品牌才经得起市场经济的正常竞争和自然淘汰，才能够保持企业的持续增长力和品牌的公信力、号召力！     “良心品质、责任品牌、口碑信誉”是我们的经营信条！所以，从创业之初就从战略上确定“矢志做一个“一口一口吃出来”的信誉品牌连锁企业”！     在一个阳光明媚的早晨，带着“渔之味烧烤火锅何以如此火爆，口碑靠什么脱颖而出…”的疑问，在重庆中央商务区解放碑时代豪苑商务大楼宽敞明亮的办公室里见到的是一个年轻的老总——罗天隆先生，看上去而立之年，中等身材，皮肤白皙，神采奕奕。尤其是那双眼睛——深邃、睿智、有神！举止温文尔雅，沉稳大方；谈吐亲切幽默，举手投足间透露着儒雅之气！     当记者问其创业的动机时，罗总侃侃而谈。     原来罗总曾是职业经理出身， 曾就职服务数家知名品牌餐饮连锁企业。十年磨剑，铢积寸累，积淀了丰富的实战经验。在经历了近400家连锁店的风雨沉浮后，出于职业操守责任感，基于人生目标的努力探索和人生价值的实现，拉开了创业的帷幕。     “我到底要做一个什么样的企业”？为了回答这个问题，历时半年，遍访餐饮行业前辈，拜访厨艺名师，一头扎入重庆现代书城，泡进书海……最后终得“口碑”二字！     做什么——火锅新宠——烧烤火锅的由来与特色     “坚持走差异化的经营战略，坚决做上百年历史积淀的已形成产业化发展的地方民族传统餐饮——重庆火锅，坚持突破与创新并坚定不移做百年老店”……     在确定了公司的核心理念后，最重要的就是解决“做什么”的问题，做江湖菜，能迅速风靡一时，可以很快完成企业的原始资金积累，行业戏称“圈钱运动”， 但不能持久，这有违企业的创立之本意！做老火锅，一线、二线、三线品牌太多； 做鱼头火锅，产品单一；做鲜鱼火锅，低价竞争（很难保证锅底和菜品的品质）。那到底做什么呢？历时数月，冥思苦想，在一次和韩国留学归国的一个同学聊天中偶得启发——韩式烧烤与中式火锅能不能相互结合？带着这个想法跟公司行政总厨、公司高管多次开会研究，最后一致通过“中西美味一锅吃”的火锅特色定位！这样既保留了地方民族特色餐饮，又融入了异域风情，于是重庆“渔之味烧烤火锅”诞生了！     味道是火锅成功的最重要的因素之一，所以公司在火锅底料的研究、开发和制作工艺流程上进行了大刀阔斧的改革与创新，味型讲究鲜、香，口感醇和，制作工艺流程上按工业化标准加工。同时在菜品的制作上狠下工夫，将菜品分为金牌菜品、特色菜品、和辅助菜品，并在拼盘、组合上寻求突破，力求做深、做精！     “涮涮烤烤、其乐融融”是品味烧烤火锅“一边涮一边烤”时的真实写照！     怎么做——品牌规范、自律与发展     重庆火锅“全国人民都在做连锁”！“怎样做才能在异军突起的激烈竞争中脱颖而出”？带着这样一个战术性的实际操作性的问题请教了罗总，他抬起头望了望窗外，转过头认真、严肃的谈到：     “餐饮业是一个劳动密集型行业，从业人员的文化素质、专业技能普遍不高，从战略层面去定位、去思考的企业很少，也很难做到！至于从战术层面而言，其专业性普遍粗放，从很大程度上都是基于“经验性”、“事务型”的支持和运营”！     于是，罗总特别提出从战术的定位上必须遵循“四化建设”的指导思想，那就是：从底料配方的营养科学化、公司运营的规范化、品牌复制的标准化到单店管理的流程化，同时提出“从公司战略发展的目标定位和战术执行的具体操作上向一线品牌看齐”的高标准、高要求！对内狠抓团队建设，对外狠抓宣传推广，在“做口碑人、行口碑事、建口碑业”的核心经营理念指导下，在同行业率先推出“全程服务跟踪系统”的独特加盟支持体系。     什么是“全程服务跟踪系统”？那就是从前期的项目定位、店面选址、餐厅规划设计、组织机构设置、人员招聘培训、模拟实战演习、开业营销策划、投资回报分析和开业后的运营管理等，均由公司派出专员在公司运营中心的监督下负责执行！同时公司正在积极建设远程监控系统，力争尽快实现“零距离”、“面对面”的全方位服务！     火锅连锁店的成功源自多种因素的组合：项目定位（如何走差异化的经营战略）、店面选址、味道菜品、规范筹建、标准运营等都非常重要！基于近400家连锁店成败得失的总结，经过精心酝酿后推出“全程服务跟踪系统”！旨在从“面”上而不是于“点”上解决问题！旨在变“经验性、随意性”的工作方式为“标准化、流程化”规范作业模式！旨在革“事务型”的管理人员为“经营型”的运营专才！     口碑之道，成功之路     事实证明，重庆“渔之味”烧烤火锅上市后深受消费者追捧，排队就餐；加盟商趋之若骛，观音岩店、江北五里店店、铜梁店、壁山店等纷纷加盟……     “把加盟店当成直营店来做！这是我们对合作伙伴的承诺，也是对我们工作的要求！更是我们应承担的责任”！最后，罗总用非常肯定的语调、坚定的语气结束了记者的采访。     “做口碑人、行口碑事、建口碑业”是我们的核心经营理念，“诚信、立志、勤勉、守恒、善忍、权变”的十二字诀是口碑人的思想文化……离开办公室，罗总的话还萦绕耳际，多么难得啊！一个刚创业的年轻人，为了人生的光荣与梦想，带领一个优秀的团队，在物欲横流的当今社会能信守“诚实与守信、务实与创新、自律与责任”的商业信条！让我们共同祝愿“渔之味”生意兴隆！口碑事业辉煌！蒸蒸日上！         重庆口碑餐饮经营管理有限公司

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