• 怪难吃系列风味小吃 制作
  • zt.wineast.com 发布时间:2009-5-17 13:01:12
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  • 怪难吃系列风味小吃 制作
    怪难吃系列风味小吃 1.香脆功夫丸 主料:净牛肉、荸荠、香菜。 配料:酵母抽取物、十三香、嫩肉粉、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、麦芽粉、鸡蛋、生粉、水、牛肉香精、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 做法:取5斤牛肉用机器剁成肉粉,把香菜和荸荠也剁成末。加入料酒、牛肉香精、盐、嫩肉粉、鸡精、十三香、咖喱粉、酵母抽取物、白糖、沙姜粉、香葱粉、生粉、鸡蛋、水适量,搅拌均匀,感觉一下可不可以捏成丸子,如果可以就行;将调好的肉末捏成大拇指大小的丸子裹上面包糠,注意在裹面包糠时要均匀。 将油锅里的油温调到150度左右,下入牛肉丸, 炸至定型,迅速将油温调到200度左有炸至表面金黄色即成,使其外酥内嫩。取出来撒上调料即可 建议售价:1两牛肉丸串成一串,1.5~2.00元。 2.黄金脆鸡排 主料:鸡皮 配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、白糖、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、乙基麦芽粉、鸡蛋、生粉、面粉、水、十三香、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法:(1)将5斤鸡皮撕去油浊,用刀切成规格的长方形(长6~7厘米、宽4~5厘米)。加盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、白糖、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、麦芽粉、水,然后焖1小时左右,使其鸡皮完全进味,取出鸡皮一张一张的裹上面包糠用竹签穿上,鸡排的半成品就做成了。 (2)将油锅里的油温调到150度左右,让油温达到后下入鸡排炸至完全成金黄色,取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻、香油、如不吃麻辣的顾客就撒上十三香、芝麻、香油和孜然粉就行了。 建议售价:2张鸡皮售1.5~2.0元。 3.串烧墨鱼仔 主料:墨鱼仔、鸡肉、黄瓜。 配料:乙基麦芽粉、十三香、料酒、咖喱粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、面粉、鸡蛋、生粉、家乐鸡粉、鸡肉香精。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油。 做法:(1)首先将5斤墨鱼仔洗净后去掉污浊,用料酒、盐、味精、十三香、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、白糖、鸡蛋,搅拌均匀后备用。 (2)取1斤净鸡肉和黄瓜、荸荠、各用刀剁成细末,混在一起搅拌均匀加入料酒、盐、味精、鸡精、十三香、胡椒面、家乐鸡粉、鸡肉香精、沙姜粉、鸡蛋、麦芽粉、咖喱粉、生粉、面粉搅拌均匀备用。 (3)将进了味的墨鱼仔灌入进味的鸡肉、黄瓜、荸荠末,灌时要从墨鱼仔的肚皮下面灌入,灌好后裹上备好的面包糠用竹签串上待用。 (4)油锅里的油温调到150度左右下入,炸成表皮完全成金黄色取出撒上辣椒面、花椒面、孜然粉、茴香粉、芝麻、香油就可以了,如果不吃麻辣撒上孜然粉和茴香粉就可以了。 建议售价:一串串上4个墨鱼仔,售价2.0~2.5元。 4.宫廷龙凤卷 主料:鸡皮、黄喉(鱿鱼可代替黄喉)。 配料:料酒、盐、味精、鸡精、胡椒、咖喱粉、鸡肉香精、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、鸡蛋、生粉、面粉、水、茴香粉、孜然粉。 调料:辣椒面、花椒面、孜然粉、芝麻、香油。 做法:(1)将2.5斤鸡皮和2.5斤黄喉撕去油浊,用刀切成规格的长方形块 (长3~4厘米、宽1厘米)加入盐、味精、鸡精、料酒、胡椒、咖喱粉、鸡蛋、生粉、面粉、鸡肉香精、香葱粉、沙姜粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、水适量,成糊状就可取出然后焖半个小时左右,使其完全进味,取出后,把鸡皮、黄喉一块一块的用竹签穿上(一片鸡皮中串一片黄喉),串好后裹上备用的面包糠。 (2)将油锅里的油温调到150度左右,让油温达到后下入炸至完全成金黄色(炸时只要鸡皮炸成金黄色就行),取出撒上辣椒面、花椒面、十三香、孜然粉、芝麻和香油,如不吃麻辣只撒上十三香和孜然粉就行了。 建议售价:2片鸡皮和2片黄喉串成一串,1.5~2.0元。 5.咖喱脆牛排 原料:2500克牛肉、1000克面包糠、500克鸡蛋、250克生粉。 调料:精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱。 制作:将牛肉切成13厘米长,5厘米宽,0.5厘米厚的片。用精盐、味精、鸡精、料酒、白糖、咖喱粉、孜然粉、沙姜粉、松肉粉、十三香、乙基麦芽粉、生姜、葱码30分钟入味,再下入适量的全蛋糊,粘上面包糠,用竹签串上,下入150度油锅炸成金黄色捞起,刷上麻辣干味料。 特点:香酥脆嫩、麻辣鲜香。 建议售价:0.5~1.0元,重1~2两。 6.香酥凤爽多 主料:净鸡肉(以5斤做实验) 配料:食用色素、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、咖哩粉、盐、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物-鸡肉风味、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水、料酒。 调料:孜然粉、辣椒粉、花椒粉、芝麻、香油。 做法:(1)首先取5斤净鸡肉用刀切成1厘米粗左右的长条,加入半汤勺食用色素(食用色素用少量水浸泡)、料酒、鸡肉香精、十三香、嫩肉粉、盐、咖哩粉、白糖、鸡精、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、家乐鸡粉、酵母抽取物、乙基麦芽粉、生粉、鸡蛋、水,搅拌均匀,焖至60分钟左右,使鸡肉完全进味,取出鸡肉条裹上已准备好的面包糠,裹面包糠的时候,要让鸡肉条完全裹上,裹上后一条一条的摆放在托盘里面,这样香酥风爽多的半成品做好了。 (2)油锅里的油温烧至150度~200度左右,下入已经裹好面包糠的鸡肉条,炸至鸡肉条定形,使其鸡肉条迅速的炸成金黄色,时间1至2分钟,浮上来后再炸几十秒。(这样鸡肉条就会色泽金黄,外酥内嫩)捞出后撒上孜然粉、辣椒粉、芝麻、香油和花椒粉(因每个人的味口不同可加、也可不加),这样香酥凤爽多就做好了。 建议售价:用竹签串上(鸡肉在一两左右),零售:1~1.5元。 特点:色泽金黄,鸡味鲜浓,外酥内嫩,回味无穷。 除设备外另所需物品如下:双面台称1台、不锈钢剪子一把、食品夹一个、不锈钢长把漏网2个、无把漏网一个、食品托盘2个、调味瓶3个、钱称一把。 7.脆骨串 主料:脆骨(猪肉) 配料:香料水 调料:麻辣时型或香鲜型 做法:(1)取2斤脆骨,用水洗净后用刀切成1.5厘米大小的块状用竹签串上,下入烧开的香料水里煮熟进味后取出,这样半成品就做好。 (2)油锅里的油温烧至150度左右下入串好的脆骨串,取出刷上调料即可。 建议售价:1.5~2.0元 8.干脆鸡菌片 主料:鸡菌。 配料:嫩肉粉、豆瓣、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、鸡蛋。 调料:花椒面、五香粉、味料、孜然粉、芝麻、香油。 做法:(1)将5斤鸡菌用刀片或连刀片,加入嫩肉粉、豆瓣(豆瓣用色拉油炒香)、味精、鸡精、鸡肉香精、家乐鸡粉、胡椒粉、沙姜粉、香葱粉、十三香、与鸡蛋混合在一起搅拌均匀,焖至20分钟左右再用竹签串上备用。 (2)油锅里油调烧到150度左右,下入串好的鸡菌串炸熟后取出加上调料,如不吃麻辣加五香粉、味精、孜然粉、芝麻、香油就可以。 份量:一两鸡菌串成一串。 售价1.5~2.00元