中国的“橄榄油”——山茶油-商学院-中国创业投资网

中国的“橄榄油”——山茶油
zt.wineast.com 发布时间：2009-11-20 12:52:45
作者：luomeng 文章录入：网友(gorge)

中国的“橄榄油”——山茶油
山茶油，曾经是皇室贡品，被称为“东方橄榄油”，近年来国际粮食组织已将我国的山茶油列为推荐的食用油之一，不但为中国传统优良用油，而且逐渐为众多崇尚高品质生活的现代人群喜用，更是新时代美肤护理的娇娇者。
茶油是从山茶科（camellia）油茶（camrlliao leiferaabel）树种子中获得，油茶树是全球四大木本食用油料树种之一，我国特有的天然木本植物，多年生常绿小乔木，耐瘠薄，分布在山区和丘陵地带，野外生长条件不高，由于它远离城市“三废”、化肥和农药污染，从茶果中提取的油脂是真正的“绿色”与高级食油。油菜树生长至少要5年以上才能开花结果，而从花开至果实成熟须经秋、冬、春、夏、秋五季14个月，饱受阳光雨露，尽收天地灵气，日月精华，民间有“抱子怀胎”之说，俗称“人间奇果”。
茶果由茶蒲和种子两部分组成，种子在茶蒲中，油茶籽为双叶无胚乳种子，外形呈椭圆形或圆形，背圆腹扁，内有种皮（即菜壳）和种仁（即茶仁），茶壳中有较多色素，呈棕黑色，极其坚硬，含油量极少，而皂素较多。菜籽最好去皮壳后再制油，否则种皮和仁壳中有色物质混入油中便呈深色，致使油品质量下降。茶仁为淡黄色，精炼出来的茶油，浅黄澄明，气味清香。
我国人民食用茶油的历史悠久，公元前三世纪的《山海经》记载：“员木，南方油食也”，“员木”即油茶，可见我国当时已取茶果榨油食用。历史上，茶油作为“皇封御膳”贡品，享用茶油是一种身份的象征。唐代诗人李商隐食用茶油后，称赞它“芳香滋补味津津”。清代赵学敏在《本草纲目拾遗》中说“茶油可润肠，清胃，解毒、杀菌”。，《随息居饮食谱》也说：“茶油可润燥、清热……，茶油烹调肴撰，日用皆宜蒸熟食之，泽发生光，诸油惟此最为轻清，故诸病不忌。雍正皇帝有一年至黄河视察，食用茶油炒的茶后大悦，题词“怀庆油菜润如酥，山珍海味难比美”，并传旨广开油菜馆，茶油由此更是盛名远播。
国外人士对山茶油进行了深入研究，发现茶油的脂肪酸成分与欧美发达国家的食用油——橄榄油特别相似，油酸，亚油酸的含量在80%以上，故又被称之为“东方橄榄油“，因此，对茶油日益重视，认为其具有很高价值。现在更有人在《环球时报》中指出，我国山茶油的营养和药用价值均优于地中海出产的橄榄油，而且在烹饪过程油酸成份不易损失，而其价格却不到进口橄缆油的一半。它不但没有对人体有危害作用的强致癌物********以及芥酸，芥子酶，而且由于含微量角鲨稀，类黄酮，多酸类、皂素物等成份，可保护细胞免遭自由基的侵蚀，对抗癌抗炎有极佳作用。美国国家医药中心实验证实，山茶油中特有的茶多酚和山茶甙对降低胆固醇和抗癌有明显的疗效。总之，茶油营养结构合理，有益健康，资源极其稀少，因而尤显珍贵。现在国家颁布的《中国食物结构改革与发展规划纲要》中要求大力发展山茶油产业。
茶油，又称“山茶油“、”茶花油“、“茶花籽油”、“野茶油”、“山茶花油”，其烟点高，作为烹饪油烟少，其独特的成分，是植物最耐氧化的油种（茶油主要脂脂酸含量：软脂酸约6%，硬脂酸13%，油酸74%~84%，亚油酸7%~10%，亚麻酸分微量）。
我国传统的制取茶油的方法，在明末徐光启的《农政全书》中有认真的记载：“作（楂）油法：每当于寒露前三日收取楂子则多油，迟则油干。收了宜晾之高处，令透风过半月则缶发，取去斗，欲急开则摊晒一两日尽开矣。干后取子晒极干，入碓中碾细、蒸熟，榨油如常法。”
毛茶油一般是经过简单过滤处理的茶籽油，又称“土茶油”，特点是有独特的茶籽油清香，很多中老年朋友特喜欢这种味道。而相当一部分年轻人则不喜欢它。土茶油色泽一般是较深黄色，透明度差，存久后有较多沉淀物析出，因含较多杂质，容易引起茶油变质，对人体健康会造成一些不利影响。
精制茶油经过滤，去杂、水化脱酸处理，去掉了油脂中的机械杂质，色泽比土茶油好。现在市面上的一级茶油采用了独特生产工艺流程，去壳后经物理压榨，再经过脱杂、脱酸、脱水、脱色等多道工序，这类茶油档次较高，特点是色泽较浅，透明、游离脂肪酸含量低。由于精炼过程中采用了高温高真空条件处理，茶籽内的气味损失较大，所以除非烹炒，平常很难闻出茶油的天然香味。
茶油经高温提取，无胶质，口感好，色泽清鲜，透明度高，烹饪油烟少，凉拌色拉无异味，适合前，炒、烹、炸、凉拌，是美食烹饪的佳品，为纯天然绿色健康食用油，也可直接饮用，这里介绍几种烹饪知识：
1、煎炒。每天早上用茶油煎蛋1-2个，有润嗓，清热，滋润肠胃的功效。2、烹炒。茶油有丰富的维生素a和e，有抗氧化作用，用之重炒，不仅可保护食品原有的新鲜，而且有去腥作用，用之煮鱼去腥效果极佳。3、油炸和清蒸，茶油高温加热后，不会改变它的营养成份，不变色，不变味，更不会产生有害于健康的物质。4、传统饮用茶油具有解毒、消炎、镇痛等作用，平常肝火虚旺，咽喉疼痛，咳嗽，在睡觉前喝1-2汤匙茶油，次日即可见效。
茶油的用途十分广泛，分述之如下：
1、美容护肤：山茶油中的独特成分最容易被人体吸收，此为神奇功效之一。因为这些成分中有70%与人类的皮脂肌肤所含的成份相同，比许多昂贵的护肤品，更天然，亲肤，不剌激，适合多种肤质，不少护肤品也用它作原料，与其买一大堆费的化妆品，不如用十分之一的钱买茶油用。它有很好的保湿、滋润，养颜之功。日本流行的植物油洗澡、洗发，山茶油是最好的沐浴露、洗发水、护手霜，润肤露。茶油还可抗紫外线，防止晒斑及去皱纹，可保持皮肤娇嫩。
2、降血脂、血压、防心脏病、脑血栓
人们日常食用的植物油和动物内脏中，含有大量的芥酸，饱和脂肪酸和胆固醇，均属于人体难消化的东西，长期存在干血液中，引起血脂升高。食用茶油可清洁血液，减少血液粘度，有效降低血脂，平衡降压，保护血液循环正常，所以食用茶油可防治心脏病。
3、治心脑血管疾病，抑制动脉粥样硬化
《中国药典》（1995年服）中把茶油列为药用油脂，可预防和治疗高血压和心血管系统疾病，还可清热湿。茶油以单不饱和脂肪油酸为主要成分（90%以上），多食用茶油可预防动脉粥样硬化等疾病。茶油具有良好的生物膜流动性，滋养和软化血管，预防血管硬化及脆化，因此建议中老年人多食茶油。
4、增强免疫力，延缓衰老
血液中有一定的脂肪酸和胆固醇，造成血液不纯，循环不畅。在高强度用脑时，大脑会处于严重缺乏营养和血氧状态，思维受阻，头晕眼花，精力无法集中。治疗方法很多，如以素食为主，可多参加体育活动，促进血液循环，而吃茶油效果更好，它对防治因高血压或血管阻塞引起的偏头痛，效果亦佳。
5、防治胆结石，清肠润胃
胆结石主要由胆固醇组成，食用茶油可清洁血液，清除胆固酸，故可防治此疾。
6、对孕产妇有特殊疗效
补充妊娠期内胎儿肌体生长发育及母体所需的物质储备，促进新陈代谢，增加肌体功能，维护骨骼心脏和心脑血管系统的正常。茶油中单不饱和脂肪酸含量高，不会导致产后发胖，可防止血脂偏高，出月子期间可温补气血，促进产后内分泌机能恢复，防止产后盘骨酸痛，胎儿大脑发育，均衡的脂肪酸摄入很重要。医学成果证明，亚油酸，亚麻油是胎儿神经系统发育的重要物质。
7、防止“富贵病”有益健康
茶油中含有连橄榄油都没有的特定生理活性物质，这些物质有溶血栓作用，强心作用，能防治骨质硬化所产生的多种心脑血管疾病。老年人可因茶油而获益，茶油又称为“长寿油”。

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