4月26日，中国粮油学会营养分会、国家公众营养改善项目办公室、国家发改委公众营养与发展中心等单位主办的"营养强化大米"上市仪式在国务院新闻办举行。据介绍，营养强化大米未来将逐步推广，替代当前营养物不足的普通大米主导地位。

　　虽然我国以前也曾推广过营养强化大米，但认知面并不大。在人们更加注重饮食健康的时代，这次营养强化大米的上市仪式引起了众多人的关注。那么，什么是营养强化大米？营养强化大米到底有什么营养？营养强化大米的推广有什么意义？营养强化大米的价格消费者可以接受吗？营养强化大米真的会代替普通大米在市场上占主导地位吗？

　　什么是营养强化大米

　　营养强化大米是在普通大米中添加某些人体缺少或特需的营养素制成的成品大米。用于大米强化的营养强化剂含有多种维生素、矿物质和氨基酸。强化营养大米使大米营养更加均衡，能保障消费者获得包括微量营养素在内的基本营养需求，逐步控制并消除营养摄入不足和营养失衡两大营养不良。

　　营养强化大米生产技术开发已经走过了近五十年的历程，目前工业加工法生产营养强化米的生产技术(http://tec.k8008.com)主要有挤压法加工艺营养粒添加工艺、雾化包膜工艺、浸泡营养素工艺、负压营养素添加工艺和半糊化工艺。世界各国所生产的营养强化大米种类很多，但由于生产工艺的不同，总的可归纳为外加型营养强化大米和内源型营养强化大米两类。

　　外加型营养素强化大米是将各种营养素由米粒吸收进去或涂覆于米粒外层。如VB1、VB2强化米，VB1、VB2、VD、烟酸、铁、钙强化米以及氨基酸、维生素、矿物盐强化大米等。

　　内源型营养强化大米一般是设法保存米粒外层或米胚所含的各种维生素、矿物质等营养成分，如蒸谷米、留胚米、免淘留胚米、勿淘米，均是靠保存大米自身的营养素达到营养强化之目的。蒸谷米是将清理后的净稻谷经水热处理后再脱壳、碾米所制成的大米，国际上普遍称作半煮米。留胚米，是指留胚率在80%以上的大米。胚是稻米的重要组成部分，含有丰富的脂肪、蛋白质和VB1等，营养价值高。留胚米因含胚较多，脂肪含量高，在温度、水分含量适宜的条件下，微生物容易繁殖。因此，留胚米常采用真空包装或充惰性气体包装，以防止留胚米品质降低。蒸煮食用留胚米时，加水量应比同品种的普通精米多加些水，并先浸泡约1小时，蒸煮时间长一些，做出的米饭食味会好些。留存胚与糊粉层的勿淘米—全营养生态活性米，鲜活勿淘洗。稻米的4个天然保护皮层：颖、果皮、种皮、珠心层，营养微量，农药残留、蜡酯、色素、粗纤维等过多，约占稻米20%的四个保护层所含营养不足6%，农残、药残且高达99%（占糙米约1.5%的三个内保护层，营养仅约0.5%，农药残留且高达糙米的90%），作为食品、食品原料，应当去尽。稻米中约63％的营养元素（如生理活性很高的维生素B、E、亚油酸、米糠蛋白、米胚蛋白、γ-氨基丁酸、六磷酸肌醇、谷胱甘肽、谷维素、阿魏酸、N-去氢神经酰胺、角鲨烯、米糠多糖、膳食纤维、米糠半纤维素等）都积聚于占稻米重量约8.5％的糊粉层和胚芽中，大自然赐于人类的最佳营养源——胚与糊粉层如何保全留存，借助今天的科技手段已经可以实现，将粮食工程学、营养学、微生物学、生物酶活性学、包装材料学、仿生学、市场营销学、国学等多学科相结合，利用精确碾磨技术去净原有的四道不益于人食用的天然保护皮层，保全举世公认的人类天赐营养源（胚与糊粉层），为使其生命有机体不受破坏，保持生理活性及营养保健效果最大化，同时应用现代仿生、气调、抑菌等多项新技术，在产品包装过程中即时置换上人造的仿生保护层，通过气调技术，使其处于微呼吸冬眠状态，确保营养素在日后的存贮、食用过程中分解氧化消耗损失最少。食用时，50℃左右温开水浸泡，进行复苏唤醒、萌动、生物酶迅速激活，酶促反应后的鲜活勿淘米营养保健作用远远超过胚芽米、发芽糙米、糙米茶等其他同类稻米制品。其附加值之大，性价比之高，环保节能效果之强在食品界、乃至保健品行业也是遥遥领先的。本专利大米与传统的（国家标准的一级）大米不同之处在于其不但不把胚与糊粉层去净率达的到90%以上，相反留存率要达到80%以上，在生产工艺上注重精确碾磨、灭菌、洁净、保鲜，并将稻壳、果皮、种皮、外胚乳等天然保护层去净率达99.9%，确保此米在食用时的营养保健价值与含量达到最高，其比糙米营养更均衡丰富；比留胚米营养更全面；比稻谷现场磨制的大米更鲜香；比用自来水淘洗更洁净；比标准大米保质期限更长久；比免洗米成本更低廉。增品、节电、节水、省时、省事，且可为社会增加优质大米产量10%，保障国家粮食安全，低碳环保，节能降耗，性价比更高，附加值更大，是现行标准米的升级换代产品，必将改写稻谷、糙米流通、储存、食用的历史，经济效益、社会效益、粮食质量、粮食安全意义巨大。

　　还有第三种就是人造营养粒法。就是用各种营养素与淀粉原料制成与米粒相似之颗粒。人造营养粒以1：200或1：300的比例与普通米混合，使混合后的大米含有人体需要的某种足量的营养素。

　　营养强化大米的营养优势

　　大米由外向内主要包括3部分即麸皮(俗称米糠)，胚芽及胚乳。大米做成白米饭被食用后，在人体内会被分解生产碳水化合物，与蛋白质、脂肪一起构成人体所需要的三大营养素。碳水化合物也就是我们所熟悉的糖类，在人体能够充分地被燃烧，产生二氧化碳与水分，不会产生其他的物质。大米性甘味平，具有健脾养胃，益精强志，聪耳明目的功效，称誉为"五谷之首"。

　　大米的主要营养成分包括：蛋白质、糖类、钙、磷、铁、葡萄糖、果糖、麦芽糖、维生素B1、维生素B2等。 每100克大米含热量343千卡，蛋白质7.7克，脂肪0.6克，碳水化合物76.8克，钙11毫克，铁1.1毫克，磷121毫克，钾97毫克，钠2.4毫克，铜0.19毫克，镁34毫克，锌1.45克，硒2.5微克，维生素B1 0.33毫克，维生素B2 0.08毫克，维生素E 0.2毫克，生物素220微克，叶酸3.8毫克，烟酸1.5毫克。

　　由于过度精加工，大米中的很多营养成分都流失掉了。营养强化大米有效增加了维生素B1、维生素B2、叶酸、尼克酸、铁、锌等营养素。即使在淘米及蒸煮等过程中也不会造成营养元素的损失，用营养强化大米做出的饭食口感色泽与普通大米没有太大的区别，有的口感甚至更好。长期食用营养强化大米可以有效提高各种稀缺营养素的摄入量，有利于提高身体素质。

　　西方发达国家早于上世纪30～40年代便开始在粮食作物中添加若干营养素，以弥补由于膳食习惯引起的营养不良。如美国，由于主食营养强化、注重科学合理的膳食结构，采取营养干预措施，美国中年人的身高、智商、灵敏度、爆发力和耐力等都有明显改善，大大提高了国家的整体竞争力。日本也在二战后经济最困难的时启动了大米营养强化和一杯奶工程。现在，日本45岁以下男女的身高和增长幅度明显高于我国。

　　我国公民普遍"营养不良"

　　其实很多人都会认为，随着经济的发展、人民生活水平的提高，大多数中国人正从"吃饱"向"吃好"转变，不可能出现营养不良。但这种认识是有限的，由于现代社会长期高节奏的工作，生活无规律，以及偏差的营养观念等，很多人的营养状况并不乐观。

　　主要体现在我们的营养并不均衡。营养均衡最关键，各种营养素在身体里是相互作用、相互依赖的，关系复杂，补充时必须强调平衡，才能身体健康。而且由于饮食习惯和体质的不同，我们也不能照搬西方国家的一些营养配方。

　　根据了解，中国人严重缺乏的营养素有：

　　钙 。钙是我国公民严重缺乏的营养素。我国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA要求的800毫克的49.2%。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。

　　维生素B2。维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0.8毫克，仅占RDA要求的1.3毫克的58.4%。缺乏维生素B2的人群会出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。

　　维生素A 。我国人均每天维生素A摄入量为476微克(其中157微克为维生素A，319微克来自β-胡萝卜素的转化)，仅为RDA的800微克的61.7%。缺乏维生素A，会出现皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光等现象。

　　锌。我国人均每天摄入锌12.0毫克，比RDA的要求量少20%，也是中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。

　　维生素B1。全国人均每天摄入量为1.2毫克，离RDA的要求差11.3%。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。

　　硒。中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11.7%。

　　铁。中国人每天摄入铁已达到RDA要求。但据调查后分析，我国公民摄入的铁主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，我国仍然广泛存在着贫血现象。

　　维生素C。中国人均每天摄入的量为100.2毫克，已达到RDA的100毫克要求。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国人习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。

　　(注释：如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值)

　　营养强化大米价格之争

　　大米是中国人的主食，中国人的营养有一半源于大米。但由于我们对大米的过度精加工以及饮食习惯等因素，使得大米的营养成分严重流失。根据卫生部中国营养状况调查，中国人由于膳食习惯造成的营养素缺乏主要有铁、锌、钙以及以上提到的维生素。

　　食物营养强化是全世界联合战胜人类"隐性饥饿"的共同行动，也是国家为改善公众微量营养摄入不足、提高国民身体健康水平的战略决策。为此，国务院、国家发改委制定了一些列改善公众营养状况的政策，国家十一五规划也明确提出推行主食营养强化、发展营养强化大米。此外，由于国家产业政策和大米在社会稳定中的重要地位，大米企业提高科技含量和市场细分化竞争、是企业走出发展困境的法宝之一。

　　从以上分析来看，营养强化大米的市场前景看好，营养强化大米全面走向市场已经毋庸置疑。

　　据科易网(www.k8008.com)了解，我国营养强化大米的价格将划分为高中低档，高档定价8~10元/斤，中档5~6元/斤，低档4~5元/斤。而普通大米的价格为1.5~2元/斤，价格差距最大达6倍多。对于营养强化大米的营养，已经得到大家的认可;但是对于价格，却引起了广泛的争论。消费者普遍担忧，营养强化大米的价格已经超出普通消费者能够承受的范围，将直接影响到每个人的日常生活。不少消费者发出疑问，大米要涨价了吗？这么贵的大米老百姓哪里消费得起？

　　笔者看来，营养强化大米的价格之争主要源于消费者对营养强化大米的市场主导地位的担忧。营养强化大米价格高，但是否会全面取代普通大米、成为大米市场的主流，才是消费者更为关心的问题。有消费者表示，日常消费还是会以普通大米为主，偶尔可能会尝试营养强化大米，或者会因为特定的需要而购买营养强化大米，如果常吃消费不起。

　　其实，如果单纯只是商家推出这种大米，可能并不会出现这种担忧。正是，有钱人消费高档商品，普通人消费普通商品，各有各的活法。因此，这种担忧更多的源于在国家的倡导下，营养强化大米是否会被强制推广，普通百姓在"被消费"中别无选择、被迫提高生活成本。

　　抛开以上的顾虑，笔者分析，由于不同的人所缺乏的营养成分往往不一样，因此不同种类的营养强化大米主要是针对特定人群而设定的，在市场自由竞争的前提下，不可能出现由某种或几种营养强化大米完全代替普通大米的情况出现。而且从全球情况看，营养强化大米也没有代替普通大米的市场主导地位。