2009年12月23日，小肥羊华北区域总经理张占海接任内蒙古小肥羊http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮http://www.ls.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>连锁有限公司**运营官一职。新年伊始，上任不久的张占海在接受采访时表示：“新年，小肥羊调整了品牌扩张战略，把http://zt.wineast.com/index.aspx?sid=&subid=0&tzje=&ppmc=%BD%F8%BF%DA&schk=search&i=0&city=&image.x=29&image.y=17' class='aw' target='_blank'>海外的20多家分店的股份全部转让给当地经销商。今后，http://zt.wineast.com/index.aspx?sid=&subid=0&tzje=&ppmc=%BD%F8%BF%DA&schk=search&i=0&city=&image.x=29&image.y=17' class='aw' target='_blank'>海外小肥羊采取特许经营方式，公司将集中力量发展国内的http://www.ls.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>连锁经营。对于北京这样的重要市场，我们全部以直营为主，拓展品牌。”

上市让小肥羊重新洗牌

张占海告诉记者：“自1999年8月创建公司以来，小肥羊10年多的发展可以归纳为三个阶段，即快速扩张期、调整期和发展期。”

据张占海介绍，自1999年成立至2003年，小肥羊处于高速发展阶段，开店数量和店面几乎覆盖了全国。而这样的扩张速度与当时小肥羊的发展战略和运作模式分不开，在此期间，小肥羊采取了直营与http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟相结合的模式，在4年多的时间里就在全国发展店铺达到700多家，店面分布和数量都是国内规模最大的品牌。

2004年，小肥羊公司开始对经营模式及发展战略做出调整。对此，张占海告诉记者：“企业在高速发展过后的调整是必不可少的，同时也能够起到自省与夯实基础的作用。”据悉，在这一过程中小肥羊对已有的700多家店面进行调整，最后只剩下一半。“这次的调整，帮助企业完成了由速度到高度的转变。”在张占海看来，公司当时的这一举措是非常及时，也是非常正确的。

2008年6月，小肥羊在香港主板成功上市，这也是首家在香港上市的内地http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮企业，被誉为是中国http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅第一股。作为小肥羊近10年来发展的节点，张占海坦言：“上市之后，小肥羊又重新回到了起点，又重新进入了成长期。这样的成长不再仅仅是速度，更重要的是，它意味着小肥羊公司开始登上了一个新的高度。”

发展战略进行调整

对于下一步的发展，张占海坦言：“公司相继将日本和美国店的股权转让给http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟商，将直营店改为http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟店，并将重心调整为：国外以http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟为主，国内以直营为主。其目的就是要更好地发展国内市场。”张占海表示：“http://zt.wineast.com/index.aspx?sid=&subid=0&tzje=&ppmc=%BD%F8%BF%DA&schk=search&i=0&city=&image.x=29&image.y=17' class='aw' target='_blank'>海外店全部实行特许或者总http://dl.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>代理制；国内一二线城市全部直营，三线城市可以有选择性开展http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟。因为国内市场的发展空间巨大，有着近3000家的容纳量。”

据悉，小肥羊已经对其在北美地区和日本的所有店铺完成了股权的转让，“所有http://zt.wineast.com/index.aspx?sid=&subid=0&tzje=&ppmc=%BD%F8%BF%DA&schk=search&i=0&city=&image.x=29&image.y=17' class='aw' target='_blank'>海外小肥羊店以http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟店或者总http://dl.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>代理制去经营，依靠当地华人来管理，因为他们更熟悉当地的情况。这样也便于我们把重点转到国内发展，因为中国人多、口多、胃多，我们做好国内市场更重要”。张占海说道：“小肥羊改变了南方人不吃羊肉的习惯，苏杭、上海、香港的消费者都开始接受羊肉了。现在小肥羊在上海的店铺数量是国内最多的。”

截至2009年，小肥羊在全球的开店数量已接近400家，北京的店铺数量也已达到20家。对此，张占海告诉记者：“虽然现在北京的店铺中，有一两家是特许http://www.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>加盟店，但是为了公司的整体发展战略，一旦这些店铺的合同到期，我们肯定收回经营权，全部变成自己的直营店。”

一盘肉可以追溯一只羊

张占海还表示：“无论企业如何发展，小肥羊都是把出品的质量看得至关重要。”据记者了解，为了保障出品质量，小肥羊专门建立了“羊肉追溯体系”。如果一盘羊肉出现了质量问题，该店可通过追溯系统查出出现问题的整卷羊肉，根据肉卷上的代码又可以追溯到加工厂，进而追查至相应的牧区，最终可以还原到具体的羊只。张占海直言：“一直以来，我国对于牛肉、猪肉和鸡肉的生产标准都是十分健全十分详尽的。而对于羊肉来说则没有严格的生产标准，从这一点来看，小肥羊在全国做得是最好的。”由此看来，这也是小肥羊出品的羊肉成为中国登山队**指定产品的原因所在。

据张占海介绍，除了北美和日本，小肥羊自产的羊肉在全球其他地区都实现了统一配送。而小肥羊公司生产的调料和http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅底料实现了包括北美和日本在内的全球统一配货。

此外，张占海也认为，北京乃至全国的http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮行业竞争日趋激烈，“涮食”品牌也如雨后春笋。但是在他的眼中，最大的竞争对手就是自己。“合作伙伴会帮助你往前走，而竞争对手会推着你往前走”，张占海告诉记者。

环境、管理、菜品“三合一”创新

据张占海介绍， 小肥羊http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅已经被国外所接受。据小肥羊公司统计，加拿大消费额45%来自外国人；在美国，纯外国人的消费更是占到了50%以上；而在日本，80%的消费来自日本人。“小肥羊的产品和口味之所以能够被世界各地接受，主要基于我们会根据不同的国家、不同的风俗为当地顾客量身打造，从环境到菜品再到管理，都实现了因地制宜。”

说到创新，张占海也有着自己的看法：“企业的创新不仅体现在菜品上，也包括环境、管理、服务等的综合创新。”他表示，考虑到小肥羊之前的店面都是一种类型，今后，小肥羊要把店面重新分类，提升餐厅的时尚元素。“一类是开设精品店，主要是满足商务人群的需要。第二类是主流店，主要针对商务加居民消费。第三类是社区店，像天通苑、回龙观、望京这样的大社区。从店面的细分来满足不同人群的需要。”张占海说道。

对于菜品的创新，张占海介绍，从夏季的“清凉锅”、“http://chaye.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>茶http://zt.wineast.com/2/2_148_1.shtml' class='aw' target='_blank'>香锅”，到冬季的“劲骨锅”，都是小肥羊在2009年的得意之作。此外，小肥羊还计划根据顾客的需求对羊肉的出品部位进行细分，有的部位的肉一只羊才能出几两。