一、综述

四川的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅发展到今天，从http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的品种、档次、规模、制作、调配、风味等方面已经呈现出了多元化的特点，使各种从事http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅制作并提供http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅消费的企业迅速发展，也引起了从事和即将投资http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅工业的企业和经营者的极大的热情和爱好。但是，如何开一家正宗的四川http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店，却是一门不小的学问。

作为http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店，其基本特征与其它http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮企业有共通之处，即出产、销售、服务、消费为一体。投资者想要从事http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅行业，必需当真做好市场调查研究，这样可以了解到人们需要什么类型的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅，把握http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅风味、特点、方式、地点、人群等信息，在特定的市场区域，开办具有特色的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店，以获得不乱而可靠的市场份额。所以说，做好前期的市场调查，是开http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店决议计划或投资的条件。

二、http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场调查

(一)、对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场的影响因素：

1、经济发展对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的影响，其中包括了消费者对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅需求的增加、现有http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅存在着各档次http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店的结构性矛盾、社会发展和国家政策措施为http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮行业发展起着巨大的推动作用、客观环境的变化和消费的不不乱性等几大方面的因素。

2、传统因素对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的影响，其中包含了http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的历史性、广泛性、文化性、独特性等。

3、周边环境对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的影响，包括政策环境，如开办地的治安状况、职能部分的效率等；基础举措措施，如道路交通、泊车位置、水电气供给、通讯网络、采购途径、消费人群、金融、卫生、劳动等与经营紧密亲密相关的配套举措措施；措施优惠，如税务、各类收费、房钱、人才引进等方面是否有优惠政策。

(二)、客源的调查分析：

1、服务对象分析：

(1)、消费者的职业特点：一般学生、民工、普通工薪阶层，与高级白领阶层、公务职员，他们的消费习惯和消费档次是不同的；

(2)、消费者的年龄特征：如老年人喜爱平淡型，年青人偏好味重味厚型等等；

(3)、消费者的性别特征：女性和男性往往在对于http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的锅品、口味轻重、菜品类型等方面都有一定的差别；

(4)、消费者的地区和http://zt.wineast.com/7/7_125_1.shtml' class='aw' target='_blank'>民族特征：不同地域、不同http://zt.wineast.com/7/7_125_1.shtml' class='aw' target='_blank'>民族的人们对于http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的锅品要求千差万异，应当加以区别。

当然，因为http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的相互渗透渗出性、交杂性，良多http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅已经被改良、立异，适合大多数人的口味，具有共性了。但是对于消费者的分析必不可少。

2、顾客消费行为分析：

消费是一个综合概念，消费行为包括消费水平、消费结构、消费方式和消费习惯等。

(1)、消费水平和顾客的经济承受能力有直接的关系，体现了顾客的支付力和这种支付力相相宜的需求知足，直接表现为顾客选择http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店的档次和类型；

(2)、消费结构是顾客各种消费支出的比例，其开支与职业、年龄、性别、地域http://zt.wineast.com/7/7_125_1.shtml' class='aw' target='_blank'>民族等因素有紧密亲密联系；

(3)、消费方式有个人、家庭、商务、集团等，不同的消费方式在选择档次与品种方面各有不同；

(4)、消费习惯体现在，对就餐环境、氛围、品牌、风味、经济等方面形成的习惯。

3、顾客消费特征分析：

(1)、不确定性：大部门顾客是活动的，小部门是确定的，因此选址要公道。

(2)、随机性：顾客数目多、差别大，对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的消费具有选择性，因此要掌握http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅发展动态，及时调整口味，改进立异。

(3)、灵活性：这是由成功的品牌所决定，以顾客就餐的频率和回头率为标志。

(4)、引导性：调整经营策略、成功的广告运作等，都会对顾客的消费产生一定引导。

三、http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场的划分

(一)、划分要求：

1、对经营品种、酒水饮料、服务水平、营业时间、交通状况等详细的方面要正确把握，用于对比自己的品牌能否进入市场；

2、具有可操纵性。假如得出的市场结果与自己的人力、财力物力等不配套，难以实现经营目标，必需抛却，重新划分市场，找准位置；

3、具有不乱性。市场划分后，只要符合实际，就大胆勇敢开拓，制定长期计划，占领市场。

(二)、划分种类：

1、地舆位置：http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店的地域性对其经营有较大的影响，要充分了解http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅地舆因素。统一区域，不同的店和锅品服务于不同的消费群体；而统一店和锅品到了不同地域也会有变化。

2、人口分类：受人们的栖身、文化、宗教、http://zt.wineast.com/7/7_125_1.shtml' class='aw' target='_blank'>民族等因素的影响，对http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的消费有差异，对品种、档次、目的均有不同。不同层次的消费群，对档次、品种要求也不同。

3、顾客区分：除了考虑顾客、的职业、收入等外，还要分析其念头，是传统节俭型、经济实惠型、新潮冲动型，仍是豪华张扬型等，才能取得实效。

4、行为分析：将顾客分为常客、一般客人、活动散客、新客等，这与http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅质量、服务水平、顾客的信赖等有关。

四、http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场的定位

(一)、http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场定位的分析，有着不同的尺度：

1、按档次分：高、中、低档，或豪华店、风味店、大众店、自助店等；

2、按功能分：特色http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、http://kuaican.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>快餐http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、小http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、滋补http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅等；

3、按来源分：川味http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、蒙古http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、宫廷http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、老http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅等；

4、按经营分：品牌http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅、餐厅http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_bla