随着经济的发展，http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮业迎来了又一个历史繁荣期，而“http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅”这一http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮形式，以其独有的特点和灵活性，成为这个朝阳产业中的佼佼者，人们爱吃http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅，“http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅热”方兴未艾。投资http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店，成为许多投资者关注的热点。

http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅在我国的http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮市场中至少已经经历了十多年的火热发展。至今，已逐渐趋于较为稳定、成熟的状态。

http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅种类

从种类来看，目前http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场常见的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅型态可分为以下五大类。

麻辣http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅

麻辣锅最独特、最吸引人的地方，就是那一锅精心熬制、香味四溢的麻辣锅底。除了最常见的基本口味麻辣锅外，还有大骨和麻辣汤底并存的“鸳鸯锅”，以及大骨、麻辣与咖哩汤底构成的“奔驰锅”。

麻辣锅是热门的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅料理之一，发展至今已成为很重要的一种经营形态，尤其常见于都市闹区或夜市之中，一到晚上和假日，店内满满的都是客人。

由于麻辣锅店时常客人满座，因此快速且良好的服务是必须的。从客人一进门的带位、点菜、送菜、教导吃法、整理、结账到送客等等，一点都不可马虎。其中的教导吃法是最特别的地方，由于每一家http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店最吸引人的美味都是不一样的，因此吃的方法也会不同，这时由服务员亲自教导，除了帮助客人外，更加深他们对这间http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店的印象。

海鲜http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅

以海鲜为主料理的海鲜锅店，为了让每一位消费者尝到海鲜的美味，业者在食材与汤头的准备上必须特别地细心。为了凸显海鲜特有的鲜美甘甜滋味，海鲜锅的汤头主要以柴鱼清汤为主，不需要其他过多香味及甜味的汤头。

近几年来才刚开始发展的海鲜锅，在一片以肉类为主的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅市场中，异军突起，似乎还有越发扩大的趋势。然而，在海鲜锅市场被看好的当下，业者能否慎选食材是成败的关键因素，其中“产地”是**的因素。一般来说，我国的沿海、远洋深海可以寻找到肥美的蟹类、蚌类或贝类等等，而这三种也是许多饕客的最爱。

药膳http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅

药膳http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅主要是以传统中药材为锅底，如当归、枸杞、黄耆、生姜等等，有的会再添加可以驱寒保暖的酒类，如米酒等。不但融合锅中所有食材与中药的味道，更能在冬天带给人全身温暖的感觉。

传统上，冬季是**的进补季节。俗话说：“药补不如食补”，因此，冬天一向是药膳http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅最受欢迎的时节。

药膳http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的顾客群几乎都抱着进补的期待心理，加上近年来自然http://zt.wineast.com/3/3_62_1.shtml' class='aw' target='_blank'>养生风潮的兴起，“健康、天然”的中药汤底及食材成为药膳http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅业者吸引顾客上门的法宝。此外，为了在一般的传统药膳锅类店家中异军突起，吸引消费者光临，多开发、引进口味独特的品种是必须的，例如业者可尝试我国传统中药房的独门药材配方，增加店内的汤头品项，以吸引顾客目光。

个人式涮涮http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅

个人式涮涮锅是目前最常见的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅料理，以一人一锅为原则，店家提供各式各样的锅底和主菜，消费者可依喜好自由搭配选择。

个人式涮涮锅在我国兴起后，可说是掀起了一场“http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅革命”，完全打破了以往http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的围炉形态。之后，市面上愈来愈多的个人式涮涮锅店出现，吸引了不少单身上班族。如此一来，不用烦恼找不到同好，就算一个人也能够享受吃http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的乐趣。个人锅的经营形态、多种类的餐点品项、加上价格平价实惠，这些都是个人式涮涮锅的营运优势。

特色http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅

除了以上的几种http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅类型之外，还有一类特色http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅。顾名思义，特色http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅是以使用一般店所没有的独特食材而出名，如巧克力锅、起士锅、豆浆http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅等等。不管是融合 古今味道，还是从http://zt.wineast.com/index.aspx?sid=&subid=0&tzje=&ppmc=%BD%F8%BF%DA&schk=search&i=0&city=&image.x=29&image.y=17' class='aw' target='_blank'>海外引进本地的，都更加丰富了原有的http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>饮食文化，带来新的http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>饮食流行潮流，广受年轻人喜爱。

由于这些特色锅属于流行性商品，生命周期似乎比一般http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅短，业绩也较不稳定，因此能否持续发展下去仍是未知数，经营者在开业前必须深思熟虑。

开店必读

一、开创独特口味的汤头

以最基本的原味汤头为基础，尽可能地寻找各种适合的原物料融合其中，不断尝试创造出适合作为锅底的新口味汤头，拉开与竞争对手间的差距。

二、寻找特色性食材

在了解现有全部汤头特性的前提之下，寻找并引进适合这些汤头的特色性食材，创造同业间没有的差异化。

三、为淡季规划灵活的行销策略

http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅的旺季在冬、夏二季，淡季则在3、4、6、9月的季节交替时期。只要业者能在淡季时规划出有趣的行销活动，将商品包装成能吸引所有人目光的目标，不但能延续旺季时的营运佳绩，更在淡季时超前同业一大步。

四、完善的服务

http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅业服务过程比一般餐店多出1至2倍的时间，相形之下，完善的服务尤其重要。

“立冬”过后，许多人脑海中会浮现出热腾腾的http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅。不少http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店的门前，尽是等座、排队的，生意兴隆，让人羡慕。对创业族而言，http://huoguo.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>火锅店无疑是冬季的热门创业行业。