如今胡进平在建湖县恒济镇办了一家脱水蔬菜加工厂，并拥有一个蔬菜种植基地。不过几年前，他却是国内著名软件企业、上市公司“用友软件”的董事、副总裁。是什么原因，让他离开尖端领域而到偏僻农村种地的呢？

一种直觉：农业是可以赚大钱的

“在‘用友软件’时我就有心搞农业了。”胡进平说，他的老家在湖南乡下，对农村是熟悉的。“我们家乡有几种干菜——茄子干、芋头干、黄瓜干等。但无论我在北京还是在上海，寻遍了超市也买不到这些。当时就想，其实农产品的市场潜力很大，在北京、上海的湖南人如果见了这些家乡特产，肯定会买。”

后来，他接触了浙江慈溪的海通公司。这家公司是专门做脱水蔬菜的，主要销往国外，利润率起码有30%。这下子胡进平更想投身农业了。碰巧，经过朋友介绍，他认识了建湖县农工办主任。在这位主任的热诚邀请下，胡进平3年前来到建湖恒济镇，办起了脱水蔬菜加工厂。

一个感受：农民是需要引导的

才到恒济镇，胡进平建好企业，并流转了300亩土地种植莴笋等蔬菜。但光靠这些是远远不够的，必须发动周边农民一起种植。

恒济镇及周边地区农民的种植习惯是稻麦两季，“当时没想到的是，改变农民的种植习惯这么困难。”胡进平说，开始时，他通过村干部做动员工作，并算账给农民听：稻麦两季每亩利润最高不超过1000元，种植蔬菜，公司保证收购，利润肯定超过1200元。“但农民不相信。怎么办呢？我们决定，只要农民跟我们一起种蔬菜，不管收成怎样，保证每亩1200元的利润。没想到这样一来，农民种是种了，却不尽力。这一年，公司净亏了几十万元。但有一点收获：习惯于种植稻麦的农民学会种蔬菜了。今年我们决定，以每斤0.22元的价格保证收购莴笋。莴笋一年可种两茬，每茬亩均产量起码6000斤。农民一算账，不用我们动员就种了。这个过程让我感受到，农民是需要引导的，他们最讲究实际。尽管传统的东西根深蒂固，但如果他们看到了实惠，就会自觉转变习惯。”

一点领悟：越冷门越有市场

现在，胡进平的企业每年生产近30吨脱水蔬菜，“但生产能力远远低于销售能力。”胡进平说，“在‘用友’时我就是搞营销的。来建湖办厂前我做过一个调查。国内有很多脱水蔬菜生产企业，但绝大多数是为方便面做脱水蔬菜包。其实，每个地方都有各种干菜，但这些干菜是用传统方式晾干的，泡开后颜色变黄，多数叶绿素丢失。而用现代工艺对蔬菜脱水，叶绿素能保留98%，且口味绝佳。比如说脱水莴笋泡开后，颜色碧绿，口感像脆萝卜。这些新的凉菜品种口口相传，销路很快打开。现在我们的产品已占领了长三角大中城市的主要宾馆饭店，还远销到北京、武汉等地。”

让胡进平感受最深的是，由脱水蔬菜做成的凉菜在整个http://zt.wineast.com/' class='aw' target='_blank'>餐饮市场中所占份额还很小，但正因其小，大家都没在意，http://zt.wineast.com' class='aw' target='_blank'>商机就在里面。“目前，我们企业纯利润高达40%！等到大家都来关注这一市场了，我就会寻找别的‘冷门’了。”