现在网消息 12月初的一天，湘鄂情掌舵人孟凯在北京如约接受了本报独家专访。就在这一天，北京出现了冬日里难得一见的阳光。其实，自去年湘鄂情正式登陆深圳A股市场后，低调的孟凯就很少接受媒体采访。不过此次与记者面对面的两个多小时里，孟凯展现了餐饮首富背后不为人知的一面：艰辛与困惑。这也印证了一句话——吃得苦中苦，方为人上人。本报记者 邹茂林

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创业篇

“选择做餐饮就是因为自己好吃。”在孟凯看来，这个偶然决定和如今的餐饮帝国没有什么必然联系。

——因——

做餐饮就是因自己“好吃”

和很多人创业的故事一样，孟凯也是在80年代末感受到了改革开放的春风，那时才20岁左右的他，从国营企业武汉重型机床厂辞职后，随大潮流去了深圳。

孟凯刚到深圳并不比别人过得好多少，先后跑过运输，也在工厂呆过。这时的孟凯就萌生了创业的想法，正好朋友万钧、夏桐都在酒店工作，加上天生喜欢吃美味，餐饮业就成为了当时创业的首选。

1995年，他们开始寻找门面。正好那时深圳蛇口一个餐馆要转让，转让费4万元。为了盘下门面，孟凯只好从股市撤资，这样也只凑了2万。转让费要4万，怎么办？这时一个合伙人出资2万，助他渡过了难关。

——运——

合伙人撤资 餐馆却火了

就这样，未来餐饮首富的创业餐馆开张了，只有4张桌子，营业面积连厨房一起不到40个平米，旁边是杂货铺，还有制衣厂，门店完全就像现在的格子铺。

由于考虑蛇口的湖北、湖南人多，餐馆起名为“湘香菜馆”。“那时根本没刻意专门去做什么菜，只是对湘菜熟悉一些，加上湖南人在当地也比较多，就选择做湘菜。”最开始孟凯的餐馆生意惨淡，几乎没有客人来吃饭，为了提升人气，还在报纸上投了1200元钱做广告。

餐馆开张半年后，因为生意不好合伙人要撤资。无奈之下孟凯只有打白条，称半年后归还。

“真是没想到，合伙人撤资后，半年内酒店却火了，生意起来了，就把周围杂货铺、服装厂的门面都兼并了，从4张桌子达到了32张桌子，整整翻了8倍。”孟凯回忆当时情景，感触很深，不到半年他就归还了合伙人2万元投资本金，看着生意这么好，合伙人当时都后悔死了。

1996年，“湘香菜馆”兼并了一家深圳当地的鄂菜酒店后，正式改名湘鄂情。到1998年，湘鄂情在蛇口第一家门店已经扩大到了1000平米，生意越来越好，客人天天排队，最火的时候，大门外也摆满了桌子。

——略——

免费租借粤菜厨师

湘鄂情第一家店开火了，孟凯就想到了开第二家门店。1998年孟凯投资50万，在深圳蛇口东滨路开了第二家湘鄂情，占地500平米。

湘鄂情刚开始时就只有一二十道菜，主要以湘菜、鄂菜为主，当时粤菜很火，有人建议，引入粤菜。但一个粤菜师傅当时月工资要几千元，而且湘鄂情以湘鄂菜系为主，孟凯怕引进粤菜会影响两大菜系产品销售。

这时在酒店工作的朋友把他的粤菜师傅免费借给湘鄂情使用两个月。又一个传奇诞生了，湘鄂情粤菜火了，孟凯也开始专门聘请粤菜厨师团队。

“粤菜一度卖得很火，每天自己都要弄车子去拖海鲜。”孟凯回忆称，引入粤菜后，湘鄂情以湘菜、鄂菜、粤菜三大菜系为主的复合菜系雏形已经形成了。

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情感篇

“情聚四海，义满天下。”这是孟凯常说的一句话。而在湘鄂情酒店，亲情、乡情、友情，三情却演变成了企业文化。孟凯总结湘鄂情今天的成功，不外乎一个“情”字。

——情聚北京——

一顿饭下决心闯北京

在深圳拥有两家门店后，孟凯开始考虑北上扩张，他先后来到北京、山东济南、青岛、威海等地考察市场。关于到底在哪里开第三家店，内部高层出现了争执，孟凯想在北京开店，而有的高层看好山东。

1998年底寒冬，孟凯带领团队沿北京、青岛、济南、沈阳走了一圈，最后又回到北京，当时考察完，还没决定是否要在北京开店，不过北京作为首都，市场潜力大，优势明显。

但真正让他最终下定投资决心的是北京的一个饭局。孟凯考察完回到北京，时任中国烹饪协会秘书长的杨柳在人民大会堂请孟凯吃了一餐饭，孟凯很受感动。这也让他下决心要在北京开店。

1999年9月19日，湘鄂情北京定慧寺店开业，当时只有7个包间，一层楼大小，被积压在楼中间。整个店投资共花了600万，孟凯把深圳店所赚的300万都投进去了，还找人借了300万。从此湘鄂情也正式以北京为中心，开始了全国战略布局。

——情系故里——

加大武汉城市圈投资

2002年湘鄂情先后进入成都、上海、郑州等市场，可直到2005年才荣归故里，来到武汉开店。

孟凯表示，湘鄂情发展到2005年，才到武汉开店，是有考虑的。在这之前，武汉餐饮竞争激烈，打价格战，按照湘鄂情的管理成本，是不可能去做的。2005年左右，武汉各方面条件都比较成熟了，湘鄂情回武汉开店，不是来尝试，既然来了就是有准备的，一定要站住脚的。

据介绍，除了湘鄂情洪山店，湘鄂情在汉口三阳路的新店明年将开门迎客。而上月，湘鄂情晶殿大宴会厅新业态首选武汉推广。

据了解，未来两三年内，湘鄂情将重点在武汉1＋8城市圈发展，酒店投资将以自建或购买物业为主。

——友情岁月——

公司高管大多来自湘鄂

湘鄂情股份公司董事会、监事会和高管层，差不多15人，而湖北人占了八成。除了董事长孟凯是武汉人外，还有总经理阎肃、副总夏桐、万钧，董事会秘书熊国胜，财务总监等均来自湖北。

孟凯介绍，湘鄂情高管不少都是和他一起创业的战友，有的超过了20多年的感情。由于孟凯是湖北人，而夫人则来自湖南，在湘鄂情公司里面，两湖员工占了六成以上。

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资本与创新篇

孟凯曾经有一句话：“如果不靠拢资本市场，再开十年店，我也永远只是个小老板。”他还认为，湘鄂情之所以能够成功，创新是最关键的，不管是菜肴出品，原料采购，还是人才储备，湘鄂情都有自己的独到之处。

—— 解密——

上市之路一波三折

2007年下半年，湘鄂情全国开店，扩张需要更多的资金。而另一方面，曾经的合作方企业要撤出5000万资金，一度让孟凯陷入了焦虑之中。

站在发展的十字路口，企业应该怎么走？向左还是向右？在这种情况下，孟凯身边的一群朋友建议，证劵市场发展好，证监会会支持成熟企业上市融资。

孟凯终于做出了上市决定后，国外一些风投机构开始频频游说孟凯，希望孟凯去美国纳斯达克上市，孟凯都拒绝了。

“国内上市，比较之下，门槛高多了，对上市企业要求更高。餐饮作为传统行业，湘鄂情在国内发展，在国内上市，对品牌提升力度更大。”孟凯称，不过在国内上市过程中，也经历了不少困难。

湘鄂情2008年初递交上市申请材料。这时正逢全球金融风暴，中国证监会减缓上市发行工作，暂停企业上市工作，而这一停却停了近一年。

受金融风暴影响，湘鄂情上市进度放缓，而湘鄂情却对外签了一系列募集资金项目投资协议。孟凯背负着巨大的资金压力，好在湘鄂情改制成立股份公司前，对长期支持的个人投资者进行了募资，2007年底还对湘鄂情管理团队进行扩股募资，最后一共募集了9000万资金，让湘鄂情渡过这次难关。

——规划——

建立配送中心 实现与原材料产地对接

湘鄂情以鄂、湘、粤等复合菜系为主，所需原材料，比如菜薹、莲藕要从武汉运去，而辣椒却要从湖南运去，保证原材料、原产地，同时鄂、湘等厨师也来自湖北、湖南。

“我们在北京正在建设配送中心，北京14家店原材料配送，都将来自这里。酒店集中采购，然后根据各个分店的需求，再配送。”孟凯介绍，这样的配送中心，可以直接做到与产地对接，减低了采购成本，未来也会考虑在各个区域逐步建立这样的配送中心。

目前湘鄂情原料采购遍布全国，区域特色原材料采购占了整个购买量三成左右。孟凯表示，随着配送中心的服务不断完善，原材料产地采购的比例将越来越大。

孟凯介绍，如果建立配送中心，一个企业销售额没有达到一定规模，反而会增加成本。“很多外来企业在北京站不住脚，不是因为企业本身做得不好，而是缺乏战略规划，菜品结构单一，创新不够，缺乏竞争力。”据了解，湘鄂情每去一个城市开店，除了自己考察，还有第三方咨询公司，给企业提供投资意见。

个人简历

孟凯，北京湘鄂情股份有限公司董事长，1969年出生，武汉人。

1995年，在深圳蛇口区开办了第一家餐馆。

1996年，餐厅在原址扩建为1000平米的酒楼，正式打出了“湘鄂情”的名号。

1999年，孟凯到北京开店。湘鄂情在北京的第一家店，地址选在北京市海淀区定慧寺。

2009年，北京湘鄂情股份有限公司在深圳证券交易所正式挂牌上市。