“创业者应同时站在老板、打工者两个角度思考问题。”

　　满怀梦想放弃公职，来武汉开饺子馆，却亏得一塌糊涂，最尴尬时囊中只剩百多元钱。对于东方白领快餐配送中心总经理董志民而言，从黑龙江到武汉近十年的创业经历，恍若坐了一趟“过山车”。如今他已是一家业内颇有名气的快餐公司老板。现在再次回想起自己创业的经历，他还是感叹万千。

　　缘由》》》

　　因为不了解才来武汉

　　对于当初为何选择到武汉这样一个完全陌生的城市来创业，董志民总结，除了武汉交通地理优势让他动心外，更多原因却归纳于自己的“虚荣心”。
　　“2000年时我才四十来岁，想干点别的，决定下海闯一闯。”董志民称，他在担任黑龙江进出口粮油公司总经理时，与广州、上海等地业务来往比较多，熟人也多，每次去那边，都是车接车送，高规格接待。
　　“广州、上海熟人多好办事，我却不愿去那些城市，下海经商碰见熟人难免尴尬，我决定找一个完全不了解的城市去创业。”董志民称，查阅了很多资料，他发现武汉正好横跨南北，地理位置优势突出。同时武汉的改革开放步伐不是很一致，城市管理上升空间大。

　　创业》》》

　　开饺子馆败走江城

　　“到武汉后，我最先规划做酒店，再搞商品流通，做物流，让北方南方不同特色相互流通。”董志民介绍，当时他到武汉来，租的武汉公交集团第二公司门面，在范湖开了家北方大酒店，主要经营东北特色菜及饺子。
　　董志民称，猪肉炖粉条、兴安岭蒸馍等东北特色菜原料，都是来自黑龙江，北大荒白酒、哈尔滨啤酒等，也完全是从东北运来的。
　　董志民称，那时想法太幼稚了，想做正宗东北特色餐馆。原料都是从黑龙江拉来的，运距长成本高；而北方人菜肴粗糙，南方人不习惯，北方菜在这里水土不服。
　　“我来武汉经营酒店前，对餐饮行业是一窍不通，对市场定位也搞错了。”董志民称，经营北方大酒店时，生意最差的时候一天只卖三四百元，最好的时候也不过一千元左右，而每天开销成本就将近800元。
　　“看着生意差得不得了，自己撑着面子搞，也尝试做过一些调整。”董志民称，比如聘请武汉人当大堂经理，让东北菜口味武汉本土化，同时推出一半武汉菜一半东北菜，虽然“折腾”后销量提高了一点，但经营成本也同时提高了。
　　回想起当初的辛酸苦辣，董志民至今仍历历在目。“最窝囊的时候连员工工资都没钱发，春节前去借钱给员工发工资。”

　　转型》》》

　　瞄准展会快餐市场

　　“搞了将近两年，投入近20万，最后还是关门了。不过我们经营酒店后半年已经在弱化酒店功能，开始涉足快餐领域了。”董志民称，2004年3月份，北方大酒店转让出去后，只有1700元启动资金，当时跟他一起过去的老员工也只剩四五个人了，其余都离开了。
　　“我觉得武汉写字楼多，范湖位置好，挨着金融一条街，快餐市场比较大，于是先承包了公交集团第二公司的食堂。”董志民称，他注册商标后，就进行品牌化运作，启动写字楼市场快餐配送。
　　武汉和其他城市快餐市场不一样，有着其需求特殊性，定位不成熟。像上海、广州等地，白领吃饭只有三种选择，回家吃、餐馆西餐厅或者就是快餐盒饭。显然，回家吃没时间，去餐馆吃价格贵又吃不饱，所以快餐盒饭是他们最合适选择。“但是武汉就不同，在武汉几乎所有高档写字楼，下楼三分钟就能很快找到小吃店，品种相对丰富，价格也很低廉，而快餐成本高，竞争不过小吃店，这就挤兑了快餐市场。”董志民分析，“写字楼快餐市场不成熟，我们在经营过程中也不断寻找新的商机，最后瞄准了展会快餐市场。”
　　“仅汉口国际会展中心一个中午卖得最多时就能卖2000套，不过打进国际会展中心这个市场却付出了不少精力。”董志民称，2004年时，国际会展中心是武汉最有影响力的会展中心。他认真分析了竞争对手后，经过精心准备，带着自己精心设计的产品宣传单和成品去找负责人，很顺就谈成了合作。　“品牌做起来后，今年动车组是通过网络找到我，主动找上门提出合作，大概一年快餐销售在200万元左右。”

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　　看中美食广场新业态

　　“进入高端市场，自身要求提高，品牌发展速度快。但是仍然存在问题。”董志民称，一般来说，快餐从出锅到入口时间30分钟为最好。早去了不行，晚去了也不行，品种单一，在新鲜性、花色选择、及时性方面很难满足目前客户要求。“同时单一快餐配送也限制了专业快餐配送，周一到周四，三分之一的生产能力闲置，周五到周六又忙不过来。”董志民称，面对这样的矛盾，他想到了变线。
　　“经过了4年专门的无店面经营后，必须变线。于是我们推出了现在的民族美食广场新业态。”董志民称，他们把全国各省市的第一号美食引入了市场，实行店内卖场销售，进行“扎堆经营”、“捆绑赚钱”，重新包装再拿出去卖，这样就满足了人们对小吃的需求。同时店外派送也真正缩短了配送半径，品种也丰富了，真正实现了从出锅到入口三十分钟的完美时间。
　　“我们今年计划在汉正街、唐家墩、西北湖三处布点，汉正街店5月份开业后，唐家墩店也会抢在十月一日前开业。”董志民称，按他自己规划，三年内开不少于15家店，包括民族美食广场和单一自选快餐两种业态模式。

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　　要通过兼职提高素质与修养

　　董志民透露，现在随州、黄石、襄樊等地很多店要求加盟连锁，他目前坚持直营，不做连锁。“如果店离开了我的监控，文化什么的都不一样了，很多时候人珍惜的就是名声，最容易忽视的也是名声。”
　　董志民名片上，除了新时代东方白领快餐配送中心总经理头衔外，董志民还兼任俄罗斯哈巴罗夫斯克酒店总经理，每两个月要在俄罗斯工作20天，每年给他支付24万人民币年薪，来回俄罗斯所有费用都报销。
　　“我去俄罗斯酒店兼职打工，并不是为了钱。我觉得兼职能提高自己的素质与修养，可以让自己同时站在老板角度，又可站在打工者角度来思考问题，两国不同的文化及管理理念，对自己是一个促进。”董志民称，随着自己快餐事业不断壮大，对于俄罗斯酒店工作他逐渐有些力不从心了，等自己带去俄罗斯的管理团队成熟后，他会考虑辞职，全心全意经营自己的快餐“王国”。

　　本报记者　邹茂林　实习生　李琦莹　　肖莉