人物档案

    姓名：菲力普马丁

    年龄：保密

    国籍：法国

    职务：巴黎吧餐厅行政主厨兼经理

    初见菲力普先生，双方语言沟通有点障碍，但是他一脸真诚的微笑顿时让陌生感消除。菲力普很开朗，在异国他乡创业，面临不同的文化环境，并未让他感到沮丧，“客人们都很热情，尽管语言不通，但是总能够感受到对方的真诚。”

    菲力普原本在沌口法国街开餐厅，当听到武汉天地招商时，他认为这里的环境更具有欧式风情，于是从沌口转战汉口。

    谈起在武汉开法式餐厅的趣事，菲力普一边说一边忍不住笑出声来。法式大餐一般是按照前菜、主食、甜点等顺序，前菜和主食一般需现场制作，耗时较长。一次，两位前来进餐的顾客等餐等得不耐烦，把服务员叫过去，“可不可以先把甜食端上来，这个不用等的嘛。”每每这个时候，服务员便会很为难地看着菲力普。

    菲力普有些哭笑不得，他一边去厨房催促上菜速度，一边上前跟顾客解释。法式大餐讲究食物的次序，甜食一般是最后上的，如果颠倒了次序，就不算正宗的法式风味。

    法国人还讲究饮酒，如吃白肉喝白葡萄酒，吃红肉喝红酒，不同的酒水饮用温度也不同。白葡萄酒一般冰镇饮用，红酒则不必。但是，有的顾客来到餐厅后，看别人喝白酒是冰镇的，也吵着要把自己的红酒冰镇。

    不过，菲力普并不气馁，他认为法餐文化需要慢慢普及，随着大家对法国美食接受程度的提高，这些饮食讲究都会被知晓。

    喜欢亲力亲为提供服务

    菲力普是巴黎吧的老板，但他上班时间不比员工短。菲力普每天11点左右到餐厅来，直到晚上关门都呆在店里，一方面检查店员工作，大部分时间则是为顾客服务，上菜、换烟灰缸等小事也会亲力亲为。

    有时候，客人呼叫服务员更换餐具，菲力普会抢先上前一步，立刻帮顾客换好，每每此时顾客们有些受宠若惊。菲力普说，在法国，很多老板都会亲自为顾客服务，老板做的事情比员工还多。对小型餐馆来说，老板大多数时间都应该在餐馆里。

    菲力普认为，这些小小举动反而让顾客很受用。有时候，顾客等菜等得不耐烦，服务员上前解释也无济于事，他出马说两句，顾客的脸马上由阴转晴，有的还成为熟客和朋友。

    菲力普餐厅内的菜肴，全部是他自己制作出来并教给厨师的，在店内的大多数时间里，他会常常到厨房里监督厨师的制作，以保证菜品口味一致。

    法国餐厅会适应武汉

    菲力普和他的中国太太一起在武汉经营法式餐厅，生意不错，但菲力普认为，随着武汉人消费观念的改变，法国餐厅市场将大有潜力。

    法国餐口味较淡，武汉人饮食口味偏重、偏辣，接受法式食物较困难。菲利普发现，大部分武汉顾客食用法式菜肴，会在菜品上多加盐和黑椒，而厨师很少加这些调料。

    开餐厅之前，他专门去市内的星级酒店品尝法式餐点，那里提供的都是正统的法国大餐。但法国人大多吃的是小型餐饮店的食物，他想把这些食物带到武汉，所以餐厅里的菜肴全部是他亲自设计，为迎合武汉人的饮食习惯，他还在菜里增加了其他国家的风味食物，如咖喱。

    菲力普曾经考察过上海新天地，那边外国餐厅很多，人气很旺。他认为那种氛围的餐饮才是他最喜欢的，享受完法国美食后，再消遣晚上的闲暇时间。