柯瑞.丹尼尔，加拿大人，34岁。10月底，他在中国的首家西餐厅“加西海岸”在武汉江汉路步行街开张。此前，他已做了15年的西餐，在全球拥有8家披萨店。
   记者来到柯瑞的西餐厅时，他正在送客人，握手告别，直到顾客走了很远，他还站在门口，不时朝客人挥手。“Howdoyoudo？”记者特意用英语跟他打招呼。“你好。”他却回以带点武汉腔的中国式问候。
   接受采访时，柯瑞主动将手机关机；采访过程中，柯瑞一直保持中等偏慢的语速，并不时给翻译示意。柯瑞非常幽默，喜欢讲笑话，或许有些笑话翻译过来就不好笑了，他自己却先“哈哈”大笑起来。
   钟情西餐：上大学时做老板
   从高中起，柯瑞就一直在西餐厅打工，攒了一些钱。大二时，满怀创业激情的柯瑞在大学旁开了自己的第一家披萨店。“做披萨是我当初的梦想。”柯瑞说，加拿大不像中国，大学毕业后要到处找工作，甚至非要到什么正规单位去，只要是自己喜欢，像他这样没有毕业就开始创业的学生很多。他说自己喜欢披萨，认为这就是他的事业，所以一直坚持下来。
   大四时，柯瑞又在大学附近开了第二家店。目前他在加拿大有6家店，2000年底他开始进军国外市场，首先在德国柏林开了一家，每天有上千人次光顾。目前加上武汉的餐厅，柯瑞一共拥有8家西餐厅。
   瞄准武汉：做好武汉就能做好全国
   柯瑞告诉记者，来武汉开店绝非偶然。
   2003年11月，柯瑞来武汉旅游和考察开店，发现武汉小吃特别多，武汉人也特能吃，无论是大酒楼还是夜市排档，都是人满为患。给柯瑞印象最深的是，在国外喝酒是一点一点地品，喝完后再点，而武汉人是一瓶一瓶地“吹”，一干就是好几瓶。用柯瑞的话说，武汉人能吃又能喝，武汉的餐饮市场前景广阔！柯瑞还了解到，武汉地区的高校很多，但武汉的西餐消费较高。于是，他坚定了把西餐推向武汉的想法，“不搞大规模，做连锁，走中低端路线。”
   柯瑞笑着说，武汉人胃口比较挑剔，而且武汉地处中部、融会贯通，如果能在武汉做好生意，那么在全国都能赚到钱。
   把握口味：“好吃佬”尝遍武汉美食
   据柯瑞的大堂经理兼翻译刘鸣飞讲，开业前几个月，为把握武汉人的口味，柯瑞每晚都拉着刘鸣飞带他去外面吃小吃，几乎尝遍了三镇的美食。餐厅员工都说：“我们的外国老板真是个‘好吃佬’！”
   另外，柯瑞还带着厨师去吃豪客来的牛排、必胜客的披萨，看看自己做的牛排、披萨跟人家的有什么不同，有哪些需要改进的。
   柯瑞发现武汉人爱吃辣，口味比较重，因此他对食物的调料作了部分调整。
   打造特色：做英语时尚餐厅
   餐厅一般周末顾客比较多，而且集中在晚上。柯瑞说，来的主要是在汉的外国人、高校外教、英语教师和学生，还有很多香港、台湾人，年龄多在18~40岁之间。由于顾客多半懂英语，服务员基本都是兼职的大学生，他们都懂一些英语，可以提供双语服务，这样就可以稳定相当一部分客源。因此他产生了把餐厅做成英语时尚餐厅的想法。
   每当有外教和学生来时，柯瑞总是说服他们把英语角搬到餐厅来，还特意在餐厅一角辟出专门位置供他们交流，自己也加入到他们中间，对他们组团到来的消费一律优惠对待。这些顾客逐渐习惯把这里当作练习英语口语的地方，每当周末，总会有很多学生来餐厅跟柯瑞作口语交流，锻炼英语口语能力。
   这样通过外教带学生，学生带朋友，来餐厅的很多都是回头客。
   眼下，柯瑞已经申请中国的长期签证。柯瑞说，准备在大学附近或香港路再开3家店，明年发展到10家，等武汉市场做成熟后再向大连、北京、上海等地拓展。
   【柯瑞的经营之道】
   不满意就免费
   柯瑞定了个规矩：顾客如对选用的食物不满意，可免费更换；最后仍不满意，可退款。此外，餐厅的可乐可免费续杯，顾客喝到一半时，服务员会主动上前询问是否要加满。餐厅开张没两天，来了6个年轻人，但只点了一杯饮料，每喝到一半他们就要求加满，一共加了不下十次，最后那些年轻人自己都觉得不好意思了。“当然，这种情况相当少，或许他们是不太了解我们的服务理念。”柯瑞微笑着说。
   当然，这种理念也为其招来不少回头客。11月中旬，一对香港夫妇到餐厅吃牛排。吃了一半后，他们觉得剩下的有些“老”。服务员提出给他们换两份，但那对夫妇觉得不好意思，称换一份就行，但柯瑞坚持让厨房换两份，并亲自过来给他们加满酒。
   第二天，那对夫妇就带来几个朋友，消费了300多元。他们以后成了店里的常客。
   主动给消费者开****
   记者在柯瑞的西餐厅看到，买单后，服务员会主动开好****送到顾客面前。
   “在中国的土地上做生意，就对这个国家有纳税的义务，即使是外国人也不例外。”柯瑞说。
   刘鸣飞说，柯瑞在很多事情上都充分“放权”，但对一些细节，却格外在意。例如食物的分量、卫生间的卫生等。前些天天气特别冷，餐厅刚开门时只有两三个客人，服务员想着省电就没开空调，没想到这种做法受到了柯瑞的批评。
   据刘鸣飞讲，柯瑞还是遵纪守法的“好市民”。晚上十点下班回家，步行街天桥下已没什么车通过，为图方便，多数人都是直接从天桥下穿过去，但固执的柯瑞还是坚持走天桥。同事们都说：“这个老外有点倔！”
   定期给离职员工打电话
   在“加西海岸”，无论是兼职还是临时工，柯瑞都会跟他们建立一个员工档案。他说，在国外，离职者再上岗时，都会被要求提供前雇主的电话，以考核其人品。
   有一位叫刘波的员工，她的家人为她在汉正街开了窗帘店，逼着她不去西餐厅上班。没想到柯瑞知道后，不但没怪她“违约”，而且餐厅的窗帘全部都是到她们家订的货。后来经过跟家里人商量，刘波每个星期一上一天班，去餐厅帮忙。
   柯瑞对记者说，培训一个员工要花很多时间，员工是餐厅的宝贵资产。即使是离职员工，他也会定期跟他们打电话联络感情。“他们也是餐厅的潜在消费者和最好的宣传员。”