李小萌：您好观众，欢迎收看《新闻会客厅》五一特别节目，有一句话说，心有多大，舞台就有多大，这是一句真理吗？今天我们节目的主人公从五张餐桌起家，现在的企业已经发展到七十三家连锁店，每年的营业额超过十亿，解决上万人的就业，每年建一所希望小学，她为自己找到了舞台，也为更多的人撑起了一片天空，她就是严琦。

　　她叫严琦，是重庆餐饮企业陶然居餐饮文化集团的董事长，在全国餐饮界也是响当当的人物。作为拥有全国73家连锁企业的掌门人，严琦的企业年销售收入已经突破10亿元，是重庆和全国最大的餐饮连锁企业之一；他本人至今已经获得“全国青年创业奖”等全国各类奖项十多项，今年又刚刚获得了全国五一劳动奖状和五四青年奖章。

　　而在10年前，她却还只是重庆一家沿街小吃店的老板，没有桌布的五张木桌子就是店里最值钱的家当，而实际上经常连五张桌子都坐不满, 收入好的月份,也不过就几百元。而在开店之前，她的职业确是当地银行和保险公司的会计，有着稳定的收入。

　　而让严琦发家的的当家菜和发家菜就是辣子田螺，这这是他跟厨师在试验了1000斤田螺后作做出来的。那么从五张桌子到73家店，从几百元到10亿元，10年间，严崎是如何做到这一切的?企业的高速成长，对严崎来说意味着什么？对于一个从头创业的女性来说，背后又有着怎样的故事呢？

　　李小萌：好，让我们有请严琦。您好。一般拥有这么多企业的女强人，好像都会打扮得自己比较干练一点，短发、西装那个样子，可是你是长发齐腰，而且穿的是裙装，你为什么这样设计自己形象呢？

　　严 琦：我这人不太喜欢追随一种时髦和时尚的东西，我喜欢走自己个性化的东西，我感觉这样体现我自己的一种个性，我喜欢梳长发，而且十几年一直梳这么长的头发，而且我喜欢自己这种个性化的东西。

　　李小萌：你这次来北京是来参加团中央举办的一个杰出青年的群英会，这个群英会是各行各业的杰出代表，以一个企业成功的背景参加这样一个群英会，你是以怎样的一种自信来参加的呢？

　　严 琦：我这次来是参加我们共青团成立88周年的一个在北京的群英会，我是我们重庆惟一的一个代表来参加这次的群英会，而且我感觉是自己的一种感觉，也非常高兴，而且能够和全国历届这么多优秀的青年聚集在一起，我们可以相互学习，而且会聚北京。

　　李小萌：置身在他们中间，你觉得自信吗？

　　严 琦：因为在我们青年群英会里面，在每一个行里都有这么多精英和拔尖的人物，但是我自信，因为我是从自己从五张桌子白手起家，自己一步一步走到今天的，我最自信的就是我现在的企业，我自己能够驾驭，驾驭这73家店，我的员工有一万六千多人，而且都是我自己培养的人才，所以说我很自信。

　　李小萌：另外这个自信有没有跟你的财富有关系呢？

　　严 琦：跟我的财富我感觉没有关系，我想现在不是已经走完了那段原始积累了，而且我不是为了钱在做事儿，是把它当成一种事业在做了。

　　李小萌：1995年的时候你开始以五张餐桌起家，之前你是在保险公司工作，算是一份很好的职业，像白领一样，每天很规律地生活，怎么就想到要自己出来创业呢？

　　严 琦：我想体现一下自己，从小就比较喜欢，在家里面从小就会做家务，而且特别喜欢做饭，我想餐饮当时起点不是很高，而且我想把自己从会计上面学到的知识结合在一起，成功率比较高一些。

　　李小萌：那时候是想能挣更多的钱吗？

　　严 琦：那个时候是，那个时候看见人家很有钱，我就很羡慕人家，而且我感觉那个时候是为了钱在做事儿。

　　李小萌：1995年那个时候你已经结婚了吧，也做妈妈了吗？

　　严 琦：对。

　　李小萌：一般女性到了人生的这个阶段的时候会觉得生活安定，有一份稳定的职业，照顾好家庭，可能会是一个不错的选择，如果选择下海就会更加对当，更加忙碌，你考虑过这个问题吗？

　　严 琦：我当时我考虑过，当时我的母亲、我的父亲是非常反对我的，他感觉我能在一个很安稳的地方，在一个单位里上班，而且每个月的收入一千多块钱，你现在自己出去当个体户，因为我父亲是政府的，而且我妈妈感觉好像面子上也过不去，铁饭碗不要，你自己去做个体户，而且去干餐饮，她感觉面子上也不同意我。而且我跟她说了，但是我妈妈也是很反对，当时我父亲为了我要选择这条路，而且也生病了，全家人都来劝我叫我别出去干，这个是很辛苦的。

　　李小萌：全家人都反对，父亲都生病了，但你还是坚持。

　　严 琦：我想做自己喜欢做的事儿，而且我感觉它会做得很好。

　　李小萌：就是在家人一片反对声中你就开始了你的小的餐饮店是吧？

　　严 琦：对。

　　李小萌：家人反对，后来刚开业这段时间事实证明你也确实不够成功是不是？

　　严 琦：对。

　　李小萌：当时惨到什么程度？

　　严 琦：刚开业的时候，我记得在白市驿那个地方，因为我是白市驿那个地方，当时这条街一个店都没有，就是那条街，而且马路都感觉尘土飞扬的那种感觉，而且到了晚上就只有一盏灯，后来每一天的生意从可能几百块钱，然后可能一天一个人都没有，而且感觉经营还是非常艰难的。

　　李小萌：想原创一个属于自己的菜品，容易吗？你以前也没有专门学过这些是不是？

　　严 琦：我以前没有专门学过这些。我们叫陶然辣子田螺，我为什么要选择它呢？因为我们现在跟计划经济的时候都不一样，那个不是把肚子填饱，而且是吃一种健康，所以我在选择原材料的时候，人家就告诉我，说我们重庆西南农学院有一个教授研制成了一种叫水螺，它吃的是青叶菜，吃的是青草，而且是水下食物，是良性的，它对人体是没有害的，他说你是不是可以去选择一下，拿那个螺来做成你的菜。当时他说重庆人也擅长吃麻辣，而且可不可以像辣子鸡，你看他们一下就做得这么火在全国。

　　李小萌：以前在重庆没有这种辣子炒田螺的操法吗？

　　严 琦：没有。我们是原创，当时在全国都没有。

　　李小萌：是，这道菜做成功了，现在说起来一句话就概括了，当时怎么试出来的，到现在这个样子是最好吃的味道，最好的，怎么试出来的？

　　严 琦：我们当时经过反复试验，其它城市用的螺就是那种土的螺蛳，那个螺是带钉螺，它对人体健康是不好的，当时我们准备选择其它的，但是虽然全国都在有炒田螺，但是它跟我们的炒法完全是不一样的，而且当时我们经过反复把它拿出来，做白灼的，做泡椒的，做香辣的，做了很多，经过反复试验，都没有成功。后来我们想了一下，重庆人擅长吃麻辣，我们干脆把它做成一种辣子田螺，从一桌做到两桌、三桌，慢慢从几十桌做到一百多桌了，就是靠这个。

　　李小萌：咱们问问和你一起创这道菜的陈大厨。

　　严 琦：他是我们中国烹饪大师。

　　李小萌：当时还不是吧？

　　严 琦：当时还不是，现在是。

　　李小萌：陈大厨，我想你应该还记得你们当时是试了多少锅菜。大概炒了多少，我听说有一千斤？

　　陈小彬：上千斤。因为以前我也是做宾馆的，做宾馆的菜品就是中规中矩的，她就说我们能够突破一些传统，把辣椒、花椒的量加大，重庆人比较善用的调料加大，通过那种起火爆炒，又要考虑它的卫生、安全性，这方面通过不断地努力。

　　李小萌：你原来是在三星级酒店里面做厨师。

　　陈小彬：对。

　　李小萌：为什么你会跟她合作，那时候她还没有任何资本呢？

　　陈小彬：没和老板合作之前，我们也认识，因为我也了解她的人品，当时她就希望我能够去和她一起打一下工，我感觉这条路没有走错。

　　李小萌：你当时觉得严琦就能把生意做得这么大？

　　陈小彬：有这种预感。

　　李小萌：你看中她哪点？

　　陈小彬：感觉她的人品。

　　李小萌：人品好就能把生意做好，也不一定。

　　陈小彬：因为老师以前教我们，做菜也就是做人品，做生意也是做人。

　　李小萌：你们从1995年的时候开始合作，现在都十二年过去了，还一直在跟她合作，这也不容易，经常会有大厨会被人挖墙脚挖走的，有人来挖过你没有？

　　陈小彬：有。

　　李小萌：你都没有动心。

　　陈小彬：肯定。

　　李小萌：为什么？是因为严琦漂亮吗？

　　陈小彬：不是，她应该说在工作中她是我的老板，在生活中她应该是我的，我把她当我的姐这样看待。

　　李小萌：咱们就说陈小彬，如果有人用重金来挖他走，你心慌不？

　　严 琦：我很了解他，我起家的时候他就跟我，而且就像他说的，他很了解我一样的，我很自信，人家再出高薪，他都不会走。因为这个企业我们共同能够把它做到今天，我是以心在跟他们换心的，而且包括我的员工也是一样的，因为他们在我们公司看到了希望，他们可以从一个什么都不懂的服务员成长成一个管理者，因为我会把这种机会让给他们，虽然他们的能力要差一点，但是我想我愿意把这种机会，我愿意培养他们。

　　李小萌：这个辣子田螺是成功了，怎么就从一桌变成两桌、十桌、一百桌呢？

　　严 琦：那个时候刚刚开始，还没有这种打广告的意思，来客人以后感觉很满意，都是做的回头客，他们是一个一个地带过来，然后车从一台变成一百多台，我感觉那个时候是最辉煌的时候，那条街上停了两百多台车，他们都是在这个地方吃辣子田螺和玉饵鸡的。

　　李小萌：一下子生意这么火爆，有没有竞争对手看着眼红的？

　　严 琦：有，看我的车停得多少，他们很多都故意来刁难我，说你把你的车停到我们这边来了，他反正给你找很多事儿。

　　李小萌：你这个菜做得好吃，像川菜我觉得有时候学起来并不是很难，如果其它家的店把你这个菜学过去了也照你这个样子做，不是你没有竞争优势了吗？其它的店如果看你这个店卖得好，它也照你这个样子去做辣子田螺、玉饵鸡，这样你的优势在哪儿呢？

　　严 琦：我们那个菜学的人也是非常多的，旁边跟着炒的人也非常多，但是他们取的要么就是跟我取的名字很相关，可能很多都不注重，而且不仅这个菜我看见你一样，我就马上就可以复制的，因为我们在做的时候，在火候上面都掌握得比较好，跟原材料也不一样。

　　李小萌：刚才严琦说到有竞争对手找上门来找麻烦，有一个竞争对手一直追着她，一直追到今天，追到我们的演播室，这个竞争对手也来了。

　　牟女士：其实我陶然居开业的第一天就到的陶然居。当时我进入陶然居也是一种好奇心。

　　李小萌：怎么好奇呢？

　　严 琦：我是租她们家的房子，刚开始的时候她们没有做，然后我租的她的房子，后来她看见我生意很好了，就不想租给我了，就找我们的事儿，来找我们扯皮。

　　李小萌：她生意好了你为什么不能租给她，你继续提高你的租金就行了。

　　牟女士：不是，其实做生意有时一看，可能看人家做得红红火火的，以为自己都可以做，谁拿去这块地方都可以做生意。

　　李小萌：你想把她请走之后自己开一个店。

　　牟女士：其实做这么多年以后看不是这么一回事。

　　李小萌：你本来想轰她走，是她房东，你怎么没有把她轰走，反而被她收了编？

　　牟女士：其实我也是被她感动了，一个就是她的敬业精神，还有就是她做生意，她的能力，不是说谁在那儿都能做起来的。

　　李小萌：你不愿意说严琦说说，她本来想轰你走的，当时应该挺伤人的，你怎么没有被她伤着，反而把她笼络过来了？

　　严 琦：他们全家当时也是都没有工作，后来那条街上，包括左邻右舍很多也是来找事儿的，我都把他们吸纳到我们陶然居来了。

　　李小萌：你怎么转变的，如果有人找麻烦，首先想的是怎么对付他，可能会反感，可能会有情绪，你怎么反而换了一个思路说，大家一起干这个事业？

　　严 琦：我们就想反正我们也在发展嘛，我们因为1995年在那个地方起家以后，1997年就开始做扩张了。

　　李小萌：你实力太强了，与其跟你竞争，不如跟你合作，是这样吗？

　　严 琦：是，后来他们全家人都在我公司上班，现在包括她，她的丈夫，现在是我们朝阳店的经理，牟总是我们朝阳店的，她老公也在我们陶然居做厨师长。

　　李小萌：你是不是有一种本事就是把对手团结成朋友？

　　严 琦：是。

　　李小萌：这是什么样一种本事呢？

　　严 琦：我感觉人应该要大气一点，他在没有想过来的时候，你应该退后一步自然宽吧。

　　李小萌：怎么退后一步呢？

　　严 琦：何必在那个上面去跟人家斗呢，我感觉这个两败俱伤，没有多大意思，他来找你的事儿，他肯定是想达到什么目的，要么就是想来，他自己干的话他肯定干不了，他又不好意思跟你说，然后你就可以主动地跟他说，你们家里面是不是都可以在我这个地方来上班。

　　李小萌：如果要是较真，心眼小一点，你当时跟我较过真，当时跟我唱反调，你现在失败了才好呢，你不这么想？

　　严 琦：我不这么想，而且我感觉人应该去包容，包括我的员工走的时候，当时陶然居有名以后，很多人都来挖员工，感觉好像我的服务员出去，都是免培训的，他们去了以后没隔多长时间他们就想回来，只要我感觉他走的时候都是比较有理有节，我都欢迎他回来。

　　李小萌：对，给别人机会自己天地就更宽是不是？从一家小店做得一条街都是你的，这个时候父母已经从反对变成赞成了吧？

　　严 琦：那个时候但是还是反对，他说你别这么辛苦了，找这么多钱没有用，而且你别太累了，叫我回去上班。

　　李小萌：今天严琦的母亲也来了，您好，欢迎您来。听上去严琦是在您的一直反对态度之下把企业做得这么大的，是吗？您是一直在反对她吗，从一开始她要下海，到后来生意做得都不错了您都反对是吗？

　　母 亲：后面就不反对了。

　　李小萌：为什么？因为挣钱多了就不反对了？

　　母 亲：我们女儿做事很稳重，因为我们家经济比较贫寒，在农村在外婆家长大读书回来，我们除了教育她好好读书以外，还去捡煤炭，还去捡木头烧，所以一直吃苦，我和老伴一段时间，从她做生意起，我们都睡不着觉，既然工作那么好，出来可惜了，所以我们一直都不支持她，但后来她自己的路是走对了。

　　李小萌：您看您把严琦说哭了，严琦我可是听说你说在事业发展当中，碰到任何困难你都没哭过，今天这是怎么了？

　　严 琦：因为平时我跟我妈妈在一起的时间不是很多，因为我很感激她，让我的父母来，他没有留给我什么，但是我从小对我的家庭那种严格的教育，让我学得很坚强，而且培养了我心里的承受能力，我妈妈很小就跟我说，女人一定要学本事，我从小到我高中毕业，那个时候她都是这样跟我说，一定要学到自强自立，而且别依靠人家，依靠人家就是依靠自己的丈夫，一定要自己来学得很能干，你才有地位，人家才会尊重你，所以我都是抱着这种心态一直在做事情。而且我想我父母，我的母亲，说我现在想起来，当时她对我很严厉，小的时候还打我姐姐，而且我想可能当时没有，不像现在的小孩，给零花钱给得很多。

　　李小萌：今天现场有很多年轻女孩子，您给她们讲讲为什么一个女人一定要自己有本事，不能靠丈夫。

　　母 亲：因为我教育我们严琦也好，教育她妹妹也好，我说不管什么时候，自己没本事的，要靠别人都是不可能的事情，自己都是软弱无能，必须要学，能吃苦。

　　李小萌：那个时候严琦刚开始工作的时候，您要求她挣三十块钱只能留一块钱，剩下都交给您是不是？

　　母 亲：是。

　　李小萌：干嘛这么要求呢？

　　母 亲：因为她工作，女儿吃饭，我们都是在城镇上，觉得钱都不准乱花，买啥要跟我讲，我同意准买，我不同意不准买，还有上班，上班去，下班回来，我对孩子都不准乱跑，她没有结婚以前，她出去，要跟我出去，不准她个人出去东蹿西蹿。

　　李小萌：现在每年收入过亿了，是不是也只能留一块钱，剩下都给您？

　　母 亲：该安排给职工的安排给职工，该个人安排的安排，我现在都不管了。那时候好几千万块钱，她都是又当出纳，又当会计，没像现在请那么多人，每天晚上都要两三点钟才睡觉。

　　李小萌：很辛苦是吧，是因为她自己辛苦？

　　母 亲：有辛苦才有今天。

　　李小萌：才有今天。妈妈表扬你了，妈妈平常表扬你的时候多吗？

　　严 琦：我知道她从小她挺喜欢我，但是她都不会表扬我的。

　　随着事业越作越大，1997年，严琦迅速在全国开起了数十家加盟连锁店，然而没多久，这几十家加盟连锁店都迅速关闭了，这也让严琦遭遇到了发展中的一次巨大的重创。2003年采取直营策略的严琦把企业开到了北京，但是一年都处于亏损状态。

　　这两次发展中的变故，让严琦印象深刻。那么对于一个女性创业者来说，她又是靠什么度过难关的呢？这两次变故对他而言又意味着什么呢？

　　李小萌：后来企业发展大了，就开始做连锁店，连锁店做起来以后，你就遭遇了事业当中相对来讲比较严重的一次失败，就是这些连锁店都不成功，是不是？那时候你的损失有多大？

　　严 琦：1997年的时候，人家看到我成功以后，很多人找我做加盟，但是那个时候由于是自己的原始积累阶段，我想不做的话也白不做，所以也是对自己的品牌不负责任，对人家来加盟的人也是一种不负责任的态度，但是我做了以后，当时1997年的时候在成都境内，每一个二级城市全部都开遍了陶然居，后来火爆了一年或者两年就没有了。

　　李小萌：那时候你的连锁店是开了多少家又倒了多少家？

　　严 琦：当时是开了三十多家，也倒了三十多家。

　　李小萌：开三十家倒三十家，你的损失是什么？

　　严 琦：我的损失主要是员工又失业了，厨房的厨师都是我派过去的，对我的品牌的影响都是非常大的。

　　李小萌：这里面除了经营上没有经验以外，你觉得教训还有什么？

　　严 琦：当时就是盲目地扩张，而且人到了一种很高峰的时候，个个都来找你做的时候，那个时候你可能漂起来了，不知道该做什么了。

　　李小萌：失去的比得到的多。

　　严 琦：对。

　　李小萌：后来碰到加盟店的失败这样一个挺大的困难的时候，可不可以选择说我不做了，我只要把我眼前的直营的店做好了就行了？

　　严 琦：当时我是没有这么想，而且我想我是在失败里边总结一下经验，为什么要失败，我的员工进来很稳定的话，他从一个什么都不做，因为我们70％都是女性的，而且都来自农村，我们都是从每新开一个店，她们都可以升级的，从一个服务员就可以提起来当领班了，从领班到主管，从主管当副经理，当经理。

　　李小萌：是不是那个时候如果只做自己手里的店已经不能满足你了，你就是要把这个事业做到无限大，你才能够满意？

　　严 琦：对，那个时候已经是把我推到了那个平台上面，我选择发展，当时我妈妈也劝我，叫我别干了，她说你这一辈子都用不完，而且当时我想已经把我推到那个平台上面了，我只有选择发展，而且有这么多员工在我们公司，如果说我们企业不发展，那员工也没有发展的空间。

　　李小萌：再后来，再一步地进军北京，又是你想要把这个事业做大的一个非常重要的一步，为什么一定要到北京开店？

　　严 琦：因为我想北京是政治文化的中心，不到北京来开店，就相当于不叫全国连锁，所以说我想北京一定要占领北京，占领了北京就感觉是占领了全国。

　　李小萌：你在北京开的第一家店有多大面积？

　　严 琦：6500平米。在一开业以后，一下感觉生意还是不错，但是三个月以后慢慢慢慢生意就没有这么好了。

　　李小萌：生意不好的时候有多糟糕？

　　严 琦：每个月都要赔三十几万。连续赔了一年多。

　　李小萌：这时候你有没有扛不住的感觉？

　　严 琦：我感觉就是说一年下来亏了四百多万，当时我丈夫他就跟我说，他说我们在北京这个地方肯定做不了，人家挣钱，再说是什么都不愿意做赔本生意，是不是把它关掉。因为我老公他承受能力可能要差一些。

　　李小萌：为什么男人都承受能力都不行了，你却是踏下心来去做了市场调研，然后依然是信心百倍，为什么？

　　严 琦：因为我对我自己的选择感觉不会有多大的失误，而且我感觉在我经营那一块，我悟性特别好，对我自己很自信。

　　李小萌：当你丈夫承受力差的时候，你们一定有分歧，是不是继续把这个店开下去还是把它关掉，这种生意上的分歧有没有影响到你们之间的关系？

　　严 琦：我们两个在店开和不开，他跟我说他说最好不开，我就跟他说，我说如果说不开，那你就经营其它地方的，我经营北京的，你就把北京最不好做的给我做，我说我有这个信心，只要是我在，因为我对那个市场是调研过的，肯定是没有问题的，如果说你要感觉有问题，我们两个就自己做自己的，分开做。

　　李小萌：分家啦？

　　严 琦：分家了。最终还是有分歧的时候我们肯定要有争议，后来他还是每一次的选择还是非常尊重我的意见，我说怎么成就怎么成。

　　李小萌：其实做生意做成功，女性做生意的不少，但是能把它做到一个相当大的规模，又相当被社会认可，这个比例就不是那么高，你觉得这是为什么？

　　严 琦：我自己感觉，有的可能就是他今天想从事餐饮行业，明天想从事房地产，后天想从事贸易，我老觉得就跟挖井是一样的，你今天挖一口井没有水，然后又挖第二口井，然后又去挖第三口井，他一直挖一口井的话，那里边肯定会挖出更多的水来。

　　李小萌：你觉得这口井只要开始挖了就应该一直挖到底是不是，如果挖了好多好多天发现它都是一口干井怎么办？

　　严 琦：但是我想只要你执着，撑下来做，我想应该会挖出很多水来。

　　李小萌：就不会选择错吗？

　　严 琦：我想对自己的执着，特别是女性她对自己的执着和悟性肯定是在判断力上面，反正我是这样想的。

　　李小萌：对，评青年创新奖，是十个人只有你一个女性对不对？

　　严 琦：对。

　　李小萌：为什么你觉得在这种比较杰出的人里边男性占绝大多数，而女性是低比例的呢？

　　严 琦：我想可能参与社会的很多女性不愿意，可能因为出来经商，包括创业也是非常辛苦的，很多人都愿意在家里面做专职太太，或者是在家里面，或者是找一个比较好的老公，把她养起来，她不愿意创业的女性我想是非常多的。

　　李小萌：可是据说在重庆做餐饮的老板90％都是女性是不是？

　　严 琦：对。

　　李小萌：这又是为什么？

　　严 琦：我们重庆的女性我感觉是非常能吃苦的，而且做餐饮，在这一块，因为女性，她们可能都是选择了适合于自己做的行业，因为她们利用女性的那种很细的管理，这种细心用在管理上面，她成功比较大一些。

　　李小萌：是，刚才你说到的创业成功的要素，要有一个经商的天分，要有一个坚持，就是挖井要一直挖到底，要能吃苦，要细心，这些元素当中哪个是排第一位的？

　　严 琦：我感觉还有一个诚信。你把人做好了以后，你就会把事儿做好，所以说很多人可能在做事儿的时候，他们是在用手在做，我做什么事情我就很执着，我是用心在做，用心在做，那肯定成功率要高一些。

　　李小萌：赔钱的时候你就没有过害怕，就怕再也翻不起身来？

　　严 琦：我想赔的话肯定是短时间的，因为人肯定有自信，而且对企业的了解，对自己品牌的了解，对自己菜品的了解，因为我们是在不停地创新，而且不是做的传统的川菜，所以我想只要有创新和不断地发展，我想应该是没问题。

　　李小萌：从来没有难的不知道怎么办的时候？

　　严 琦：在我这个餐饮行业我从来没有感觉到很难的时候，我想每一个事情，到每一个时期肯定有事儿，而且有赔的时候，但是我想只要自己坚持。

　　现在事业越做越大的严琦，多年来获得了不少荣誉，现在的她每天都会坚持到餐馆为客人点菜，这也是她养成的习惯。在企业里全国各地的上万名员工都是重庆当地人，70%是女性，70%是下岗工人和农村女性；而现在她坚持每年花20万元到偏远山区建一所希望小学，所有这些让不少人觉得严琦和不少人理解的创业者似乎不一样。

　　李小萌：刚才在前面片子里边我看到你还在店里面走来走去去服务，去帮忙，是因为拍电视你才去的吗？

　　严 琦：不是的，我平时我没事儿的时候，我就是在第一线去给客人点菜，我感觉点菜是一个最大的交流，你可以吸纳方方面面的，他们对你的菜品，对你的服务，他们需要什么的时候，那个餐饮也是跟穿时装是一个道理。

　　李小萌：客人会认得出来你是严琦吗？

　　严 琦：其实我感觉老板大和老板小不是以他的身价，他拥有多少钱，而且我感觉我喜欢这个行业，而且我还想把这个行业做得更好。

　　李小萌：我觉得你这一条就是男性比不了的，你特别难想象一个有七十多家连锁店的男的老板还会到前台去给客人服务，你为什么会能做到这一点，这有没有女性的特点在里头？

　　严 琦：我想很多男性肯定感觉到面子上面也搁不下去，但是我感觉没有，我感觉在这个地方是我的工作，因为我在这个地方，我还想把这个企业做到更有竞争力，因为你不到第一线去，根本就不了解客人需要什么。

　　李小萌：据说在全国各地的连锁店，所有的服务人员，厨房的工作人员全部都是重庆人。

　　严 琦：对。

　　李小萌：这是你定的位，为什么？

　　严 琦：我感觉一个就是我们重庆也有三千一百万人，我要把重庆更多的剩余劳动力输往全国各地去。第二个，我们重庆人是很能吃苦的，客人不是只是在你那个地方吃你的菜，感受你的企业文化，了解重庆当地的地方的特色，所以说他们从重庆过来，非常了解。

　　李小萌：到全国各地去赚钱，但是不解决当地人的就业。

　　严 琦：不是的。因为当地的我们也会逐步地也招了一部分当地的服务员，因为可能当地很多没有重庆人在这个地方干得时间比较长，而且我想在当地我们也给当地提供了一些很多的就业岗位。

　　李小萌：事业做成功之后，你得到了很多的荣誉，你数没数过，全国级别的有多少个奖项？

　　严 琦：我的个人荣誉可能有几十种吧。我想这个也是社会对我的认同度和认知度吧。

　　李小萌：你在每年建希望小学，做很多公益事业，有没有人说你把钱挣够以后，现在需要的是名？

　　严 琦：没有这么说，我想一个真正的企业家必须要回报社会，如果说他不回报社会，他只有叫一个老板，所以我想回报社会，不仅是在我非要捐一千万还是两千万，但是我想在自己力所能及的条件下，做自己力所能及的事儿，有自己多大的能力，我想也是表明一种态度问题，所以我跟我们公司计划每一年捐一所学校，捐到需要的地方去。

　　李小萌：到现在为止，你的更长远的一步计划是要把企业做到多大的规模？

　　严 琦：我想我们要先做国内市场，占领中国所有的省会城市，占领了中国的城市，然后走向世界，而且最后我们公司在国外都能看见陶然居。

　　李小萌：在你最初创业的时候就是想要把企业做成这样的规模吗？现在对你来讲，挣钱已经不是问题了，你现在需要成功的是什么呢？

　　严 琦：我感觉就是说把它当成一种事业来做，我感觉是体现人生感觉是非常有成就感。

　　李小萌：所以这时候觉得当初的选择是对的？

　　严 琦：是。

　　李小萌：好，听了半天，大家有什么问题想跟严琦交流一下吗？你想不想将来也做成像她这个样子？

　　观 众：想，但自己能力有限，在这里也是一个学习程度，希望有一天我也能像严总这样，但是还是要靠天时地利人和，全部要争气。

　　李小萌：她上来就说能力有限，你觉得这个想法需不需要调整？

　　严 琦：需要调整，我想每个人他都应该有梦想，他应该做梦，他应该有自己的目标，我想做什么，就像有想一直做服务员吗？你应该看见这么多人都成长起来的时候，你应该做管理者，做经营，也跟他们一样。

　　观 众：您好，您现在有这么高的成就，一般说事业性的女人在外面工作机会会特别特别多，您怎么样兼顾事业和家庭呢？

　　严 琦：我想事业的成功肯定是离不开家庭的支持，我很多人都感觉我这个人很幸运，我能够把家庭和企业的关系，把二者处理得很好，因为我丈夫也是跟我一起起步的，主要是事业把我们两个连在一起了。

　　观 众：我想问一下，刚才说人都有梦想，但是好多有的人有的梦想为什么没有成功？

　　严 琦：其实我想应该找准自己的位置，看你自己适应做什么，一定要做你自己熟悉的，就是说你自己不熟悉的行业，你肯定不会成功，你要做你自己喜欢的，你对他特别，你说我做传媒，我对传媒特别有好感，而且你叫我去做传媒，我肯定就不行了，所以我想你只要做你自己喜欢做的，你爱好的东西，我想你自己会做成功的。