• 张永舵：烹小鲜至大成
• zt.wineast.com 发布时间：2010-12-19 23:13:00
  作者：佚名 文章录入：网友(陶先生)

• 1988年10月，张永舵筹借7000元建了一间30多平方米的平房，开起了卖牛肉包子的饭店。目前，小饭店已发展成为拥有济南、威海、泰安、北京等城市八家连锁店的大型跨区域餐饮集团。他在经营企业中格外重视“真”与“诚”的服务，从未赚过一分不诚信的钱，依靠独特的“净雅理念”，将事业越做越大。目前，他的八处连锁店总面积达到5万多平方米，员工2300多人，吸纳了115名下岗职工和1200多名农村富余劳动力。净雅集团已成为首家通过ISO9002国际质量体系认证的纯餐饮企业，张永舵也先后荣获山东威海市五一劳动模范、山东省十大杰出青年企业家、中国企业文化建设先进个人、全球百佳中华儒商等称号。 　　卖包子走上创业路 　　17年前，刚出校门的张永舵没有走父亲为他设计的“做产业工人”的道路，而是顶着多方反对，借钱在威海市区的古寨路建了一间30多平方米的平房，开起了饭店。饭店十分简陋，但他给饭店起了一个文化含量很高的名字————“净雅饭庄”。这个主营牛肉包子的小饭店，处处给人以清秀雅致的感觉，服务热情周到、童叟无欺，饭菜色香味俱全……很快赢得了顾客的青睐。 　　初战告捷的张永舵，很快走出了自己的第二步棋：经营鲜活海鲜。当时，威海大小酒店没有一家经营活海鲜，张永舵成了第一个“吃螃蟹的人”。他推出的独具特色的鲜活海鲜宴使净雅饭庄在威海名声大振。 　　生意日渐红火，张永舵将饭店从内到外，从菜品到服务，从配料到吃法都进行了“文化包装”，让顾客到净雅就餐既饱了口福又得到了精神上的享受。 　　从经营酒店的第一天起，张永舵便苦苦探寻“经营真谛”，探寻能让事业从成功走向成功的“净雅理念”。 　　“真”与“诚”是净雅理念最核心的东西。他常告诫员工：为商者，只有诚信最留人。从开业起，净雅从未赚过一分不诚信的钱。饭店刚搞活海鲜时，张永舵每天清晨4点钟骑着摩托车到市场收购活海鲜，每个虾蟹蛤螺，都经过他精挑细选。他对外郑重承诺，如果吃到一只不活的海鲜，酒店赔偿100元。 　　在净雅就餐，不设最低消费线；客人可自带酒水；客人没有提议决不推荐酒水和香烟；菜点过量，服务员会主动向你提示；就餐完毕，服务员会主动为你打包。正是这些细节，让每位就餐者感受到净雅服务的真诚。 　　靠文化做强经营 　　张永舵说，净雅追求的，正是文化管人、文化育人、文化留人。 　　净雅每年要花费100多万元对每位进入企业的员工进行严格培训，同时，对每位员工根据企业的需要、员工的特长和愿望，进行职业生涯设计，做到人尽其才、才尽其用。目前，在净雅员工中，有一半以上毕业于大中专院校。 　　对净雅员工来说，企业文化体现在“以人为本”上，企业给每名员工提供公平竞争的机会和施展才华的舞台。净雅的员工对企业十分忠诚，在2003年非典时期，靠着众志成城的信念，企业只用了半个月，便走出了经营低谷。 　　依靠独特的“净雅理念”，张永舵的八个连锁店总面积达到5万多平方米，员工2300多人，先后荣获全国用户满意工程先进单位、全国餐饮百强企业、全国诚信单位、全国青年文明号等荣誉称号。前不久，净雅在国家工商总局注册成为无区域挂名的集团公司。他还将在北京开4家连锁店，将吸纳200多名下岗职工，增加3200多个就业岗位。 　　张永舵成功了，但在他心里，瞄着更高的目标：创中国餐饮业第一品牌。他又踏上了再次奋斗的征程。

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