倾诉人：黄望香，37岁，火锅店经营者

记录人：本报记者叶子

时间：10月18日

地点：汉口江滩公园

37岁的黄望香和餐饮打了近二十年的交道。当然，这其中也包括她两年闭门思过的时间。

“当初做餐饮纯粹为了替母亲分忧。”她称，原本她可以在企业做一名工人的，因为看到母亲太劳累，才决定做这一行。

与大多经营者不同的是，黄望香初次创业出奇地顺利，以至于她“忘了”做生意的风险意识。结果是，在后来转行时，不到一年，她就亏光了老本。

在遭遇挫折的过程中，黄望香并没有沉沦，而是痛定思痛，在反思中寻找前进的方向。

18岁辞职创办火锅店，28岁现金滚到百万元

1968年，我出生在汉口一个普通的工人家庭。我10岁那年，父亲不幸去逝。为了养家糊口，一直做家庭主妇的母亲不得不在江岸区一个街道上办了一家小餐馆。

平时放学之后，我就到小餐馆帮忙洗碗、扫地，每逢周末，我就帮忙到厨房打下手，时间一长，我就对餐馆整个操作流程比较了解。不过，那时，我并没有想到自己会从事这一行。

1983年，我初中毕业，当时的政策允许子女顶父亲的班，母亲就让我到父亲生前的单位武汉市拖拉机工具厂上班。母亲则转行在汉口江汉区卖早点。每天我都要帮母亲卖早点到7时左右，然后去上班。

1985年，母亲将餐馆的规模做大，取名“黄记小炒”，店里也有了十多张台位。我下班后，常到厨房给母亲帮忙，对餐饮这一行的认识就这样渐渐加深。

一次，母亲身体不舒服，店里客人较多，我请了一天假，专门帮母亲打理店里生意。一天下来，我累得直不起腰来。试想，我一个十七八岁的女孩都累成这样，我50多岁的母亲又如何受得了呢？于是，我提出辞职帮母亲打理酒店。

但母亲认为，我是一个女孩子，今后需要找一个好婆家，而那时做生意一般都会被人瞧不起的。因此她坚决不让我辞职。

怎样才能帮母亲呢？我开始研究武汉餐饮市场，通过走访我发现，武汉火锅店市场的发展空间较大。为了能尽快替母分忧，我就向母亲谎称经营火锅店比上班更有前途。

黄望香说，当时并不知道做火锅就一定能赚钱，但为了替母亲分点忧，就自作主张地辞了职。

辞职回家后，我向母亲仔细分析了开火锅店的前景。母亲认真听完我的分析后，同意一次借我13万元，让我自己开一家火锅店。

经过近3个月的考察，我在汉口黄兴路一带租了一个门面，创办了“太珍天外天火锅城”，虽然我对经营火锅店没有经验，但凭借多年混身餐饮业的熏陶，我直觉认为火锅市场大有可为。

开张后，我就整天泡在火锅店里。经过近一年的潜心经营，店里的生意开始出现排队现象。我暗暗琢磨生意好的原因，结果发现到火锅店吃饭的多半是外地人，他们出差到武汉吃火锅图的就是经济实惠。于是，我就将火锅店定位于适合大众消费的经济实惠型餐饮店。由于在价格上占优势，武汉一些本地人也开始到我的火锅店来消费。

“开餐馆一直有个很奇怪的现象，生意好时，你不需要怎么管理都能赚钱；倘若没有什么人气时，无论你怎样费心经营，生意难有起色。”黄望香说，看着周边更换频繁的酒店招牌，她也开始居安思危：我的酒店明天会不会也像它们一样面临倒闭。

我每天小心翼翼地经营着我的酒店，生怕有一天我的酒店也会出现生意不景气的情况。也许正是这种战战兢兢的想法催着我向前跑，我才能每天都用心去经营。一晃十年过去了，28岁那年，我的资产终于超过了100万。

1998年，汉口的火锅店也开始多了起来。我想自己在这个行业干了十多年，也不过赚了百余万元，如果再守下去，估计也不会有多大起色。于是我决定转做中餐生意。

黄望香说，当手中有钞票之后，想法就越来越简单，那就是如何让这些钱生出更多的钱。

一年之内亏了100多万元，穷得坐公交车的钱都没有了

1998年5月，我事先并没有向业内专家请教，仅仅凭着自己开火锅店的经验，就大胆地投入150多万元开了一家“旺旺酒楼”。酒店有八十多张台位，员工也有近百人。

开业没多久，生意就出现不景气的兆头。但我认为，生意要守，过个两三个月，生意肯定就会有起色的。很快，9个月过去了，我却不得不面对现实：我投进去的150多万元，就这样悄无声息地“蒸发”了。无奈，我只好转让店面。

为了还清欠款，我卖掉了项链、戒指等贵重物品去还债。我知道，虽然自己亏了本，但不能给人留下不诚信的印象。记得在还清所有欠款那天，我穷得连坐公交车的钱都没有了，只好一步一步地走回家去。到家后，我不吃不喝，闷头睡了两天两夜。

“醒来之后，真是揪心的痛啊。自己辛辛苦苦赚了十多年的钱，转眼之间付诸东流。”黄望香说，那种感觉如今仍然历历在目。

我把自己关在屋子里，不与任何人说话。当时我就是想不明白，自己为什么在18岁时把生意做得顺风顺水，却在30岁时变成一个穷光蛋。心情低落时，看周围什么东西都觉得不顺眼，我几次试图说服自己接受事实，但心里就是无法面对无情的现实。我整天在家中心烦意乱，既不想去上班，也不再考虑如何东山再起。日子除了消沉还是消沉。

大约有两年的时间，我都是在极力反省自己。我认为自己错在过于自信。也许是最初创业时太顺利的缘故，以至于自己后来有点过分地相信运气，而忽略了一个经营者应有的冷静和为企业作好准确市场定位的职责。

明白了失败的原因，我开始思考如何再爬起来。母亲知道我的想法后，就在汉口江边找了一个门面，让我到那里开一家小酒店。

但以什么项目为主打呢？我想起自己几年前曾经到重庆考察过当地餐饮市场的情形，我记得重庆的一些火锅店个个都很有特色。刚好有一个亲戚从重庆回来，他说重庆的火锅非常好吃，并建议我不如回头去做老本行———经营火锅店。听了他的建议，我就想，能不能把重庆的火锅模式引到武汉来呢？

说实话，在决定重新创业前，我虽然恢复了一点自信心，但有了此前的失败，这次对于是否把重庆的餐饮模式引进武汉，我还是慎之又慎。因为这毕竟既是机会也是挑战，我不能确认自己的抉择是否正确。最后，经过反复权衡，我决定找朋友借1000元，与几个熟人一起到重庆考察当地的火锅市场。

重庆之旅觅商机，武汉二次创业终腾飞

到重庆后，当地的朋友把每个火锅店的情况作了一个详尽的介绍。然后我们有选择性地作了一些实体考察，最后通过反复比较，我们认为重庆德庄火锅比较适合武汉人的口味，于是决定将其引进武汉。

看准这个行业后，我就回家跟家人商量，侄子黄伟认为这个行业大有可为，当即承诺借给我全部启动资金。母亲为了支持我，毅然将自己住的房子都卖了，并将所卖房款全部给我，作为我第二次创业的资本。

在家人和朋友的支持下，我发誓这次创业一定要成功，结果还是事与愿违。2001年，我与人合伙在武汉开办了首家德庄火锅店，后由于双方经营理念不一，我与合伙人不欢而散。

说实话，跟合伙人分手后，我虽然有点伤心，但更多的是不甘心———难道我真的与财富无缘？次年5月，经过重庆公司总部负责人的授权，我获得在武昌地区使用重庆德庄火锅的经营权，于是我将从合伙人那里拆回来的资金全部拿了出来，在武昌彭刘杨路开了一家店。

终于有了一个属于自己的经营平台，我将自己的全部心血和智慧都投入到了里面。我知道，自己所有资金都是从亲戚朋友那里借来的，再不能有半点差错了。经过两年的努力，我不仅收回了投资成本，而且也将自己以前亏的钱全部赚了回来。有了钱之后，我在武昌徐东路开了第二家店。

公司步入正常轨道之后，我开始尝试做一些自己想做的事。去年7月，我听从朋友的建议，在汉口三阳路创办重德火锅店，这是我自己创立的品牌。目前，虽然在武汉没有多大的名气，但我对自己的火锅店充满信心。

虚心学习、努力执著、注重服务、与朋友真诚分享，我相信这将是通往成功的秘诀。