中国各地都有自己独具特色的名吃，各式各样的风味菜肴。我们不妨集众多特别之"特"于一身：特别的
风味、特别的店铺、特别的服务等，开一家具有特色风味的特别的餐馆。

【开业准备】

　　租一间20平方米的店面，购置桌椅各5套，锅碗盘等餐具若干，雇佣1名厨师，1名服务员。

【操作步骤】

店铺地点宜选择在距市场较近的购物区，假日的下午生意会最繁忙，但是平日客人较少，这是不可忽略的。察看一下本地带周围与自己同类的饭馆的数目与经营特色，尽可能地了解他们，找出他们生意红火或萧条的缘由，以便为此借鉴确立自己的优势，在竞争中立于不败之地。

　　因为房屋的租金要算到成本里面，饭馆亦应尽可能地降低成本。通过几处房源比较，确立一处租金相对便宜且又利于经营的店铺。

　　店内装饰以清洁为主，地面湿滑是大忌，过于挤迫也使人不舒服。

　　明确店铺的主体格调，比如以深红和乳白色为装饰，形成鲜艳、简洁又明亮的氛围空间。总之，除风味独特之外，还要形成特别的店面风格。□

【收益核算】

　　经营得比较一般的餐馆月收入为7,000元，除去房租、水电费、工人工资、原料费等其他杂费，月纯收入为2,000元左右。地理位置较佳的店面，收入会更加可观。□

【经营管理】

特色风味餐馆的经营策略上可采用三字诀：□

　　1．"调"。即吸引顾客。能"调"，基于店铺的装饰和建筑。比如将店铺的墙改成透明玻璃封闭式，在沿街的玻璃柜中摆满一杯杯一盒盒色香诱人的特色食品。

　　2．"留"。即特色餐馆将顾客"调"来之后，通过自己独特的口味以及良好的服务态度，合理适中的价格，将客人留住享用。

　　顾客常担心口福不错，但吃后会不经意地被宰一刀。对此，在店内墙壁上或某处明显标志物之处对所有菜的价格明码标价。让顾客吃得既舒心，又放心。

　　3．"记"。客人走后，仍能回想起你的具有特色的店铺：那优雅干净的环境，热情的服务员以及可口的菜肴等等。如果顾客有机会有时间，说不准还特地来吃你的特色风味，甚至邀请他的亲朋好友一块用饭。客源便越来越多，利润便越滚越大。