华南食品工业公司的水饺生产线。

    卫生规范享誉欧洲

    前一段时间，法国电视2台播放了查获华人地下饺子加工厂的专题报道，片中将地下工厂的恶劣加工环境进行了曝光。节目播出后，对 法国华人餐饮业造成极坏影响，有些餐馆的生意立时锐减了25%以上，甚至有中餐馆老板称：“不要说法国人对水饺不再问津，就连我自己的孩子都不敢吃店里的饺子了。”

    对于电视报道造成的不良影响，旅法侨界立刻做出反应，他们一方面谴责极少数不法生产者“腥了一锅汤”，呼吁华人业者加强自律，严格遵照法国卫生标准生产食品，同时也对在电视报道中有警察指称“80%的中餐馆使用地下工厂食品”的以偏盖全的作法表示十分愤慨。

    事实上，遵纪守法的华人食品工厂才是华人食品生产的主流，这些正规的食品加工厂生产的食品不但符合欧盟卫生标准，而且深得全欧各地消费者的信赖。日前，记者先后走访了巴黎成利冷冻食品公司、万兴食品公司和华南食品工业公司，对他们卫生规范的食品生产过程进行了实地探访。

    食品生产间四季如“冬”

    成利冷冻食品公司、万兴食品公司和华南食品工业公司分别坐落于巴黎东北和东南近郊，厂房面积大都在2000平米左右，外表看上去就显得非常规范整洁。在进入此3家食品厂生产工作间参观之前，记者都毫不例外地被厂方要求按照有关规定进行了一番“全副武装”：披挂上一次性头罩和一次性的工作服，就连鞋上也被套上了一次性的鞋套。

    业主们按照食品生产流程对他们的食品生产过程进行了介绍，3家食品加工厂的生产流程和卫生标准都是依据卫生局的严格要求进行的。

    为了保证食品新鲜，抑制细菌的生长，这3家食品厂都特别强调一个“冻”字，对食品和原材料的温度控制非常严格。从食品原料被送到工厂之时，就开始进行严格的操作。记者在食品厂进货门口见到，工作人员首先使用红外线测温器对由冷气货车运来的肉类进行检测，在确认货物符合低温保存要求之后，才允许将车内的肉类搬进最靠近门口的原料存放间内，同时还要为每车到货填表登记，以便于在后面的生产过程中进行跟踪监控，一旦在某些成品中发现问题，便可以根据记录找到原料的来源。

                                             成利冷冻食品公司工人在包越南春卷。

    肉类、虾仁和蔬菜都被分开放置在不同的原料存放间内，并且都是放在专门的货架上，不允许直接放在地上。记者注意到，肉类和虾仁储放室的温度显示器上显示出室内的温度为零下20度，蔬菜间的温度则为零上4度。冷冻原料在使用前，要放在专门的解冻间进行解冻，解冻间的温度控制在零上7度左右。即使是垃圾存放的地方，温度也被控制在零上7度以下。

    在食品生产间，记者看到工人们正在配合机器生产着虾饺、水饺、越南春卷、肉设、腊肠、烧卖等东南亚风味食品。所有的工人都遵守规定穿戴着头罩、白色工作服和专用靴子，因为生产间的温度只有10度到12度，而且一年四季都是如此，所以工作人员在白色工作服下面都穿着厚厚的衣服。食品生产好以后，有些要放置在专门的急冻室内进行急冻，以零下30度的温度对食品进行保鲜速冻和定型。据介绍，如果急冻室的温度达不到零下30温度，有些食品尽管表面已经结冻，但核心部分仍可能未被冻实，时间长了便有可能滋生细菌。

    在食品出厂时，厂方还要求运送冷冻食品的冷冻车提前开动冷冻机，当车厢内处于低温状态时，才能将食品装运上车。

    严格检验确保产品质量

    除了在工厂内严格按照规定进行温度控制外，成利冷冻食品公司、万兴食品公司和华南食品工业公司还主动进行食品卫生检验工作，以确保食品的卫生质量。这3家公司都分别聘请专业人士定期对他们的食品和工作环境进行检测，或与食品化验公司签署协议，由化验公司派人对成品进行化验。如果发现有什么问题，则由专业人士负责指导工厂做出及时调整改进，以符合卫生局的要求。在法国电视2台制作此次电视报道时，经卫生局推荐，也在节目中对成利冷冻食品公司严格遵守卫生规定生产食品进行了报道。万兴食品公司也曾经接待过卫生检疫学校到工厂培训参观。

华南食品工业公司越南春卷生产流水线。

    记者参观的3家华人食品公司无一例外地都非常注重发展机械化生产，这样不但可以提高生产效率，也使得食品生产更加卫生。记者注意到，在这3家工厂里的食品加工机器和许多器皿基本上都是不锈钢制品，便于及时清洗。在华南食品工业公司，有一台功能完善的越南春卷流水线生产机，在最后食品包装之后，还要经过一个特别的机器检查，如果春卷当中夹有金属物体，这台机器就会发出声响。

    业主们还介绍，在食品厂内，洗手和冲洗清洁用的肥皂与洗涤液都是有关部门的指定产品，具有高效的消毒杀菌功能。每天生产结束后，不论是生产间还是储存间以及各种机器，都要进行彻底清洗。所以这些工厂尽管都已开办多年，但整个生产环境仍然保持如新。

    为了适应欧盟不断提高的卫生要求，这3家食品加工企业都有进行扩建和新建的计划，以期扩大生产空间，引进更先进的冷冻设备。万兴食品公司计划再增加760平米的新厂房，业主陈培辉先生强调说：“扩大后的工厂人员和产量照旧。扩大厂房的目的是专门为了将现有的卫生条件提高到新的水平，以更加符合不断更新的欧盟卫生标准。”

    卫生食品享誉全欧

    成利冷冻食品公司、万兴食品公司和华南食品工业公司严格遵守欧盟的卫生条例要求，都已在数年前获得欧盟卫生号码，这也为他们的产品行销欧洲打开了绿灯。

     成利冷冻食品公司业主黄健成先生说，目前该公司的产品除在其门市部和部分华人超市销售外，还被两家大型法国冻品销售商经销，深受法国人的喜爱。万兴食品公司的产品不但在法国销路很好，在欧洲各地和法属群岛也都可以买到他们公司的产品。华南食品工业公司业主蔡汉忠先生告诉记者，该公司的产品主要在法国南部销售，有一家法国大型食品销售公司代销他们的越南春卷，数量很大。现在该公司的产品已经供不应求，他们有计划再开办一家新的工厂。

    几位业主在谈到被曝光的地下加工厂时，都希望新入行的从业者们不要急功近利，即使在刚刚起步阶段，条件简陋，也不可以似电视节目报道中的一样“太过离谱”。他们说，道理其实很简单，因为那样做，不但为整个行业和华人社会抹黑，事业也不可能获得长足的发展。

                                           万兴食品公司工人在操作机器生产肉设。

    对于个别警察不负责任的统计，一位业内人士说，实际上，只需要简单计算一下，就可以推翻警察的说法。他说，一个非常熟练的工人，最快1分钟可以包6个饺子，而且不可能始终保持这个速度，被曝光的地下工厂只有几个人，一天包出来的饺子数量是有限的，只可能供应少数的中餐馆和外卖店。相比之下，一家正规的华人食品加工厂，不但有许多熟练工人，还有半自动的机器配合，每天至少可以生产几万个饺子。而这样的华人食品企业仅在巴黎地区就有数家。也就是说，绝大多数中餐馆的饺子都来自于这些正规的食品工厂。可以说，这些正规的华人食品加工厂才是华人食品生产的主流。