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全民创业的户部巷模式
zt.wineast.com 发布时间：2010-12-20 11:14:00
作者：佚名文章录入：网友(lily1198)

     小本创业孵化器：发端于本土平民起家于小本生意得益于政府推动成就于品牌

   一碗热干面：2元；一碗糊汤粉：2.5元；一碗软炒豆丝：4元……就是这些看似不起眼的小吃，却“烹”出了一批百万富翁。在武昌户部巷这条仅147米长的小街上，一批下岗工人从一个个早点摊起步，手牵手、抱成团，一步步地迈过10万元户、50万元户阶梯，跨入百万富翁的行列。
   养家糊口的小本买卖如何走上产业化之路？一条小小的窄巷如何走出10多个百万富翁？是真有宝地之说，还是创业能人大聚会？请看晨报户部巷创业调查---
   您对户部巷人创业故事有什么看法？请拨打电话或发短信至13071234595、13995589789

   这几天，江城的雪一直在下。昨日上午10时，天寒地冻里，户部巷依旧人头攒动，缕缕白烟从巷子两侧仿明清格调的餐饮小店飘散开来。
   “来一碗正宗的热干面哟--- ”石记热干面店前，老板娘石小梅吆喝着。此时，她分布在徐东超市、江汉大学的分店也在忙着为好吃佬们“制造”美食。到了中午1点多，户部巷渐渐安静下来。这时，裹着棉大衣、戴着线织帽、已91岁高龄的石婆婆从里屋走出来叫了一声：“毛丫（石小梅的小名，石婆婆的女儿），把刚下的热干面端来我尝尝”。
   作为户部巷石记热干面的创始人，石婆婆每天都要尝尝自家热干面的味道，面条是否筋道，芝麻酱是否纯正，“现在是品牌的维护期，一天也马虎不得”。
   石婆婆一家在户部巷经营30多年，从最开始的0.07元起步，现在身家已近100万元。
   像石记这样的早点 “大亨”，户部巷还有很多。
   前世
   自发形成“过早”聚集地
   石记热干面、老谦记豆丝、徐嫂糊汤粉……这些户部巷的牌子早点，现在已享誉大武汉；当年操持一个个早点摊起家的今日“早点大亨”，直到财富“砸”到自己头上都“有些不敢相信”。
   上个世纪70年代，石婆婆支起摊子卖热干面，她想得很简单：赚点钱贴补家用。她回忆，那时巷子里不少人家都做早点，为的只是养家糊口，最先开始的就是自家的热干面、陈氏红油牛肉面、豆腐脑等小吃，七八分钱一碗的早点，每天也能卖个40~50碗。
   上个世纪80年代至90年代，中华路临江一带是武汉多条公交车辆的起点或终点站，客运轮渡码头集中，搭乘轮渡过江上班的市民多。同时，前往青山工作的班车几乎都从中华路一带发车，熙熙攘攘赶着上班的人们给户部巷的众多早点摊创造了人气，带来了生意。面窝、汤粉、豆皮等小吃，好的时候在这里一天能卖出几百块钱。
   老户部巷人讲，这只是户部巷兴盛的起点。渐渐地，户部巷名气就在外了，全市乃至散居在外的老武汉，一有机会，隔江隔水也要来此“过早”，一条长不过150米、宽不过3米的小巷，每天有千把人光顾。
   但是，那时的户部巷又脏又乱，加之本小利薄，户部巷充其量只能算个生意兴隆的“大早点摊子”，经营者们与连锁经营的“大亨”可谓风马牛不相及。
   变身
   政府扶持引领“早点第一巷”
   真味豆皮店老板何建国接受记者采访时，感慨万千：“能做成今天这样子，是赶上好时候，抓住了好机遇。”
   何老板说的好机遇来自政府。2002年7月中旬，武汉市提出社区建设“883计划”，“早点、健康、再就业、防盗、互助”被武昌区政府列为五大“亲民工程”。经过论证，汉味早点经营已有一定基础的户部巷成为试点项目之一。
   2002年9月，武昌区政府邀请著名评书表演艺术家何祚欢等一批文化名人，共议户部巷改造方案。同年，随着政府资金的到位，户部巷步入改造。
   改造后的户部巷面目一新，曾经的老瓦房、破桌椅、泥泞路完全消失，一派明清风格的户部巷出现在眼前，整条巷子干净又整洁，全街还立起了一道19米长、3米高的汉味早点文化墙。
   “当时武汉街头早点摊分散，且环境较差，这里有政府扶持，再加上早前的名气，进驻有前景！”对于新户部巷的召唤，不少早点摊业主跃跃欲试。
   2003年9月18日，新户部巷开街。徐嫂糊汤粉、唐氏热干面、石记热干面、二十一味牛肉粉、谢氏面窝、陈记红油牛肉面、徐记烧梅等43户经营户入驻。价格便宜、分量足、味道好，最关键是品种齐全、干净卫生，户部巷声名为之再振，每天食客如织。
   “巷子日均营业额达7万多元。”户部巷管委会副主任桂新告诉记者，据统计，2003年，户部巷人流量由2002年的年均50万人次，大幅提升至300万人次；巷子的年营业额也由2002年的88万元飙升至670万元。
   瞅准了商机，看到政府的大力扶持，老谦记豆丝、真味豆皮等作为第二批传统小吃代表入驻户部巷。
   2003年11月，退掉了位于都府堤南端的门店，真味豆皮搬到了户部巷入口附近，老板何建国感叹：“开张第一天，30斤糯米上午10点就卖光了，后来每天都在增加糯米，直到70斤时才勉强够食客的消费。”
   练兵
   四个统一户部巷“抱团”提升
   开巷7个月后，尝到甜头的户部巷迅速进行第二次改造升级，以应对急剧增加的人流量。这次除了硬件，户部巷开始在软件建设上有质的变化。2004年4月，户部巷完成第二次延伸扩建改造，在自由路延伸150米。同时，相继成立商会、管委会，各司其责。
   同时，武昌区政府经常邀请著名艺术家、书法家、社会名流、新闻媒体进入户部巷，大打“户部巷汉味小吃”文化品牌；另一方面，户部巷扑克、小吃谱等陆续上市。
   徐嫂糊汤粉老板徐绍贤回忆，2004年，仅小吃擂台赛、美食节一类的活动就有10多个，巷子越来越热闹，吸引了越来越多的人。对于政府的号召，经营户们很响应，因为政府“帮我们提高了营业额”。
   在后来的发展中，户部巷的经营户表现得越来越团结。徐说，户部巷不是单兵作战，而是拧成一股绳集体发力。统一风格、统一招标、统一服装、统一餐具，成了户部巷别具一格的品牌标志，户部巷小吃开始成为汉味早点的代名词，并享有“早尝户部巷，夜吃吉庆街”之说。
   出征
   晨报牵线户部巷开进超市
   2004年8月，晨报记者探访名声再震的户部巷发现，这里虽然热闹，可火爆时间持续不长，上午11时以前，人流不息，到了下午3时多，2/3门店都已关门。
   随后，晨报推出“户部巷能否全天营业？”、“户部巷能否被复制”、“户部巷适合进驻超市吗”等一系列报道，并约请武昌区政府、户部巷等相关负责人一起进行户部巷走出去的考察。
   利用晨报同中商平价联合举办“江城名小吃进超市”的活动，中商平价与户部巷开始洽谈进超市的相关事宜，户部巷进超市进入实质阶段。
   消息一出，百米小巷子如同热油遇到面窝勺---炸开了锅，已经经营得十分滋润的小业主们议论纷纷，也疑惑重重：“小本生意，超市能有市场吗？”、“超市有现代化管理，小吃能否跟上步伐？”、“新的经营模式，能否适应？”……
   是馅饼，还是陷阱？当时的老谦记一家也曾举行家庭会议讨论。老板沈祖学的爱人说，小吃的利润本来就薄，进超市后还要耗煤耗电，再加上人员的开销和其他材料，成本肯定要翻倍，“不能去”。沈祖学却认为，户部巷给人的感觉就是过早，中午以后没什么生意，徐东是一个成熟的商圈，周边又没有像样的小吃，户部巷可以填补这块空白，还能把品牌知名度向外延伸，与自己的初衷不谋而合。
   于是，老谦记作为户部巷第一批“吃螃蟹”的经营户，率先报名。随后，徐嫂糊汤粉、石记热干面等纷纷进驻徐东中商，事实证明，他们的选择没有错。
   2005年5月1日，户部巷徐东分号正式开张，开张首日的经营额就超过了户部巷本身。第一个月，石记热干面更是以6.6万元的营业额创造早点小吃销售的神话。户部巷模式在超市成功复制。
   今生
   “经纪人”打点，“户部巷早点”走向规模化
   徐东分号的成功，让户部巷经营户尝到了甜头，也证实了新的经营模式的建设性。2005年6月1日，武汉户部巷文化投资有限公司正式成立，户部巷开始有了正式的“经纪人”。
   19日下午4时，户部巷管委会办公楼三楼办公室，投资公司董事长王培俊正忙着总结去年的发展和今年的计划。“户部巷分店以进场费形式吸纳有口碑的经营户，公司来提点，并对其发展进行统一管理和包装，这样新的户部巷模式能最大限度地提升品牌和迅速扩张。”
   且看户部巷的扩张脉络：2006年，8月12日曙光分店开张，11月18日光谷分店开张；2007年，1月21日南湖花园分店开张，6月15日中南分店开张，9月18日武汉工业学院分店开张，9月28日长丰分店开张，10月1日沌口分店开张，11月18日杨汊湖分店开张。
   分店的快速扩张，不仅让经营户人员规模扩大，更对产品质量、口味等提出了考验。
   18日凌晨6时左右，记者在户部巷唐氏热干面的中央厨房看到，巨大的操作间里，压面、掸面、调料等各个环节均有专人负责，掸好的半成品热干面，摊凉后和调好的调料一起，将五辆货车装得满满的，他们要赶在天亮前运到三镇的11个分店。
   “为了让客户尝到同一口味的小吃，必须建立中央厨房，统一配送。”唐氏热干面老板自豪地说。同样老字号，老谦记老板沈祖学不仅发展了分店，建了配送中心，更把产品卖到了酒店、咖啡厅，“做小吃不能仅做产品，要把小吃做成产业，那才是真正的成功”。
   记者在采访中了解到，目前，户部巷160多家经营户中，有30多家已发展壮大，各自组建了饮食公司，生产由早期的个体手工制作，发展为集团化的规范厂房作业（即由中央厨房统一制作成半成品或成品，再配送到各分店，包括唐氏热干面、徐嫂鲜鱼糊汤粉、老通城豆皮、李桃烧梅等）。
   王培俊透露，户部巷计划在今年6月还要再建3~5家新店，主要选址在汉口和汉阳。同时，户部巷还在白沙洲附近租了70亩地，与培训学校合作培养订单式小吃人才，为扩张后的经营户补充专业人员。另外，户部巷正在兴建大型配送中心，今后将实现所有经营户统一配送，以保证质量和口味。
   当年一个个下岗再就业人员，沿着创业的小路，就这样走向创富的大道。

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