央视国际 2004年12月21日 10:24

　　臭干子经营户：“臭干子，真正的黄陂臭干子，1元钱4块，闻着臭吃着香，越吃越好吃来1元钱的吧，好，马上就好，稍微等一下”

　　臭干子，越吃越香，在武汉，街头巷尾这种卖臭干子的小摊随处可见，因为臭干子是武汉人离不开的小吃。

　　市民甲：“吃了这个再吃别的东西，可以多吃一点。”

　　市民乙：“我吃臭干子很有历史了，所有跑到的地方的臭干子，都吃过。”

　　市民丙：“看见人家排队，我随着那种感觉就上去了。”

　　武汉人爱吃臭干子，做臭干子的人自然就很多，而在臭干子市场有个响当当的人物，仅仅经历半年的发展，现在他每天就生产两吨臭干子供应武汉市场。

　　雷波：“每天下午，上午来拿就有货，下午他如果来晚了就没有货。”

　　雷波是武汉黄陂区人，黄陂自古以来以做豆制品闻名，雷波原来是做香干子的，香干子工艺复杂，不真空包装不易储存，而真空包装价格就高，想做大很难。2003年，做了两年香干子的雷波瞄上了臭干子市场。

　　雷波：“在武汉市可以这样讲，武汉市吃臭干子的人，为什么说这么多呢，因为它不分男女老少，不分贫富贵贱，而且不分春夏秋冬都吃，我就看中了这个市场。”

　　如果做臭干子，现成的市场就很大，而且做臭干子和做香干子工艺相仿，雷波跃跃欲试，但在雷波想进入的时候，时机又不巧。

　　雷波：“当地的媒刊登了两篇文章，都是关于臭干子的文章，其中有一篇我记得非常清楚它的标题是，武汉的臭干子为什么不臭，就起了这个话题，它的主要内容就是讲，武汉市，在的80%的臭干子，都是小作坊，用硫酸亚铁和硫化钠，有的甚至用墨水兑出的，那种黑颜色的干子。”

　　媒体上连续披露了黑色臭干子的可怕玄机，部分经营者为了节约成本，用化学物质调卤水做黑干子，卤出来的干子一点也不臭，而且对人的身体有毒害作用。一时间人们对臭干子想吃却又不敢吃，而这却让雷波生了灵感。

　　雷波：“我们有一种迫切感，有一种千载难逢的商机感，我们就看中了这个市场，而且看中了市场中的没有环保型臭干子的这个市场。”

　　。雷波想做一种与黑干子截然不同的臭干子，就靠这种臭干子干一番事业，但这在当时却不被看好。

　　张友众：“我觉得他有点想入非非，有点中魔了，因为一直以来臭干子想做大是很困难的，第一 比较来说，操作上它没有香干子的包装，能够运输，简单地说如果你坐火车，坐飞机 ，者去集体场合，人家很厌恶这个气味，所以当时我觉得这个东西不可能。”

　　虽然不被很多人看好，但雷波颇不以为然，他想臭干子虽然是种市井小吃，但如果发明一种健康的臭干子，还干子的本来面目，会大有作为。要想让干子臭，还是得用传统的方法进行卤制，但是这种传统制法的卤料到哪里找呢？最后回到他的老家黄陂找到了一位师父。

　　彭玉清：“这个老料，拿来了一个大桶，这么高 ，抬到他车子上给他驮过去，这些留在我这里的是根子，以后不能够断根。”

　　彭师傅做了三十几年的臭干子，他的卤水就是用土办法做的，用当地房前屋后都可以采到的苋菜进行发酵，形成浓浓的臭味，而且卤水颜色清透。为了使自己的干子更独特，他在彭师父卤水的基础上，又加入了几种新的调料。

　　雷波：“这是一种香料，叫什么，也就是茴香，里面有茴香，像这种东西，一种草根的形式，我们在当地挖的，自然里的东西，这非常好找，其他地方可能也有吧，但是他们不知道我们这一缸卤水的成本，大概是350多块钱。”

　　要做一种本色干子，但是我们看到的卤水却还是灰色的，而这种灰色又不同于黑干子的黑颜色，这种灰色物质是什么呢？

　　雷波：“做干子的卤水，里面有黑颜色，就是这种藕节，把它切下来以后，剁碎，发酵了以后，就把它变成黑颜色的。”

　　而据雷波讲，加入发酵的藕节对卤水的好坏没有什么影响，那为什么还要加进去呢？

　　雷波：“因为消费者对黑干子已经认同了，如果我们另外创一种干子，市场肯定还是会有，但是肯定没有现成的市场这样大，当时我们考虑还是做这种黑颜色的干子好，但是我们肯定不会用化学的物质。”

　　为了满足消费心理，雷波就想了这么个折中的办法，卤水是灰色的，但炸出来的干子还是豆腐颜色。顺应了市场需求，采用的又是安全无害的方法。七月到九月，利用武汉的高温天气试制卤水，每天在卤水间里呆上四五个小时，卤水间的臭味，加上武汉四十多度的高温天气，对于雷波来说是一次考验。卤水臭了，雷波的身上也带上了一股怪怪的味道。

　　雷波：“他现在搞得我们身上都有这个味道，出门的时候，他给我一瓶香水，喷一下，说你出去，到处闻到你的臭味，丢了形象，没有形象。”

　　雷波的女儿 雷梦洵：“有味道，等一下赶快去洗澡。”

　　身上的臭味，连自己的女儿都嫌弃，见了外人雷波更不好意思。2004年5月，雷波研制的第一批臭干子终于新鲜出炉了，在一次农博会上首次亮相。

　　雷波：“我们的臭干子在农博会上一亮相，因为那种臭味特别臭，臭味中又夹着一种香味，在整个农博会的展位上到处飘，许多人闻到这种香味以后，他们就往这边跑过来了，当时那个情景，队排得最长的时候大概有50多米。”

　　农博会上，雷波的本色干子得到了肯定，这种新臭干子，很快受到了消费者的欢迎。又臭又香的本色干子，当然逃不过那些寻觅商机的人，没几天，吃过雷波臭干子的人就纷纷找雷波要代卖他的干子。

　　经销户 季玲：“我搞这个事情做，就到他公司里面品尝过，我还带回来，感觉这个干子的口味不错，因为感觉不错，才想到加盟这个事情。”

　　经销户 周敏：“他的干子不像人家的很黑，他的是一种环保型的没有污染的干子，所以吃起来很香、很嫩。”

　　干子又臭又香，甚得人欣赏，很快有人就来向雷波进货。一时间，雷波的小店里人来人往，生意多了起来。但没过多久，一批发出去的干子全被退了回来。

　　经销户 鲁大宇“顾客吃的时候，反映有点酸，我们马上对干子进行了品尝之后，要求他们马上换货，停止进货。”

　　雷波的朋友 张友众：“当时我们几个都蒙了，车间里的好多老师傅都感觉睡不着觉，还有一个老头病了，我们的头发都急白了不少，我的头发，我跟雷总说笑话，说我的头发都急白了不少，车间里面惨不忍睹，整个车面全是干子卖不出去，一下子损失多少。”

　　好好的干子为什么会发酸呢？究竟是哪里出了了问题，雷波急于找出原因来。

　　雷波：“我们当时就找，找去找来，卤水也没有什么闪失啊，后来查去查来，我们就查到生产过程。”

　　整整一周的时间，没有人再找雷波进货，雷波在生产车间里急得团团转，调查每一个环节，最后，他发现一个小小的细节正是这次事故的原因。

　　雷波：“就是这种坏子，没有完全冷却，它还有温度，放在卤水里面卤，卤了以后马上又装箱，装箱以后因为干子是这样，它一块一块地挤在一起，因为它是一种高蛋白物质，它里面有温度互相感染，里面没有冷却透，它就发热发酵，通过一晚上的发酵，第二天别人卖的时候，吃的时候，它里面就发酸”。

　　为了不让变酸的现象再发生，雷波和师傅们想出了一个好办法，在豆腐卤制以前，先用冷水把豆腐泡一下。为了扩大市场，雷波打算把利润多让给代卖的人，代卖人从批发点自己提货，1元钱10块干子，到了市场上出卖1元钱4块，这样的一盒有800块干子，去掉辅料成本，纯利润可以达到80元钱。

　　雷波的朋友 殷德俊：“他要卖1元钱4块，2000块就到卖500元，2400块他要卖600元，最少他要挣到。”

　　经营户 叶章安：“不到200元吧，200元多一点，我说了，这个公司都知道我，我卖干子的量差不多是公司最高的了，一天4箱干子。”

　　记者：“你从几点卖到几点啊？”

　　叶章安：“从5点钟到差不多10点钟吧，那就5个小时，5个小时挣200多块钱，200块吧。”

　　由于利润可观，短短五个月，加盟点就发展到点50多家了。臭干子卖得火，雷波颇为得意，他又试着把臭干子介绍给酒店，没想到又打开了另外一个市场。

　　酒店服务员：“有五六种做法吧，有葱煎的，香葱煎的，有臭干子煲，有臭干子丁，还有那个香干子剁椒的两种做法，起码有6种。”

　　臭干子上了酒楼菜单，食客们吃臭干子不一定要去街边了，而最不可思议的是，雷波的干子市场竟然拓展到了酒吧，和洋酒成了伴侣。

　　记者：“现在大概每天能卖多少？”

　　酒吧老板 周炎：“刚开始客人还不习惯，臭，但是后来又离不开了，觉得很另类，每天要卖几百盘的臭豆腐。”

　　酒吧老板 周敏：“在我们酒吧，臭干子非常受欢迎，因为喝洋酒吃臭干子，也是一种小资。”

　　喝洋酒吃臭干子竟然成了小资，可称得上是武汉一种新时尚。臭干子做成了，不但登上了大雅之堂，而且到哪里都是抢手货。现在雷波每天纯利润至少1000~2000元，但是他说，这仅仅才是个起步。

八大优势 助您加盟

    一、技术精
   大营山牌臭干子所用的卤水技术采用20多种纯天然植物制作，臭味纯正，健康环保，一旦加盟掌握，可在当地形成技术垄断，独占市场。

   二、投资少
   从学习全套技术到购建一个小型作坊只需1.5万元左右。

   三、见效快
   学员学完回家后在一周内即可出产品。

   四、收益高
   以开一个小型作坊，实行自产自销为例：如果每天加工40斤黄豆（每斤黄豆可生产60片臭干子），即可生产2400片臭干子。
   经济效益分析：按油炸后每一元钱四片（一份）计算，每天总销售量为2400÷4＝600份，即收入为600元。再扣除生产成本（80元）+人工费用（45元）+销售成本（120元）= 245元，每天可获纯利355元。
   （一）、生产成本：40斤（黄豆）×1.6(单价)+16元（水、电、辅料）= 80元。
   （二）、人工费用：按三个销售点人均15元计算，计人工费用45元。
   （三）、销售成本：按油炸后每一元钱四片（一份）划分，每份所需煤气、油、调料、碗筷等费用约0.2元，600份折合120元。
   除去天气等因素，每月按25个工作日计算，月收入可达8875元，不包括豆渣等副产品收入。随着市场的日益成熟和销售量的不断扩大，日获千金便可轻松自如。
   
   五、易学易懂
   不论学历高低，年龄大小，只要认真听课，做好笔记，均可在三天内掌握卤水制造技术。

   六、地域限制
   县级城市只转让技术给一家；地级城市原则上转让两家；省会城市一个区一家。这样既可形成产品的规模效应，也可避免不良竞争，最大限度的保护加盟者的利益。

   七、品牌支持
   三年内可无偿使用大营山牌商标，终身共享大营山牌相关产品资源，并获得大营山牌系列产品在当地的代理权，使加盟者从中获得最大的经济效益。

   八、服务保障
   在实际操作过程中可随时咨询有关问题，委托本公司邮寄相关设备，也可要求本公司派人上门指导，以保证学员尽快投产见效。

臭干子卤水技术培训班学习安排

第一天：
1、学员仔细阅读《签约须知》和《技术转让合同》。
2、双方签订正式合同及登记表格；学员向雨田办事处缴纳学习费，领取学习文件。
3、在会议室观看专题电视教学片。
4、雨田办事处与学员交流各自的情况。

第二天：
1、办事处组织学员参观生产基地（武汉至黄陂区大营山单边路程约1小时）。
2、请各地学员认真做好笔记，增强对卤水制作技术的理解，并现场体验制作原理。
3、下午请学员各自整理学习笔记，并参观摊点，现场学习了解有关经营技巧。

第三天：
1、 办事处组织学员座谈，认真解答相关疑点，进一步帮助学员掌握制作卤水的全套技术。
2、 办事处向每一个签约责任人赠送2.5公斤中心配料（塑料袋装），5公斤臭干子卤制发酵菌母水（塑壶包装），请责任人妥善保管，防止旅途遗漏散落。

注：整个学习培训为期三天，每天上午8:30时-下午5:30时。

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          大营山臭干子加盟电话：027-85878007  027-51273519