在困难中，我选择开餐馆创业

    我是地道的成都人，1992年从成都财经学院毕业后，分配到成都市一家企业担任会计。那时候，我跟很多上班族一样，工作上没有太大的压力，生活上也过得比较悠闲。但到了1994年年底，企业由于多种因素倒闭了。回到家里我不得不重新考虑就业问题，我就去了成都的一家私营企业当了一名会计，但在这家企业工作了半年后，我事业上没什么发展，工作上也无乐趣，心里便有了自己想创业的念头。不久我辞职了，想做点自己喜欢的生意，但我手上又没有那么多的资金，我一直在寻找适合自己发展的项目。

　　一个很巧合的机会，我注意到成都人更喜欢去郊外品尝特色土菜，他们认为郊外的菜品新鲜地道，而且每逢周末去近郊尝鲜的人很多。当时我就觉得开一家餐馆适合我的经济情况，也适合我的性格。我也认为这里肯定有很大的商机。1995年4月1日，我就去近郊附近寻找合适的铺面，找了几处，门面倒是有，不是位置不好，就是价格高。这样我寻找了近一个月也没有找到我认为合适的铺面。一天晚上，四川省新闻节目开播的时候，我看见新闻中报道：南郊成渝高速公路进出口收费站实行优化环境提高服务质量月的活动，当时我就认为那里是个比较适合开餐馆的地方。于是第二天我坐车到了成渝高速路收费站附近，选择了背后靠近一处湖面的一家小楼房，而且这座楼房正处在几处路口交会不远的地方。当时我像发现新大陆似的，急匆匆走进了这座小楼的农家，商谈起租房的事情来，这家老乡是一对上了年龄的夫妇，他们告诉我：“三个孩子都在外地工作，房子空的多，而且租住房子的人时常不固定，他们很乐意租房给我开餐馆，而且租住时间长的话还可以优惠。”当时我就决定把他们邻街的三个门面租下来。

　　经过一个多星期的准备，我的小餐馆开张了，那个时候餐馆比较简陋，只设了6张没有桌布的饭桌和几把普通的椅子，虽然近郊的自然环境有一定的优势，但是在经营上没有出现客人如潮的景象，相反，仅有的几张桌子还时常空着。这样一来，我百思不得其解，这时，一位好朋友适时给予指点迷津：“想吸引人们驱车前来吃饭，首先菜品一定要有特色。”我经过反复思量，决定做螺蛳这个项目。又经过了一个多月的经营，客人虽然比以前有所好转，但客人吃了后还是普遍反应腥味重，有泥沙，口感不好，这样一来，我经营半年多生意仍然不见起色。　

　  在经营中求索，我开发了田螺新派食谱

　　1995年底的一天，我偶然在报纸上看到这样一则消息：西南农业大学教授引进了一种叫福寿螺的新品种，福寿螺没有土螺蛳的缺点，而且肉质鲜嫩。靠近西南农业大学附近的一个村都在养殖这种螺。当时我就决定做福寿螺这个生意了。过了一段时间，我的餐馆生意一下子好了起来，顾客也渐渐多了起来。这样一来我发现别处的餐厅也在经营同样的福寿螺了，而且在做工上跟我的餐馆没有什么区别，口感上也没有什么特色。那时候我就酝酿着自己开发福寿螺的特色菜品。面对众多的竞争对手，我下决心要把福寿螺的新工艺开发出来，做到独此一家。首先，我和厨师一起试着把福寿螺做成各种味道：泡椒的、过桥的、蘸水的，不断地拿去给客人品尝，但是客人都觉得一般。当时我仔细研究了川菜的一些特点，我觉得这些菜品中的经典做法不妨借鉴，而且可以运用开发。这样又经过了几百人，几千斤螺蛳的反反复复多次试验后，我确定了福寿螺的独特品位：通过川菜辣子鸡的炒法，让营养保留的同时，炒出香辣的味道。同时又根据四川菜系的主要特点，又研发了几种新的做法。并且规范了这种风格做法在调料上的比例与火候的把握，经过严格的演练与操作，我的辣子田螺系列最终定型。为了推广创新的菜系，我将辣子田螺免费送给高速路上来往的过客。客人吃过以后，普遍反映：“这螺吃下去，嗓子眼儿舒服。”“辣而不燥，鲜嫩开胃。”顾客的好评如潮，一传十，十传百，我的餐馆一下子火爆起来，餐馆的规模也从当初的6张桌子扩展到了50多张桌子，而且每天销售的田螺没到晚上就卖完了。这样一来我在农大附近村庄福寿螺养殖户的定量就更大了，有的养殖户根据我的需求也跟着扩大养殖产量，以确保我的需求。

　　但是这时候也让我遇到了不小的麻烦，因为生意红火，附近的街坊邻居特别眼热，他们也在我的餐馆周围开起了餐馆，但是过往的客人很少有去他们餐馆光顾的。一天晚上，餐馆的生意到了12点，还是有不少客人光顾，熙熙攘攘的吵闹声影响了一些邻居的休息，其中有开餐馆生意不好的人家组织了几个年轻人来闹事，为了避免事端发生，当晚我决定提前打烊。但是第二天晚上，前来光顾的客人依旧很多，邻里想闹事的那几个年轻人又来了，他们不仅坐在那里要这要那的，而且大声地对客人说道：“老板，你看这田螺里怎么有苍蝇啊，难怪前天我们几个都拉肚子了，老板这饭我不吃了，你必须要赔我医药费……”我不得不一边安抚他们说道：“你们要觉得口味不好，我叫厨师给你再做几盘，但是我这里餐饮卫生是市卫生局认可的，也从没有客人反映吃坏肚子的。”尽管其他的客人知道这几个年轻人是来闹事的，但还是纷纷离开了。这样我又不得不将餐馆提前打烊了。为了避免事端，也考虑到自己的餐馆对邻居在休息上确实有一些影响，我想到了一条两全其美的方法：一是租街坊邻居的房子，收购他们种的蔬菜，并聘用他们来餐馆工作。二是对旁边的三家歇业的餐馆邀请合作经营，而且合作经营的老板可聘为我下属餐馆的主管。这样一来，街坊邻居不仅拍手称好，而且被邀请合作老板也乐意加入经营。

　　闹事平息后，餐馆也进入了良好经营的时期，但是过了一段时间，有些客人对我这里的就餐环境提出了一些中肯的意见。有些客人跟我说道：“来这里就餐不仅是这里的菜系口味好，更重要的是能和朋友商谈一些公务上的事情。”“也有的客人说来这里是给朋友过生日的，他们说这里的包间小，在大厅就餐影响大家的情绪。”当时我也觉得客人说的很有道理，但是改造环境需要不少资金，我不得不决定从亲戚朋友那里想办法筹得一些资金，投入餐馆的整治与装修。经过近一个月时间的奔波，我终于筹得了改建的近35万元资金。同时我又将一条街的门面进行了有效经营区域的划分，并根据自己餐馆的特色进行店面的装修，把客人的各消费阶层进行了有效的规范管理。

　　1997年10月，我的辣子田螺菜系通过成都多家媒体的宣传报道，在成都几乎家喻户晓。当时我不再满足经营一家店面，憧憬着更大的发展。于是我在成都周边开始增设加盟店。但是几家加盟店红火了一段时间后，纷纷倒闭。加盟店的失败，让我苦恼了一阵子，毕竟自己赔进去辛苦挣来的一点流动资金。当时我想，加盟商来加盟，首先是为了赚钱，而不是想将这个品牌做强做大。他们只想用最短的时间，创造最大的利益，这与我的经营与发展思路有很大的不同。于是我重新调整扩张发展思路：少做加盟，而多选择联营合作和直营的方式。

　　2000年7月我在成都市区开了一家直营的精品店。因为有以前老店的名气，一开业就有很多人光顾这里，甚至有时候来晚了客人需要排队等候吃饭。

　　为了有更大规模的发展，我经过慎重考虑与多方面论证，我在老店附近开办了一家餐饮培训学校，着重对企业后备人才的培养。学校通过对厨师、服务员、管理人才进行业务培训、规章制度和企业发展史的教育，提高员工的整体素质。为了防止辣子田螺的味道下降，我在成都周边的几个村设置了配料、研发基地，目的是保证所有连锁店田螺的味道都是一样的。同时我投入一部分资金研制开发速冻罐装产品，并尝试着在各大超市商场设立专柜分销经营。　

   突破区域经营格局，我将连锁店不断向各大城市拓展

　　经过10个多月的不断扩张，到了2001年的8月，成都近郊一带农户养殖的福寿螺已经不能满足餐馆的需求。当时我查阅了很多养殖的资料，发现最适合福寿螺生长的地方是在贵州洪枫湖和广西北海。于是我又多次考察这两个地方，并在这两个地方增设了新的养殖基地。随后我又在成都、重庆的闹市区相继开了4家精品店。这时候，我除了把辣子田螺作为本店的招牌菜，还不断推出芋儿鸡、串串兔、新派麻辣涮肉火锅等特色菜品。这几家精品店的经营，让我减少了粗放采购的成本，同时也让我积累了资金，完善了餐饮品牌。

　　2002年年初，我考虑到成都的市场已经趋于稳定发展时期，认为走向全国开分店的时机基本成熟。当时我确定了北京、广州、西安为主要设分店的城市。为了考察北京、广州的市场，找到合适的店面，我转战两地不下20次，其间的经费花去了50多万。

　　2003年10月，我根据成都样板店的模式，在广州黄金地段华联商场开设了第一家分店。在这里我不仅融入了南方的时尚与清新，又融入了川菜馆的火辣与热情。装潢后的分店位子与环境都是很上档次的，但是第一个月经营情况出现了严重亏损。我没有失去信心，整天在广州各大餐饮店就餐，寻求我的餐饮在这个城市的卖点，然后很快制定了我的促销计划。我抽调部分员工在自己的门面前做起了免费品尝、消费得奖的一系列活动，并在当地的晚报上做起了我的餐饮广告。经过这些活动的实施后，第二个月经营持平。当时我仔细一算，发现自己的投资比率总共亏损在180万元，当时老公着急着跟我说：“我们好不容易有了今天的一点事业，你就别再折腾了。”虽然老公这样说，我却有信心把自己的第一个广州分店做好。第三个月不仅继续扩大在当地媒体的宣传，自己也亲自去促销场地端盘给来观看的群众免费品尝，并仔细听他们对自己菜系的意见。然后我根据大家的口味更改了菜品在当地群众的口味。通过一系列有效方法的实施，餐馆客人明显多了很多，到了第三个月后，我在广州的第一个分店有了较大的盈利。渐渐地广州分店也红火起来，到了第5个月我的餐馆150多张餐桌时常是座无虚席。这时我考虑在广州设立第二家分店的机会也成熟了。

　　2004年3月，我根据总店与分店的整体经营情况，在北京朝阳开设了第三家分店。随后，在西安设立了第12家分店。

　　经过近十年的发展经营，我从起家的6张桌子、一个厨师，到现在的年销售额为1．8亿元。期间创业，我个人的酸甜苦辣是难以用语言表述的……到目前为止，我在全国设立了35家连锁店，拥有3000多名员工，我的事业在不断发展壮大，但我还需要不断求新求变才能有更大的发展。