郑记驴肉祖传技术秘方

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补充说明

郑记驴肉始创于1897年（清末光绪年间），传承至今已是第四代。四代人致力于驴肉的卤制，中药香料的科学配方及驴肉菜肴独家的烹制方法的研究，取得丰硕成果。其特点是：完全采用传统的卤制方法，不添加任何化学成分，卤制的驴肉香味浓厚，纯正耐品，不失驴肉特有的肉香。驴肠驴肚肥而不腻，五香驴盰余香满口，驴腰驴鞭补气壮阳。最重要的是郑记独家开创全驴菜肴，走入高中档餐厅。郑记全驴菜肴以肉香浓郁，营养滋补，独具特色，风味悠长的特点面向广大顾客，受到一致好评。
郑记全驴菜肴有以下滋补特点：补肝益肾，补气充髓，强健肌肉，抑制发胖，提高人体抗病能力。以上的滋补作用主要源于二十几种中药的卤制和陈年循环老汤，卤制和煨炖时讲究中药的科学配比和各药的药性搭配作用，以最佳的滋补载体——驴肉，来增强中药对人体的滋补作用。
郑记独家技术要点：卤驴肉老汤的兑制秘方及保养方法，卤驴肉的中药香料的配比秘方。驴骨高汤在烹制菜肴时，所用的鲜汤料粉的配制秘方。传统名锅“御锅香驴”香辣调味酱的熬制秘方。驴肉烧烤酱的调制方法。独家驴肉菜肴的烹饪方法。
郑记现将独家技术秘方有选择的对外转让，目的是回报社会，使部分人身怀绝技，受益终生。具体转让办法如下：
一：卤驴肉老汤的兑制秘方，老汤保养方法，卤驴肉中药香料的配比秘方。此项转让费为九万元。限致力于开办驴肉风味店或熟肉店的人士。
二：驴肉鲜汤料粉配制秘方。此项转让费为一万两千元。限欲开驴肉风味店或驴肉汤馆的人士。
三：火锅“御锅香驴”香辣调味酱的熬制秘方，滋补驴肉火锅，大补龙骨火锅，香辣驴肉火锅的驴骨高汤的熬制，半成品加工方法，火锅的烹调技术。此项转让费为二万八千元。限欲开驴肉火锅店的人士。
四：独家驴肉私菜的烹饪方法。转让费为300——800元/每道菜。限学徒人员。
五：精选特色驴肉食谱（教授付费如下）：
1、 全驴拼盘 技术要点：调味汁 付费：300元
2、 木筒香芋驴肉 技术要点：烧烤酱 付费：500元
3、 肥脆驴盰 技术要点：制作方法 付费：500元
4、 驴肉焖茄子 技术要点：烧烤酱 付费：500元
5、 山药烧驴肉 技术要点：烹制生驴肉 付费：300元
6、 皇帝套肠 技术要点：套肠再加工 付费：300元
7、 锅仔驴肉山药 技术要点：驴肉炖汤烹制 付费：300元
8、 干锅煎驴肉 技术要点：生驴肉烹制 付费：300元
9、 大补龙骨汤 技术要点：龙骨及汤的烹制 付费：800元。
10、 原汤驴肉面 技术要点：原汤的调制 付费：300元
11、 郑家驴肉烧饼 技术要点：驴肉馅 付费：500元
12、 郑记驴肉汤 技术要点：鲜汤料粉调汤 付费：500元
以上秘方都有详细的文字资料，易学易懂，易掌握，易操作。无须有无经验，只要按秘方比例配制，即可完全达到良好的效果。如需上门教授，对方包路费，吃住，每日工资二百元，先付费后教授，签订售后服务协议。
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