南京人的餐桌上素有“无鸭不成席”之说，且食鸭很有讲究，如春天吃的是春板鸭和烤鸭，夏季用琵琶鸭煨汤祛暑清热，冬季则是板鸭风靡市场，桂花盐水鸭则四季都有，以前南京人吃的最多的是板鸭，但需经加工才能食用，而且不好保存，新鲜的盐水鸭则应该是随买随吃。

九味盐水鸭制作工艺考究，用料精。特点：鸭皮洁白, 鲜嫩有光泽，香醇可口,略有咸味,肥而不腻,食而不厌，具有香、鲜、嫩的特点。盐水鸭的加工制作，不受季节限制,一年四季都可加工。

总部负责教授学员盐水鸭全部的制作工艺流程，学期3天，做出合格的盐水鸭成品为止。

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