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周记黑鸭，香辣甜麻，特色突出，味道一流，无论高官名流，企业白领，还是普通百姓，尝后都会爱不释口，久吃不厌，回味无穷，无论是狂食还是慢品，都能够让人感觉意犹未尽，体验到“唇齿留香”的完美境界，不但是刺激，更是享受！选择项目、看产品：周记黑鸭够味道，香喷喷、嫩酥酥、火辣辣，肥而不腻，叫你五脏透气，疯狂来劲，欲罢不能！ 引领趋势——看消费：周记黑鸭人人爱吃，不分男女老幼，不论天南地北，亲朋好友，同事故旧，万人空巷吃周记黑鸭。 捕获商机——看市场：周记黑鸭有商机，民间美味水涨船高，武汉鸭脖子美食猛然走俏，数亿食客疯狂抢吃，巨大市场铺天盖地。 开店经营——看利润：开周记黑鸭店，商场联营等等，只需0.58万，即可拥有巨大市场空间，日进斗金，几倍利润，快速翻番！ 长久赚钱——看品牌：“鸭脖万千-周记领先”，周记黑鸭，“源自武汉，服务全国”历经数年风雨，独家配方秘制，立即加盟，即可独享您当地餐饮市场，获取巨大财富! 周黑鸭的制作方法步骤之1、漂。 将鸭脖子、鸭掌等原料清洗多次（夏季冷水泡大约40分钟，换清水3次以上，泡出里面的血水，装入筐子漏掉水分，冬季用温水泡1小时以上）。鸭肠子解冻以后，装入密筐子，单独用盐揉，用清水冲洗干净。 周黑鸭的制作方法步骤之2、腌。 将所有原料放入盐、老抽拌均匀，腌渍12小时以上。腌渍的目的是使其基本入味，祛除腥味，使肉质变得结实，有硬度，增强口感（每千克鸭肉产品的投放比例是盐、老抽各8克）。腌渍过程中还可以放少许的姜、葱。 周黑鸭的制作方法步骤之3、烤。 将腌渍好的产品进行烘烤。烘烤的目前是使原料脱水，使肉质紧实发干。 周黑鸭的制作方法步骤之4、卤。 用口径45厘米的大锅（桶），装入2/3的水，下入辣椒1千克，花椒250克，再加入八角、白芷、白蔻各30克，草果25克，槟榔20克，香果15克，桂皮28克，红蔻、良姜各20克，肉蔻、甘草各18克，砂仁22克，丁香16克。盖上锅盖，用大火熬制2-3小时，使锅里面的水减少1/3（熬制汤料的过程当中，不要经常揭开锅盖，否则香味容易挥发掉）。下入盐750克，味精500克，色拉油、冰糖各1千克（可适量调整，有些地方不喜欢甜食，可以适当的减少甜味），白砂糖400克，鸡精250克，老抽50克。 周黑鸭的制作方法步骤之5、泡。 完成汤料调配后，根据产品的加工时间，放入鸭子系列原料，用大火煮制（每加入鸭子系列原料1千克，就加入白酒8克，盐18克，味精、鸡粉、冰糖各10克）。煮好以后，关闭火源，焖3分钟（辣椒、花椒一般用2-3次就更换一次）。煮制的时间，根据原料的质地和产地不同，可能会有所差别，以实际情况为准。将已经加工好的原料，从老汤中捞出，冷却。放入已经冷却的老汤中，冷泡30分钟以上（每千克老汤加入财神蚝油、海鲜酱、排骨酱各10克，焦糖色素5克），捞出就可以了。 |
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