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| 三氯蔗糖 |
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【中文名称】：三氯蔗糖，俗称蔗糖素（sucralose） 【分子式】：C12H19Cl3O8 【分子量】：397.64 【化学名称】：4，1，6，-三氯-4，1，6，-三脱氧半乳型蔗糖。 【物化性质】白色粉末状产品，极易溶于水、乙醇和甲醇。是目前唯一以蔗糖为原料生产的功能性甜味剂，其甜度是蔗糖的600倍，且甜味纯正，甜味特性十分类似蔗糖，没有任何苦后味；无热量，不龋齿，稳定性好，尤其在水溶液中特别稳定。 【主要特点】：（l）甜度高,是蔗糖的600-650倍。甜味纯正，甜感呈现速度、最大甜味的感受强度、甜味持续时间、后味等都非常接近蔗糖，是一种综合性能非常理想的强力甜味剂。 （2）热稳定性好，温度和pH值对它几乎无影响，在焙烤工艺中比阿力甜更稳定，适用于食品加工中的高温灭菌、喷雾干燥、焙烤、挤压等工艺； （3）pH适应性广，适用于酸性至中性食品，对涩、苦等不愉快味道有掩盖效果； （4）易溶于水，溶解时不容易产生起泡现象，适用于碳酸饮料的高速灌装生产线； （5）能量值为0,不会引起肥胖,可供糖尿病人,心脑血管疾病患者及老年人使用。不会引起血糖波动，可供糖尿病人食用。 （6）具有很好的溶解性和稳定性,从酸性到中性都能使食品的甜味,对酸味和咸味有淡化效果； 对涩味、苦味、酒味、等不快的味道有掩盖效果；对辣味、奶味有增效作用，应用范围十分广泛。 因此，该产品是当今最理想的强力甜味剂，可供儿童、少年、青年、中年、老年和各种疾病患者食用，没有任何营养学疑问。 【主要用途】 1）三氯蔗糖广泛应用于饮料、口香糖、乳制品、蜜饯、糖浆、面包、糕点、冰激凌、果酱、果冻、布丁等食品中； 2）高温加工工艺，如焙烤糕点、高温灭菌、喷雾干燥、挤压等食品加工工艺； 3）发酵食品； 4）保健食品和医药等供肥胖症、心血管疾病和糖尿病患者使用的低糖产品； 5）水果罐头类、蜜饯类食品的生产。 |
