|
|
作者：周惟菁 1月22日晚上，在喧闹的85°C年会上，味千拉面创始人潘慰和85°C创始人吴政学频频举杯。 在此之前，汇丰直投在2009年下半年，注资7亿新台币，占7%的股份。汇丰创业投资亚洲有限公司董事梁英杰回应入股的PE值时，肯定“两位数”的说法。 9亿新台币占9%的股份，可以推算的是，85°C的估值目前为100亿新台币，约合人民币21亿元。 急速扩张 在年会上，大部分85°C的员工神态放松，副总孙武良等高管表演时更是尽显个性，只有吴政学本人从头至尾并不多言，因为超龄的外表，看上去温和而稳重。 看起来极为内敛的吴政学，在创造85°C的过程中却显示出狂飙突进的风格来。 记者从王建尧处得到的数字，85°C大陆2009年的营收近5亿元人民币，台湾30多亿新台币，折合人民币后，两者差距并不大。 今年，王建尧预计大陆的总收入将超过台湾。这和2009年开始的全国扩张之路相关。 85°C进入大陆仅两年，在华东地区战绩颇丰。在长三角地区开店超过50家后，2009年下半年，85°C开始考虑在深圳、成都和北京再辟战场，并付诸行动。 一方面，上海以及华东地区稳定发展，找到合适的门店就开。 另一方面，2009年9月18日在北京开设第一家门店，12月25日又再开一家。2010年1月28日接受记者采访时，王建尧提醒次日将再开一家。同时期，深圳已经开设一家。 原本计划中的成都开店暂时搁置，主要原因是由于成都属于内陆，距离比较远。经过考虑，85°C准备先在沿海地区发展。不过，2010年下半年，85°C就将在成都开设新店。 进入北京，85°C针对北京人味蕾的调整也开始了。和上海相比，北京的甜度没那么高，吃的比较淡一些。上海第一家店曾创下单月180万的记录，和上海聚集较多台湾人相关。虽然没有出现180万的“盛况”，但王建尧觉得北京人对新事物的接受度也较高。 今年，深圳开店的目标9家，北京至20家，华东地区增加60多家，总计93家左右。在2010年，大陆总体店数预计达到186家。 这种高速开店之下，后台的工厂也在急速跟进。据了解，杭州的工厂将在3月投产，可以支持70-80家门店。这家工厂意在支撑未来浙江市场，以及供给上海地区靠南部地区的门店。 同时， 85°C在北京临时租下一个工厂，预计在3月投产。王建尧马不停蹄地在北京和某个区政府商谈买厂事宜，一旦落户，这个厂的产能将支撑80家门店。在南方的深圳，其市场较小，找的也是小厂，马上启动以配合开发速度。 软件上，目前85°C在大陆的总部还是以上海为主，以后的架构会在各地建立分公司，目前由于店数较少，都由王建尧先期管理，这一暂时性的工作将会被逐步到位的人员接手。 “干部培训有点接不上的情况。”王建尧现在忙着为北京和深圳的四家店寻找人员来支撑管理架构。每一家异地新店的开设，85°C会派遣30-40名员工过去，包括主厨、助理主厨甚至服务员一同前往。 这是因为，任何异地的第一家新店，都会作为教育培训的基地。“等于是种子过去，在那里开始开枝散叶。”王建尧告诉记者。 从硬件上说，现在85°C建立的知名度在北京和深圳都有一定的号召力，不少商场特意找到85°C商谈入驻事宜，找店不是问题。关于在于，更多新厨师和新服务员的培训，才是其“比较头痛的问题”。 第三季度上市 据记者所了解，2009年追逐85°C的基金不在少数。 出色的成绩单能说明一切。好的门店能有单月150-180万元的业绩，平均一家店前期投资200万元左右，平均能在10-12个月内收回。 坚持“平价奢华”的85°C一直在利润和定价之间保持平衡。同样的原材料，85°C的原材料成本占售价的40%-45%，星巴克为20-25%，面包新语为30-35%，由此可见，85°C在定价上情愿少赚一点。 但在另一方面，85°C在企业兑换券上极为抠门，量再大，也只有九折。相比，一些其他烘焙同行，可以达到6-7折。 这种平衡使得85°C在跑量的时候，也不会过分损伤自己的利润。 味千拉面创始人潘慰2009年8月接受记者采访时，毫不掩饰自己看好85°C的面包加蛋糕加饮料的模式。 “（85°C）生命力很强，24小时运转，并不是每个行业都可以这样。”当时潘慰如此评价。 半年之后，潘慰入股85°C，也为两者的战略联盟达成可能。从门店的寻找上，如果味千找到一家位置优越但面积稍大的物业，就会延揽85°C一起进入。 先于潘慰进入的汇丰直投，其胜出是“条件谈得比较好”。 “我觉得付了一个比较接近市场的价格。85°C发展也很快。你不能把一个高速发展的公司，跟一个没太多增长的公司用一个PE来衡量。”梁英杰说。 梁英杰对85°C的发展十分乐观。他相信，在零售业，最难的阶段在几家到几十家门店的跳跃，需要一个好的团队和好的储备去支撑翻番式的增长，那个时候，需要琢磨和建立一套SOP(Standard Operation Procedure,标准作业程序)。一旦度过这个阶段，从几十家到100家的扩张就没那么困难。 “所以现在来说，最困难的时间已经过去了。”梁英杰表示。 据记者了解，预计在第三季度，85°C将海外、大陆、台湾的业务整体打包在台湾上市。 令不少人失望的是，即使上市之后，85°C极有可能仍然不在大陆开放加盟。台湾加盟为主的模式，受当时资金条件限制之外，台湾的85°C的产品当初包括现烤面包、蛋糕从中央厨房出来送到加盟店，加盟店主要做的就是冲饮料和泡咖啡，这种流程，质量易于控管。 但现在不同了。“现在面包加进去，我们对面包品质非常担心。”王建尧如此解释。 |
