大豆肽啤酒简介

肽是有多个氨基酸连在一起的短链，它是蛋白质的分解产物。生物的生长发育、细胞分化、大脑活动等等均涉及到肽，大豆蛋白经酶水解生成大豆蛋白肽。大豆蛋白肽是小分子肽类，除了营养丰富、易于吸收、还具有降低血压、抗胆固醇、抗血栓形成、改善脂类代谢、防止动脉硬化，能增强人体体能和肌肉力量，促进大脑和神经发育，提高记忆力，抗癌，抗衰老，当今社会，大豆蛋白肽已经风行欧美、日等发达国家，成为供不应求的保健食品，国内市场前景广阔。

啤酒作为低酒精饮料，在酒类市场上占有相当大的比例。啤酒营养丰富、富含大量氨基酸、矿物质及微量元素。深受消费者喜爱，将大豆蛋白肽添加到啤酒中，不但可以提高啤酒的营养价值，还可以增加啤酒的保健功能，同时又提高产品的附加值，对于开拓啤酒市场，具有积极的意义，尤其是现在保健啤酒大型其道，大豆蛋白肽啤酒上市后其市场前景一定会很广阔。

大豆肽啤酒产品质量可优于国内同一产品,在不增加设备的情况下，可使糖化发酵生产能力提高一倍，吨酒耗电耗煤减少50%，该项技术如应用于生产将会给您的企业带来可观的经济效益,因效益显著,技术特点突出现已申请国家专利。

主要工艺概况：

1、发酵状态及工艺实施的情况：发酵液理化指标情况一切正常，发酵过程也很正常，降糖速度较快，可以不加∝-乙酰乳酸脱羧酶，可以达到较好的双乙酰还原水平，酵母形态在发酵过程中较好，代谢能力较强。

2、大豆∝-N含量比对照样增加54mg/l，大豆肽含量较对照样增加约100ppm，满足了酵母对氮源的要求，肽类物质具有一定的生理活性，在发酵过程中，可使酵母菌体键壮，提高酵母活性，催化酶促反应，缩短发酵周期。

3、大豆蛋白肽中高分子氮含量不高，大部分均是小分子肽类，非生物稳定性较好，对啤酒的外观、非生物稳定性不造成影响，相反，还可大大提高啤酒的泡持性。

4、由于大豆蛋白肽所具有的高溶解性、低粘度、低酸沉和热稳定性，使成品啤酒的理化指标、微生物指标均达到国家优级啤酒标准，保质期在8个月以上。

5、大豆蛋白肽啤酒口感较好，杀口力较强，泡沫洁白细腻持久挂杯，口味丰满纯正圆润，酒体内无明显的悬浮物和沉淀物，酒花香气较明显，无异香异味。

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