姜母鸭有着三千多年的历史，据《中国药谱》及《汉方药典》所记载，古代皇帝为延年益寿，征集各地名医专研养生之道。到了商代，御医吴仲研制出一味滋养补品：以麻油炒红面番鸭和老姜母，用烧酒炖煮，美味无比。吴仲将其命名为“姜母鸭”。皇帝食用后，筋脉通畅，身体康健，精神振奋，于是钦点“姜母鸭”为宫廷御膳。“姜母鸭”这一宫廷御膳逐渐在闽南民间流行。久而久之，姜母鸭成了一道闽南乃至台湾的名菜，佳节团聚、红白喜事、秋冬进补、好友小酌、午餐晚餐等等随处可见姜母鸭的身影。闽台两地姜母鸭的制法中，以厦门地区最为正宗，于是姜母鸭有了“厦门一宝，闽台一绝”、 “厦门第一鸭”的美誉！

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