2011年，中国证监会加强了餐饮及连锁企业的上市监管，将拟上市餐饮企业的年利润标准，由3000万元提高至5000万元。广州酒家、俏江南、净雅餐饮集团、顺峰集团、老字号“狗不理”等已向证监会递交上市申请的众多餐饮企业处在了遥遥无期的等待之中。A股IPO的大门已经掩上，很多企业开始谋求转战H股，但同样不被投资人看好。管理不规范、财务不透明、盈利能力差，无论是内地还是香港资本市场，都对内患重重的中餐企业投下不信任票，资本市场对餐饮业的信心已经出现波动。

上市不成，与投资企业矛盾重重，在2007、2008年扎堆进入餐饮行业的风险投资，恐怕是最忧虑的一方了。何时退出?采用什么方式退出?是他们当前面对的棘手问题，在投资市场不明朗的情况下，可能还会选择观望一段时间。但是，如果企业上市之路迟迟不能畅通，未来我们或许会看到风险投资与所投餐饮企业之间有关退出的较量。

鼎晖与俏江南的蜜月期

当王功权代表鼎晖创投和俏江南创始人张兰签定增资合同时，一定认为自己挖到了金矿，那时距俏江南向证监会正式提出上市申请29个月，距王功权“私奔”离职31个月。如今，已经很难厘清是侨江南上市搁浅促进了王功权的离去，还是王功权的离开拖累了俏江南的上市进程。事实是，从今年3月递交上市申报材料后，证监会就没有任何回应，俏江南被晾在那里，上市的希望已经越来越渺茫。

时间回到2008年，小肥羊刚刚成功登陆港股，餐饮业迎来了前所未有的投资高潮。俏江南试图引入私募投资的消息一出，立刻成为大热门，“当时起码有30家创投机构去看过俏江南”，某投资人说。有PE托人询价得到的答案是“估值不低于20亿元”。

同年9月，鼎晖创投与俏江南签定增资协议。在增资之前俏江南的注册资本仅为1400万元，鼎晖创投注入与2亿元人民币等值的美元，占有其10.526%的股权，以张兰为法人的上海俏江南投资有限公司占股85.658%，另有一位小股东持有剩下的股权。

鼎晖创投为投资俏江南，成立了一家公司，CDHBeauty(HK)Limited(简称鼎晖江南)，并通过它向俏江南注资并持有俏江南的股权。这家公司注册在香港，法定代表人和实际控制人都是王功权。此次投资侨江南，由于金额大、估值高，鼎晖在合同中埋入了对自己有利的保护性回购条款，这成为日后侨江南上市受挫时与投资人矛盾最大的问题。

俏江南引入PE后将原来单一股权多元化，为适应上市公司的要求，需要构建一个市场化的、开放的公司治理结构。根据鼎晖和俏江南的协议：“(鼎晖)向公司提供股权激励建议方案，协助公司建立健全合法有效的薪酬管理体系及激励约束机制。”

2010年初，张兰请来了原麦肯锡合伙人魏蔚担任CEO。同年3月，张兰将俏江南4.7%的股份，以1508万元的价格转让给了远腾投资有限公司，这家公司注册在香港，法人是魏蔚。以鼎晖进俏江南约20亿元的估值计算，4.7%的股份价值为9400万元，这相当于张兰向魏蔚让利近8000万元。

张兰还转让3.889%的股份给安勇，将1.217%的股份给史海鸥。价格分别为1248万元和391万元，这同样是友情价。此二人都为俏江南高管。同时，鼎晖江南也向上述几人作了相应转让。转让完成后，鼎晖江南持有俏江南9.926%的股份。

用股权留住高管的同时，张兰还从外资餐饮连锁企业引入了一批职业经理人。以上举措，可以看到张兰要做一个规范的上市企业的决心。

围观侨江南上市

然而，事情进展并不顺利。自从俏江南高调宣布上市计划后，便开始官司缠身。先是爆出地沟油事件，紧接着又出现加盟店“死鱼上桌”丑闻，张兰一边与加盟店对簿公堂，一边又和投资人爆出不和。今年6月，时任俏江南CEO的魏蔚离开，接着，很多当初从外资企业挖来的职业经理人也离开了，张兰的儿子汪小菲接任CEO职位后，俏江南的家族化特征更加明显。汪小菲这位侨江南的二代掌门人，上任之初便宣称最重要的事情是把俏江南带上市，不过至今，他做得最成功的还是与女明星之间分分合合的绯闻。

现今，俏江南暴露出来的问题反映了其管理的混乱。有业内人士指出，俏江南以“特许经营”的方式招募加盟，但实际上并没有系统的控制方案，从原料到菜系、从经营到管理、从选址到监控，俏江南都没有统一路径。而且，从大规模复制的标准看，俏江南规范的也不够，IT管理平台偏弱，有些流程无法通过系统保证，就必须依赖人。而俏江南50多个门店，7000员工，400来道菜，须管理几万份东西。当其进一步扩张，它的信息流和人流的复杂性，就会呈几何数增长，管理能力跟不上很难不出错误。

A股上市搁浅之后，消息人士透露，俏江南正修改上市方案，计划于2012年转赴香港上市。但是无论对俏江南还是投资人来说，香港都不算是前途光明的选择。且不说当前港股上市的难度如何，首先同样行业，港股估值较A股低。

以在香港上市、规模和市场定位与俏江南接近的小南国(01147.HK)为例，保荐人美林银行在分析报告中指出，小南国估值介于26亿?40亿元，2012年的预测市盈率在13?20倍，中间订价则为16.5倍。对于鼎晖来说，俏江南上市时估值不低于20亿元才算打平。而对于俏江南来说，以16.5倍的市盈率来计算，2012年的净利润得超过1.2亿元才能实现，对比2009年已经成功上市的湘鄂情，2010年净利润也只有5800万元。