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| 京式月饼培训 |
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历史渊源： 京式月饼起源于京津及周边地区，始于明代，盛于清代。是满汉食文化的重要组成部分。是与广式月饼、苏式月饼、滇式月饼、潮式月饼齐名的中国五大月饼体系之一。京式月饼是北方月饼的代表品种，花样众多，在北方有一定市场，2008年国内市场销售额约17亿元。 思源食品集团拥有9年月饼研发和生产经验，常年不间断生产月饼，产品独到，独具特色，欢迎广大同行和创业者考察合作。 主要特点： 1.是宫廷风格： 其做工考究，制作程序之复杂居中国五大月饼体系之首，工序多达数十道，每一道工序的标准与要求又十分严格，这正是宫廷月饼与民间月饼的最大区别。仅以选料来说，老北京京式月饼的选料程序相当繁复，以月饼所用枣料为例，必须选用指定月份的密云小枣，其核小、肉甜、汁蜜，然后经筛选挑出规格一致的小枣，再经去核，去皮，去渣，粗制、精制、定级、分选等工序方可使用。 2.满蒙族风格： 因为京味月饼起源与中国北方，虽然长久以来，吸收许多南方月饼的特点和工艺，但其满蒙族风格仍然相当明显。譬如，奶味重，奶香浓郁，这是因为满蒙族人民都被喻为“马背上的民族”，长期以来形成了用奶和蜜进行保鲜的习惯，也形成了奶味浓郁的饮食风格。 3.甜度及皮馅比适中，一般皮馅比为4∶6，重用麻油，口味清甜，口感脆松，以馅的特殊风味为主，代表品种有自来红月饼、自来白月饼和五仁月饼等。 技术加盟相关说明： |
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