新春佳节，对于绝大多数中国人都是个敞开肚子、胡吃海喝的盛大节日。但2013年的春节，反对铺张浪费成为新的消费风尚。商报记者昨日从上海餐饮行业协会了解到，餐饮行业厉行节约在上海已逐步常态化，多家企业更是采取半份起售、组合装等多样化措施，倡导消费者变“必剩客”为“避剩客”，成为“光盘一族”。

　　行业协会将发相关倡议书

　　商务部、国家旅游局《关于在餐饮行业厉行勤俭节约、反对铺张浪费的指导意见》日前出台。《意见》指出，餐饮企业要从自身做起，在菜单上主动标示菜肴分量，并根据客人的需求提供半份菜、小份菜，引导顾客吃多少、点多少，理性消费。

　　记者了解到，北京市商务委、餐饮行业协会等日前联合对外发布了《餐饮业厉行节约反对浪费倡议书》，推出多项反浪费措施。首批10家大型餐饮企业的749家门店积极响应，逐步向消费者提供“半份菜”、“小份菜”免费打包，鼓励把没吃完的剩菜带走。

　　此外，北京一家民间公益组织也大力推行了一场名为“光盘行动”的公益活动，倡议消费者在饭店就餐打包剩饭，“光盘”离开，形成人人节约粮食的好风气。相关倡议在新浪微博上一经发出，短短6天，转发量已有24000多条，1427多万网友参与了讨论。

　　上海市餐饮烹饪行业协会副秘书长金培华告诉记者，行业协会将于近日发布餐饮业厉行节约反对浪费的相关倡议书，呼吁餐饮企业减少浪费。“我们从世博期间就组织了80多家企业参与厉行节约反对浪费的活动，餐饮行业厉行节约在上海已逐步常态化，现在不少餐饮企业都向消费者推出了‘例盆菜’、‘小盆菜’、‘半份起售’、‘组合装’等多样化的服务措施，呼吁消费者适量点菜、餐后打包。”

　　沪上餐饮企业响应“节约风”

　　眼下，这股“节约风”已经得到不少上海餐饮企业的响应。连锁餐饮品牌必胜客相关负责人告诉商报记者：“在避免浪费这点上，餐饮企业可以通过菜单的合理设计来有效降低消费者剩盘率。”据介绍，在必胜客，比萨被分为小装、普通装和大装三种规格，以满足单人到5个人用餐的不同需求。此外，消费者还可以根据自身需求拼出两种口味的“二合一比萨”；多款小吃拼盘则是将各类小吃少量、多种组合起来，在满足消费者品尝多种美味的同时，更有效地杜绝浪费。此外，还有迎合年轻女性消费心理的迷你沙拉等等。必胜客方面透露，还将在微博上向消费者发出做“避剩客”的口号，倡导改变浪费的消费习惯。

　　与此同时，沪上一些餐饮企业也在自己的官方微博上发出争做“光盘族”的号召。传统火锅小肥羊就在官微上倡导“绿色消费”的视频，号召消费者点餐适量，建议大家剩菜打包。

　　高星级酒店多采用分餐制

　　全国饭店餐饮行业将全面开展反对铺张浪费行动，沪上各大高星级酒店闻风而动。上海金茂君悦大酒店公关部负责人告诉记者，服务员上菜时，会先让客人看一下，报个菜名，然后再当着客人的面分一下。“一方面会减少浪费，另一方面也会更加卫生。”

　　上海静安希尔顿酒店相关负责人介绍说，提倡节约一直是该酒店倡导的消费理念。在客人点餐时，服务员都会主动根据就餐人数提示客人点餐的种类和数量，就餐结束后还会主动提醒客人打包。上海国际贵都大饭店则推出节俭型的“四菜一汤”，并增加自助餐的花式品种，做到价减服务不减，为饭店带来不少回头客。

　　据悉，沪上多家高星级酒店进行宴会服务时多采用自助餐和分餐制，零点菜单也开始实行双轨制，由大家习惯的“例”份向“例”、“位”份并行调整。如果客人较多，就推荐客人按“例”点，如果人少，则推荐客人按“位”点，让客人多品尝几道菜，也避免浪费。