中国烹饪协会7日公布的最新调查报告显示，中央发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费号召后，全国除近40%餐饮企业很少预订外，其余60%左右的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，大多是高端餐饮和星级饭店，而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大。

　　30%企业：浪费明显减少

　　中国烹饪协会对近百家餐饮企业的调查结果显示，超过20%的企业表示几乎没有浪费，这些企业主要以快餐企业为主。同时，近80%的企业表示有不同程度的浪费，浪费现象普遍存在。其中有超过27%的企业认为餐饮消费中浪费量约20%，这部分企业主要以星级酒店、高端餐饮为主。从具体情况来看，约80%的浪费来自于公款消费和商务宴请，约20%的浪费是由于团拜会和婚宴，家庭大众消费则很少浪费。

　　报告称，在政府发出厉行勤俭节约、反对铺张浪费的号召后，各地政府和餐饮企业积极行动，目前全国近30个省区市协会已发出“厉行勤俭节约反对铺张浪费”的倡议。餐饮企业发放宣传标语及提示牌，企业通过张贴宣传标语、点菜适量提醒、剩菜打包、推出小份菜、半份菜、奖励节约用餐、主动退换菜等有利于节约用餐的服务方式，使浪费现象得到有效遏制。调查显示，没有行动的企业不足6%，超过60%的企业张贴了宣传标语，近15%的企业对节约用餐有不同形式的奖励措施，近40%的新近推出小份菜、半份菜。

　　调查报告称，从实际情况来看，上述措施收到良好效果。近18%的企业表示以前浪费很少，近80%的企业认为浪费有所减少，其中超过30%的企业认为浪费明显减少，仅有不足15%的企业认为变化不明显，浪费现象总体得到明显遏制。

　　60%企业出现退订现象

　　调查显示，除近40%的企业很少预订外，60%的企业都出现退订现象，其中退订率在20%以上的企业超过10%，这部分企业大多是高端餐饮和星级饭店。

　　北京某五星级酒店退订近千万元，某西餐厅聚会下降80%。天津餐饮企业承接的公务宴请数量相比去年同期大约下降30%，消费标准也只有以往的一半。银川一餐饮公司商务和公务用餐量明显下降，营业额下降40%左右。新疆、宁夏吴忠等清真餐饮聚集地区公务接待量大的高档酒店餐饮营业额下降20%~40%，个别企业公务接待下降50%，高档酒水消费量减少80%。而以大众消费为主的中低档餐饮企业受影响不大，销售额基本持平，部分中低档餐饮企业营业额有所增长。

　　80%企业经营受到波及

　　调查显示，仅有20%左右的企业认为当前形势对经营没有影响，近80%的企业受波及。其中，41.2%的企业客流没变化，但客单消费在降低，38.2%的企业客流和消费都在降低。

　　对于2013年的市场状况，大多数企业不太乐观，约30%的企业认为2013年行业的增长速度将下滑到10%以下，32.4%的企业认为将维持2012年的水平，另有约30%的企业认为有待观察，仅有8%左右的企业认为行业将以超过15%的速度继续快速增长，这部分企业几乎都是快餐企业。

　　参与调查的近百家企业中，火锅、特色餐厅占32%，中高档酒楼占26%，星级酒店占18%，家常菜馆占6%，快餐占12%，其他占6%。

　　中国烹饪协会建议，政府要对公款消费进行制度约束，同时制定详细的可操作规范，并使之透明化，接受社会监督，促进厉行节约制度化、长期化，尽快研究建立长效机制。