西贝餐饮正在想着如何上市。

目前内地餐饮行业只有不到10家上市公司，其中在A股上市的仅西安饮食(000721)、全聚德、湘鄂情(002306)3家，自2009年湘鄂情上市之后，中国的A股市场就再无一家餐饮企业成功上市。中国餐饮企业具有管理规范性不足、人才匮乏等问题，加之近年来我国食品安全事件频发，食品安全、财务信息透明度等一直是牵绊餐饮企业上市的监管软肋。西贝如何迅速发展成全国连锁的餐饮企业?其上市计划会如何?为此，时代周报记者专访了北京西贝餐饮管理有限公司董事长贾国龙。

即将融资3亿

时代周报：作为专营西北风味的餐厅，目前西贝已经有多少家门店了，2011年的营收情况和利润怎么样?预计今年的营收和利润呢?

贾国龙：加上这个月新开的，目前西贝西北菜在全国已经有55家店了，北上广深等大城市都有我们的门店，2011年我们的营业收入已经超过10亿元，净利润率在10%以上，今年因为有很多的开店计划，加上品牌建设投入也很大，预计收入会在13亿元左右。除了西北菜，我们旗下还有以经营烤全羊为特色的高档蒙古餐厅九十九顶毡房、“腾格里塔拉”等其他品牌餐厅。

时代周报：西贝会将风投或是私募基金引入企业吗?

贾国龙：因为我们的盈利性很好，一直以来，都不断有风投公司来找我们谈，几乎国内有点名气的风投公司都找过我们，目前谈得比较深入的大概有5家，最终我们会选择2-3家合作， 也可能只选择一家，我们第一笔募集金额初步定在3亿元人民币左右，通过出让10%-15%的股份来募集资金，具体的还在谈。

至于这3亿元的资金，我们计划全部投入到新店中去，我们每家店的投入在500万到600万元，这笔资金可以新开50家店。

时代周报：据说西贝有计划上市，是怎样的?俏江南和小南国在A股的上市计划都失败了，最后选择在香港上市，如果A股上市受阻，西贝是否会到其他地方上市?

贾国龙：2011年我们就已经启动了上市计划，计划在大陆A股上市，初步预计是上中小板。

香港市场估值普遍比较低，比如小南国也是降低发行价格才得以在香港上市。当然，我认为香港市场还是一个有效市场，低股价可能也是因为市场对企业的想象空间不够。

我认为，包括湘鄂情、俏江南这样走高端餐饮市场的企业，ATV(客单价)非常之高，像湘鄂情每一位顾客平均消费的金额达到300到500元，我们都知道高端餐饮的净利润是很高的，但是整个高端餐饮市场容量有限，高端餐饮市场一大部分依赖政府和商务接待，由于经济形势不佳，大部分公司减少商务成本就会影响高端餐饮业，中国政府也开始限制“三公”消费;另外，你在本地很强势，但是开到各地的连锁店就不一定了。

最近高端餐企销售额出现锐减，有些企业现在不得不卖起茶点、白领工作餐等，吸引大众消费以增加营收。我个人认为高端餐饮本身不适合走上市融资、广开门店的路子。

上市时门店将达到200家

时代周报：食品安全、财务信息透明度等一直是餐饮企业上市的监管软肋。食品安全的问题如果得不到有效解决，餐饮类企业IPO审核仍然会遇到很大障碍，如何保证食品安全?